回族的食俗，具有悠久的歷史，早在公元七世紀(jì)中葉，從陸路來(lái)到長(zhǎng)安的阿拉伯、波斯穆斯林商人，他們?cè)诮?jīng)商的同時(shí)，自然而然地帶來(lái)了許多阿拉伯、波斯地區(qū)的清真菜點(diǎn)，如回族的燒餅據(jù)說(shuō)就是唐代傳人的，在民間早就有西域回回在長(zhǎng)安賣大餅之傳說(shuō)。這些回族先民按照他們?cè)瓉?lái)的飲食方法與飲食制在長(zhǎng)安等地長(zhǎng)期生活。從海路來(lái)到廣州、泉州等地的回族先民也同樣帶進(jìn)了許多清真面點(diǎn)和菜點(diǎn)。如唐代就盛行“油香”，相傳油香是從古波斯的布哈拉和亦思法罕城傳人中國(guó)的。據(jù)《一切經(jīng)音義》說(shuō)：“此油餅本是胡食，中國(guó)效之?！蔽鞅被刈寰劬訁^(qū)的糕點(diǎn)“哈魯瓦”，原為阿拉伯地區(qū)的一種甜食(“哈魯瓦”為波斯語(yǔ)的“甜”字)，后從唐朝長(zhǎng)安流傳至今。宋代，有一道清真菜叫“凍波斯姜豉”。相傳，這道菜是回族先民從波斯傳人中國(guó)的，先在沿海一帶后傳到內(nèi)地。元代，回回民族形成后，回族飲食更是豐富多彩，這一時(shí)期的回族飲食，一是品種花樣多，大街小巷及市場(chǎng)上都有回族飲食攤點(diǎn)。二是具有回回民族的飲食特點(diǎn)，既保留繼承了阿拉伯、波斯地區(qū)的一些清真菜點(diǎn)，又吸收了中國(guó)菜點(diǎn)、面點(diǎn)的一些制作方法，二者結(jié)合，為回族所用。如“饦饦饃”就是當(dāng)時(shí)回族人民在阿拉伯烤餅和中國(guó)烤餅的基礎(chǔ)上，吸收、創(chuàng)造的一種食品。還有“禿禿麻食”、“舍而別”(果子露)及其他清真菜點(diǎn)等。
　　元人著《居家必用事類全集》十卷，其中有《回回食品》一節(jié)，記載了回族食品及其制作方法。如：
　　設(shè)克兒匹剌，胡桃肉溫水退皮二斤，控干下擂盆搗碎，人熟蜜一斤，曲呂車燒餅揉碎一斤，三件拌勻，揉作小面團(tuán)塊，用曲呂車燒餅劑包餡捏作糝幸撒樣，人爐貼熟為度。
　　糕糜，羊頭煮極爛剔去骨，原汁內(nèi)下回回豆，候軟下糯米粉，成稠糕糜下酥蜜、松仁、胡桃仁勻供。
　　禿禿麻食，如水滑面和圓小彈，用冷水浸手掌按作小薄餅兒，下鍋煮熟，撈出過(guò)汁，煎炒即可，任意食之。
　　哈耳尾，干面炒熟羅過(guò)，再炒下蜜，少加水?dāng)嚦?，按片刀裁?BR>　　另外，還詳細(xì)記載了“卷煎餅”、“酸湯”、“八耳塔”、“古刺赤”、“海螺絲”、“即你匹牙”、“哈里撤”、“河西肺”的制作方法。元代大臣忽思慧編的宮廷食譜《飲膳正要》記載了不少回族民間的清真菜點(diǎn)，如“河西米湯粉”、“河西肺”、“抑蒸羊”等等。其中絕大部分以羊肉為原料，宮廷大臣也已認(rèn)識(shí)到羊牛肉對(duì)身體的益處、療效。明代回族飲食較元代又有了新的發(fā)展，在菜肴配制、烹調(diào)、面食的制作上有許多創(chuàng)新，飲食品種多樣。特別是這一時(shí)期，回族在烙餅、蒸饃饃、做長(zhǎng)面時(shí)，繼承先人的傳統(tǒng)，喜歡在面里調(diào)香料，使烙或蒸出的饃饃，味道極香，這在當(dāng)時(shí)漢族和其他民族當(dāng)中還不多見(jiàn)。煮稀飯，煮羊牛肉也用香料，這種香料用在菜飯中，不僅能調(diào)味，還能消毒、去毒，有治療作用。如明朝馬愈《馬氏日鈔記》中說(shuō)：“回回人食事之香料，云，回族茶飯中，自用西域香料，與中國(guó)不同。