傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝，為防止“漢人”造反起義，將所有的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。

　　一天中午，一位老婆婆將棒子、高梁面和成面團，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在也韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一睛，他順手揀起來揣在懷里?；丶液螅侀_的直響，全家人等刀切面條吃?？墒堑稕]取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤的說：“切”不動就“砍”。“砍”字提醒了老婆婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”起面來，一片片面落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗時，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好吃，好吃，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了三晉大地。
　　以后來經(jīng)過人們多次改革，最后演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。