寧夏回族稱油餅為油香。炸油香或者馓子時(shí)一般都請有經(jīng)驗(yàn)的中老年婦女上鍋，上鍋者要“有水”，即洗過大、小凈。炸油香馓子時(shí)不能生氣，發(fā)火、心急，性情急躁者不能上鍋。司馬中原的老家緊挨寧夏彭陽，小時(shí)候奶奶炸油餅的時(shí)候，不要我們小孩子吵鬧，把家里的大門關(guān)起來，防止閑雜人等進(jìn)來，否則就會(huì)費(fèi)油。如此看來，當(dāng)?shù)鼗貪h民族炸油香都是有些忌諱和講究的。

寧夏回族炸油香講究要反復(fù)揉面。面里摻進(jìn)雞蛋、清油、少量薄荷葉粉、芝麻和蜂蜜、紅糖或者白糖。面揉好后，用手揪成大小相同的劑子，在面盆里餳一會(huì)兒，然后搟成薄薄的圓餅，用刀在圓餅中心切兩道刀口 。據(jù)說回族在油香上切刀口，是默罕默德在創(chuàng)教時(shí)，為了免除一峰有功的駱駝，而在油香上切刀口來代替宰駱駝。筆者家鄉(xiāng)炸油餅也是在油餅上切兩個(gè)刀口，也許是受到回族飲食文化的影響也未可知。

回族待客，一般由家里的男人按 同等輩分接待敘談，婦女則燒水倒茶做飯，客人入座不論官位大小，坐席按從老到少的輩分依次就座 。穆斯林在給客人沏茶時(shí)，或者吃飯喝水之前都會(huì)低念“比斯敏倆希(阿拉伯語意為“ 以真主的名義”）。一般來客先上蓋碗茶、油香馓子或烙餅、蒸饃片，客人們邊吃喝邊聊天。蓋碗茶又叫“三炮臺(tái)”，寧夏回族把喝蓋碗茶叫“刮盅子”。寧夏回族每天早晨起床后，來客人都喝蓋碗茶，所謂“再窮的灘也有馬，再窮的家也有茶”。寧夏的大小清真飯館，客人入座也都會(huì)給客人上蓋碗茶。蓋碗茶一般為紅茶或者磚茶，茶里放紅糖或者白糖、冰糖、紅棗或沙棗、果干（一般為沙果干）、核桃仁、葡萄干、柿餅、枸杞、桂圓等。俗稱“八寶茶”是也。茶沏好后，先用蓋碗反復(fù)輕刮，以使茶葉、糖和果料快速入味，再用拇指壓住盅蓋潷著喝。寧夏回族給客人沏茶時(shí)要按輩分當(dāng)著客人的面，將碗蓋揭開，壺嘴朝向客人一面沏水，以使客人看到茶料是新抓的，不是別人喝過的剩茶?？腿嗽诤壬w碗茶時(shí)，不能拿掉上面的蓋子喝，也不能吸出響聲或者用嘴吹漂浮在蓋碗中的茶葉，只能用碗蓋輕刮慢飲細(xì)品。如果喝完一盅還想添水，就不要把底茶喝凈，要留一些，這樣主人會(huì)給你再續(xù)水;如果喝夠了，就把茶水喝干，用手捂一下碗蓋，或從蓋碗中撈出紅棗吃掉，主人便不再謙讓續(xù)茶了。

寧夏山區(qū)回族喜歡喝一種罐罐茶 ，俗稱“倒罐罐”。茶罐為圓筒形的粗砂黑釉或鐵皮罐，放入磚茶，倒上涼水，坐到一個(gè)籃球大小的泥制木炭爐或小鐵爐上熬成咖啡色。其味苦澀，潷到小茶杯中飲用。若有客來，主客相對而坐，邊喝茶邊聊天，爐子上的罐罐茶可以隨熬隨喝。司馬中原幼時(shí)，每天的早餐就是和爺爺一起喝這種罐罐茶，然后吃在茶爐上烤得焦黃的饅頭 。由于我年幼，一般都是爺爺先喝頭幾遍熬成的顏色深黑的茶水，我喝后面味道較淡的殘茶。奇怪的是，小時(shí)候喝茶不會(huì)失眠，如今人到中年，晚上喝茶都要輾轉(zhuǎn)反側(cè)大半夜不能入眠了。