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回族小吃

來源: 時間:2008-12-26 點擊: 我來說兩句

  一、燴羊雜碎

     燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃,寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作,以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名,故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為"全國清真名牌風味食品"。

    原料:新鮮羊雜碎1副(包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺)、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。   制法:羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。洗凈后連同羊心、羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。羊

    肺用洗去面筋的稀面糊灌好后,也下鍋煮熟,切成長條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻,撒上蒜苗、香茶,滴上紅油盛碗即成。

    特點:紅潤油亮,肉爛湯辣。 

    二、炒糊餑

    炒糊餑是一道地方著名小吃,流行于吳忠、靈武、銀川等地。"糊餑"系一種用烙餅切成餅條的俗稱,又稱"糊餑子"。原料:面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油。植物油。

    制法:面粉加堿和成較硬的面團,稍餳后揉勻,再搟成薄餅,放入餅鍋中烙至半熟,取出后切成長條。燜炒時,炒勺里放適量植物油,先將羊肉絲煸炒至肉色變白,再依次放進豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后,將切好的餅條抖散放進勺內(nèi),蓋上蓋子。燜至餅條熟透,再撒上蒜苗終一即成。

    特點:肉嫩餅爽,微咸稍辣。

    三、爆炒羊羔肉

    爆炒羊羔肉是一道傳統(tǒng)小吃,寧夏各地均有制作,尤以平羅黃渠橋的制作獨具特色,知名度較高,故又稱平羅羊羔肉。

    原料:羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油

    制法:炒鍋中放入適量植物油,將剁成塊的羊羔肉下入鍋內(nèi)用旺火煸炒,邊炒邊加入芹菜、粉條等配料,炒至羊羔肉斷生即成。吃時,可佐以米飯。

    特點:色澤紅亮,肉質(zhì)軟嫩,滋味醇厚。

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