共拌俎醢，用馬思答吉，形類地樹，極香……又有咱夫蘭，狀如紅花同，云即阿魏根……曲中用回回豆子，狀如榛子肉，味極香美，磨細(xì)和于面中，味香，去面毒?！边@些習(xí)俗一直影響到今天?，F(xiàn)在許多有名的回族廚師的獨(dú)特的烹調(diào)技術(shù)與風(fēng)格，都是從古到今，代代流傳下來(lái)的。明代黃正《事物紺珠》一書，也記載了不少回族食品，如“設(shè)克兒匹刺”、“卷煎餅”、“糕糜酸湯”、“八耳塔”、“哈爾尾”、“古刺赤”、“海螺絲”等等。清代回族的“豌豆黃”、“塔斯蜜”很有特點(diǎn)。清以后，回族善于學(xué)習(xí)、引進(jìn)別的民族的烹調(diào)技術(shù)，并不斷發(fā)展、創(chuàng)新。如現(xiàn)在聞名全國(guó)的西安羊肉泡饃，就是明末清初長(zhǎng)安回族廚師在燒餅和煮羊肉的基礎(chǔ)上創(chuàng)新的。西安老童的臘羊肉，據(jù)說(shuō)也是清初回回獨(dú)創(chuàng)的。還有像牛肉拉面、餛饃等食品，也都是回族在長(zhǎng)期的飲食實(shí)踐中獨(dú)創(chuàng)的。清末民初，回族的飲食越做越細(xì)，越做越精，越做越講究?！叭蛳本褪窃谇宄⑿衅饋?lái)的，是一種規(guī)格很高的回族宴席。“涮羊肉”也是清末在回族當(dāng)中盛行的一道高級(jí)待客萊，在北京的“東來(lái)順”經(jīng)營(yíng)，后來(lái)傳到西安清雅齋飯店等，一直經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，贏得了中外賓客的贊譽(yù)。這些回族清真菜肴、面點(diǎn)，經(jīng)過(guò)歷代回族廚師帶徒傳藝，發(fā)展到今天，飲食品種繁多，絢麗多彩，獨(dú)具風(fēng)味。許多名廚師，已積累了相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)，有的已將多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)加以整理出版，有的正在積極搶救將要失傳的一些回族清真菜譜。據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國(guó)已有清真菜譜近二千種，這些都極大地豐富了回族人民的生活，受到了廣大回族人民的歡迎。同時(shí)，也使?jié)h族及其他民族大開(kāi)胃口。
　　回族飲食有其自己的慣制。一般都是一日三餐制，分早、午、晚三頓。早餐較簡(jiǎn)單，年輕人多吃點(diǎn)燒餅之類；上了年紀(jì)的人卻很講究，一般在做完晨禮后，要泡上一盅蓋碗茶或熬罐罐茶，吃些餅、餛饃、花卷之類的；有的還要喝油茶。中餐、晚餐作為正式餐，要吃飽吃好。但到了喜慶日子或家里來(lái)客人或過(guò)節(jié)，一般吃飯比較講究。回族有個(gè)良好的習(xí)慣，就是客人來(lái)后，先倒茶，定干果碟子。一般都定五六個(gè)碟子，多者十幾個(gè)，如葵花籽、花生、水果糖、棗子、核桃、蘋果等，再加一把馓子。邊喝、邊吃、邊聊天。等飯做好時(shí)，再正式吃飯。
　　回族讓客人時(shí)，一般說(shuō)“請(qǐng)口到”，客人開(kāi)始吃時(shí)要先用右手拿起食品或飲料，念一聲“太斯米”，然后才吃。這些都是回族在飲食上的習(xí)慣，且穩(wěn)定性很強(qiáng)，多少年來(lái)也未改變。