柯爾克孜族的飲食主要是肉制品和奶制品,也喜歡吃圓白菜、洋蔥(皮牙子)、土豆等?,F(xiàn)在富裕起來(lái)的牧民們喝的是牛奶羊奶,吃的是牛、羊、馬、駱駝肉,也吃米食和面食。
庫(kù)爾瑪
即鍋烤羊肉塊,就是把羊肉切成方塊,放入鍋里用大火燒烤。燒烤時(shí)得用鐵鏟不停地快速翻動(dòng),烤熟后在上面撒上食鹽、辣椒面等佐料即可食用。
居布尕
即酥油糖餅。先將面粉調(diào)成團(tuán),搟成很薄的餅子,放在鍋里烙熟,然后抹上酥油,撒上白糖,再疊成三角形即成。這種餅子香甜酥脆,大人小孩均喜食。
卡特瑪
即油卷。將調(diào)好的面團(tuán),切成數(shù)等份,搟成數(shù)張薄餅,然后抹上油,一張張地疊起來(lái),放在鍋內(nèi)文火烙烤成桔黃色即可。或者是把調(diào)好的面搟薄,將奶皮子或酥油均勻地抹在面上,卷成長(zhǎng)條,然后盤成圓形,放在鍋內(nèi)用文火烙烤,兩面烤成桔黃色即可今用。其特點(diǎn)是外酥里軟,香味濃郁,系待客的上乘食品。
庫(kù)魯提蘇依合希
即酸奶面條或酸奶疙瘩湯面。把酸奶疙瘩放在水中泡軟,攪拌成糊狀,加水燒開下入面條。有的地方還用鮮奶加水燒開下面條。酸奶面條是典型的牧區(qū)飲食,吃起來(lái)又酸又有奶香味。
窩馕
馕食品之一種。把調(diào)好的面團(tuán)搟薄,上面抹奶皮子或者酥油,卷成一根長(zhǎng)條,再盤成圓形,放在蒸籠內(nèi)蒸熟(亦有在馕坑中烤的),然后在上面灑上白糖即成。這種食品吃起來(lái)松軟香甜,尤為老年人所喜愛。
酥油
把制取乳餅后濾出的黃水灌進(jìn)盛有酸奶子的皮囊內(nèi),黃水對(duì)囊內(nèi)的酸奶子有加溫作用,然后再在皮囊內(nèi)用搗杵桿上下攪動(dòng)約1小時(shí),囊內(nèi)的奶和脂肪就分離,脂肪漂在囊的上層,就叫酥油。
馬腸
馬腸是挑選膘肥體壯的馬宰殺后,取其腸子,洗凈,再把馬的肋條肉切成條狀,放好咸鹽調(diào)料,塞進(jìn)長(zhǎng)約1米的馬腸內(nèi),兩頭用畜筋扎好,掛在屋里風(fēng)干,兩個(gè)月左右即成。