塔塔爾族的傳統(tǒng)飲食十分豐富,獨具民族風(fēng)味。肉食的原料有馬、牛、羊、山羊、雞、鴨、鵝、魚肉;面食的原料主要是小麥和大米;蔬菜類有土豆、豆角、豇豆、黃蘿卜、皮牙孜(洋蔥)、包心菜、南瓜等;雞蛋、清油、牛羊奶、奶皮、砂糖、蜂蜜、各種干鮮瓜果也是重要的原料。塔塔爾族婦女以烹飪手藝高超,善于制作各種烤餅和糕點而聞名遐爾。她們做出來的糕點,不僅美味可口、品種繁多,而且形狀也很美觀。用雞蛋、面粉做成的小馕,以靈巧精致、口味鮮美而馳名全疆。制作糕點的原料與內(nèi)地基本一樣,也是面粉、雞蛋、奶油和白糖等。在節(jié)日、婚禮或宴請賓客時,都要精心制作各色精美的糕點食用。
古拜底埃
“古拜底?!笔怯么竺紫磧艉髸窀?,上覆奶油、杏干、葡萄干等,放在火爐中烤制而成的一種糕餅,其特色是外皮酥脆,內(nèi)芯松軟,香甜可口。如果再加入肉和大米,就是另一名食“伊特白里西”。
巴哈力
“巴哈力”實際是一種糕點,就是將蜂蜜、雞蛋、砂糖、清油、面粉和在一起,放在烤盤上攤開,上面點綴核桃仁、杏仁及葡萄干,經(jīng)火烤而制作的,味道香甜酥松。
薄皮包子
薄皮包子是用定面做皮,用羊肉丁或牛肉丁拌少許洋蔥做餡包成,呈圓錐形,蒸熟后撒胡椒粉,香氣撲鼻,油多而不膩。
克孜都日米拉
克孜都日米拉就是將熟肉快(牛、雞、鴨、鵝肉塊)和煮熟的土豆片放在平底鍋中焙烤,然后將肉塊和土豆片混合食用。
奶茶
奶茶是塔塔爾族人民生活中不可缺少的飲料,烹制奶茶很有講究、不同民族、不同地區(qū)、不同時代烹制的原料和方法也不盡相同。塔塔爾族,一般多用茯茶作原料烹制奶茶。
果醬
果醬的制法是:將優(yōu)質(zhì)蘋果摘除果把,用清水洗凈,按一公斤白糖一公斤水果的比例投料。先將白糖放入銅鍋內(nèi)以微火煎熬,待白糖全部熔化后,放入蘋果并不住地攪動,煎熬4—5個小時即成。草莓果醬只需煎熬15—20分鐘即可。冷卻后舀入容器貯存,并可隨時取出食用。一般可存放3—5年。
其它名食還有用面粉與雞蛋、奶油、砂糖、鮮奶、可可粉、蘇打制成的“去買西”;用牛肉、土豆、大米、雞蛋、鹽、胡椒粉制成的“卡特力特”(抓飯);以及“帕拉馬西”餡餅、帶土豆泥的油煎餅、餃子、面條、拌面、油煎肉等。
肉類食物有“開西米日”、“克孜都日米拉”、奶油酥雞等?!伴_西米日”即把羊肉、馬肉或牛肉塊和胡蘿卜煮熟后食用;“克孜都日米拉”就是把熟肉塊(牛、雞、鴨、鵝肉塊)和煮熟的土豆放在平底鍋燒烤,然后將肉塊和土豆片混合食用。奶油酥雞別有風(fēng)味,把酥油、雞蛋和牛奶灌入雞膛 內(nèi),把口縫緊,用慢火燉熟即可食用。