東鄉(xiāng)族的日常飲食多為小麥、青稞、玉米、豆子、谷子、蕎麥、胡麻和沙甜肥大的“東鄉(xiāng)土豆”;“東鄉(xiāng)土豆”水少面飽,沙而甜,含淀粉量高,東鄉(xiāng)人常用土豆作點(diǎn)心、醋、粉條等多種食品,深受人民喜愛。副食是鮮嫩醇香的“棧羊”、牛、雞、蛋、蔬菜和瓜果。他們一日三餐,飯菜合一、多原料合烹是其飲食的顯著特色。如青稞炒面,拌胡麻煮的稠湯;嫩麥穗煮熟磨成長(zhǎng)“麥索”,拌炒菜、油辣子、蒜泥合食;青稞、豆子混合磨粉,用酸漿水和勻做成面疙瘩;面粉攪成糊,加土豆丁和酸漿水制成的“散飯”;稠面漿加韭菜、胡蘿卜、咸菜、蔥花、辣椒、蒜泥、酸漿水做的“攪團(tuán)”;牛羊頭蹄湯加各種糧食煮成的“羅波弱粥”。東鄉(xiāng)族飯食中也有單料單做的,如青稞發(fā)酵后蒸熟的“鍋塌”,硬面團(tuán)放在瓊鍋中焐熟的“瓊鍋饃”,發(fā)芽小麥磨漿夾在兩層薄餅中烙熟的“芽嘗”,小米面用滾開水?dāng)嚦珊隣钤诳欢挫墒斓摹懊酌娓C窩”。由于許多糧食事前都要粉碎,所以東鄉(xiāng)族中每戶都有一副小石磨,相當(dāng)精巧。在日常飲食中,東鄉(xiāng)人特別偏愛土豆制品,幾乎餐餐不離。在時(shí)在炕火灰中焐,有時(shí)放在火上烤,有時(shí)加羊肉絲炒,有時(shí)煮爛用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃,真是百變百吃不厭。下面介紹幾款東鄉(xiāng)族名食:
手抓羊肉
東鄉(xiāng)族的手抓羊肉很有特色。如吃羊,全羊下鍋清煮;內(nèi)臟(當(dāng)?shù)胤Q為“發(fā)子”)切碎盛于碗中,調(diào)進(jìn)姜米、花椒、蔥花、細(xì)鹽,用籠蒸熟。進(jìn)餐時(shí),先上“發(fā)子”后上全羊,故有“先來的發(fā)子比后來的肉香”之說。待到上全羊時(shí),要將各個(gè)部位(如脖子、肋條、前后腿、尾等)依次入席,使餐桌上樣樣俱全。煮過羊的湯,則加精肉少許和各種調(diào)料,最后端上,也是求“全”?,F(xiàn)在東鄉(xiāng)族人已將這種吃法演變手抓羊肉,且走紅全國(guó)。
麥索
“麥索”是東鄉(xiāng)族風(fēng)味食品,將還沒有完全成熟的青稞或大麥,摘下來蒸熟,用小石磨碾制成筷子頭大小的柱狀體,拌上大蒜、辣椒面吃,獨(dú)具地方特色,是東鄉(xiāng)人用以待客的珍貴食品。
古隆伊杰宴
東鄉(xiāng)族的筵席也別具一格。每逢節(jié)慶,都要擺“古隆伊杰宴”,意為“吃面食”。主要食品有炸油香、麻貼(油花小饅頭)、酥馓(大麻花)、仲卜拉(3公斤左右的白面蒸饃)、拉拾哈(刀切面)、錕鍋?zhàn)樱ü堑澳甜W料的發(fā)酵餅)、蕎麥煎餅、芽嘗、米面窩窩等,此外,還要吃一種特制的美味可口的肉粥,和回族人愛吃的肉油飯相類似,東鄉(xiāng)人稱“羅波弱”,其作法是,在肉湯里放入小麥、青稞、蠶豆、扁豆、玉米和肉絲,煮成糊狀即成,美味可口,若再泡上油香,就是東鄉(xiāng)族的上等佳肴??腿藖砗笕可峡?,主人負(fù)責(zé)招待而不陪吃。開席前由德高望重的老人致頌詞,大家靜心恭聽,此為“告畢”;然后眾人邊吃邊議,山南海北地聊天,此為“論”??腿说氖撑d與談興愈高,主人愈高興,說明飯菜精美,客人滿意,待客熱情。
燒洋芋
東鄉(xiāng)族種植的洋芋淀粉含量高、沙質(zhì)、味甘,煮、燒、炒都可餐用,尤以冬春二季以炕洞燙灰里燒焐的洋芋為最佳。剝掉一層皮,便呈現(xiàn)出烤成油黃的內(nèi)質(zhì),又脆又沙又香。冬季寒冷的清晨,婦女們攬出洋芋,不洗不摘,焐在炕洞滾燙的土灰里,過一個(gè)時(shí)辰,掏出來端在堂屋的炕桌上,一家人偎在一起,拿起燙手的燒洋芋,兩手交替著,又吹又拍,又說又笑地吃早飯的情景別有情趣。