古老文明，黃土貧脊，山高地寒，戰(zhàn)爭頻繁，山西人民在這自然改造自然中，以其艱苦生活與樂觀品格，一代一代創(chuàng)造了豐富多彩的面食制作工云和民俗文化。

　　花多品種多。一樣面百樣吃，甚至一般山西家庭主婦就能做出數(shù)十種面食，如刀削面、拉面、刀拔面、軒面、漏面、貓耳朵、搓宛子、握流流、翡翆剔尖、開膛搓魚、珍珠疙窩、莜面栲栳、油條煎餅等，到了廚師手里，更是玉盟珠，子夜繁星，現(xiàn)能登館入店的，有400種之多。

　　面食用料黃。山西跨暖、寒溫帶，縱橫交錯的山林、盆地、河川和黃土高坡，滋養(yǎng)著獨特而豐多的天地精華：小面粉、高梁面、玉米面、莜面、豆面、黍米面…，成了山西這個由來糧王國到面食王國的血脈淵源。

　　吃法多味獨在三晉。煮、炒、燜、煎、燴、煨、涼拌、湯吃、干吃、蘸佐吃…，凡是您能想得到的，這兒都有是樣樣精絕，還有沒想到的，更是讓您拍掌聲稱嘆。山西面食還有兩大講究，一日澆頭，醬蘸湯，一面百味；面菜同制，晉風(fēng)晉韻。二日菜碼小料，春夏秋冬而異，酸甜苦辣五味俱全。
　　“駝峰熊掌豈堪夸，拔魚貓耳寶且華。”中國現(xiàn)代文學(xué)泰門老舍先生的詩句為山西面食作了精辟的點評。

　　吃面也有文化。北方人重面之欣感，南方人重面之湯料，中國人重面之蒸煮，西方人重面之烘烤。此外，面食文化更表現(xiàn)在其中隱含的民族情結(jié)、節(jié)日風(fēng)俗和人生禮儀。
　　清明之鳥獻花饃，去志春秋晉臣介子推；端午粽子，多說紀念戰(zhàn)國楚臣屈原。家里添丁，分送“喜酒”和“湯餅之宴”自北間高洋開始。饅頭傳說諸葛亮七下南方祭水而發(fā)明。老人過壽吃長壽面，流傳于唐代皇帝李隆基。宋時月餅與蘇式詞一同饃，發(fā)于晉，與于回，而又成為大  美食。春卷始于元代，青園為江南一代祭祖食清治。過橋米線有相夫苦記的美麗傳說，天子游樂江南的詩情書卷?；x有情，十二時蒸項圈饃，保佑兒女一生順利。老人過壽蒸桃饃，好似是一顆向長輩敬獻的孝心。老人離世時，遴廛要蒸一些包饃以祭奠，即把人一生的功過全部包挽在內(nèi)，猶如一個句號。餃子有意，大年初一五更吃餃子，象微新更替財源滾滾。冬至節(jié)吃餃子，傳說不會凍耳朵。民間又有“送行餃子迎風(fēng)面”，寓意客人長來長往；“子系餑長壽面”預(yù)祝新娘早生貴子。