保安人信仰伊斯蘭教,故生活習俗深受伊斯蘭教影響,同時又保留了蒙古族的某些習慣,形成了自己獨特的民族特點。保安族的日常飲食有小麥、大麥、豆類、玉米、土豆、蕎麥、胡麥、青稞、牛羊肉奶、禽蛋和魚類等;蔬菜甚少,僅吃胡麻、韭菜等幾種。嗜愛酸辣,每餐不離老醋(或漿水)及油潑辣子。保安人的主食偏重于面制品,經(jīng)常食用饅頭、花卷、煎餅、包子、湯面條、臊子面、馓子、涼面、漿水面、炒肉面、捏面筋、攪團等。肉食品以牛羊肉為主,偏重于純?nèi)庵破罚缡肿パ蛉?、碗菜(熟牛羊肉切塊,加胡蘿卜、土豆、粉條,用牛羊肉湯燴成)、麥仁雜碎湯、(麥粒樂羊頭蹄肉及內(nèi)臟混煮)、大塊清水雞、爆炒雞塊、清煮全鴨等。
河州包子
原料:秋冬用紅蘿卜、羊肉、香蔥作餡,春夏用韭菜、韭花、羊肉作餡,精粉做皮。
做法:
1、面粉發(fā)酵,適量加入食用堿,揉勻,捏搓成棒條,切成小段壓扁,搟成圓形面葉。
2、胡蘿卜擦條蒸熟,羊肉剁碎(或粉碎),蔥切小段,菠菜切絲。
3、胡蘿卜、羊肉、蔥、菠菜共拌,再將羊油置勺內(nèi)旺火升溫融化澆入,拌勻,口嘗調(diào)鮮為宜。
4、將餡子用小勺置入面葉內(nèi),合包,左手拿包,右手從頂部從右至左旋捏成褶,合攏,圓頂,整形。
5、蒸籠底擦油,置入包子,擺勻,用大火雞蒸12—15分鐘,取出置盤中,將滴漏在鍋內(nèi)的浮油撇出上澆。
特點:河州包子皮薄、餡鮮、形美、實惠價廉、鮮美可口??烧艨煽?,用辣椒、醬油、醋佐食。
炕鍋饃饃
在發(fā)酵面團中加入適量干面粉、堿水、菜油、食鹽或白糖(根據(jù)食者口味而定),反復(fù)搓揉,餳好后捏出牡丹、月季等花式,在炕鍋內(nèi)慢慢烤熟。小者250 克,大者5 千克,薄者5 厘米,厚者15厘米,吃起來酥脆鮮香,別有風味。
青麥包子
將剛灌漿的麥穗捆成小把兒,煮熟,碾碎,曬干,在羊肉湯中泡脹,拌以羊肉茸泥和調(diào)料作為餡心,制成包子。其特點是鮮嫩適口,清香四溢。
鴿肉稀飯
野鴿宰后清洗干凈剁成塊,加入大米(或小米)、蕨麻籽溫火燉爛,有補五臟、益心力的功效,常用作大病初愈者的滋補品。
全羊席
保安人尤以全羊席最為知名,這是選用2齡左右的肥羊,治凈后整只煮熟,然后撈起,按肋條、脊背、前后腿、髖、脖子、尾巴分檔切割,接著帶骨剁成一指厚、手掌大的肉塊,各裝一盤順序上席,另配佐料調(diào)味蘸食。