柯爾克孜族有人口16.08萬人（據(jù)2000年第五次全國人口普查數(shù)字），主要分布在新疆克孜勒蘇柯爾克孜自治州，少數(shù)散居在其他各縣，另有數(shù)百人聚居黑龍江省富?？h，系18世紀(jì)中葉由新疆遷去的?？聽柨俗巫迦嗣褚詮氖滦竽翗I(yè)生產(chǎn)為主，兼營農(nóng)業(yè)和手工業(yè)；傳統(tǒng)工藝美術(shù)有刺繡、搟毯、雕刻、織花和金銀器，習(xí)以兵器、山鷹、云彩、猛獸作圖案。喜愛賽馬、叼羊、馬上打靶和飛馬拾物等。其物質(zhì)生活與經(jīng)營畜牧業(yè)有密切關(guān)系，飲食起居也都有著游牧生活方式的特點。居住在城市的多為一日三餐，牧區(qū)則多為一日兩餐。早餐較簡單，但營養(yǎng)豐富，多以鮮牛奶佐以其他食物，午餐也較簡單，牧民們大都是攜帶干糧在野外食用，晚餐一般較豐盛。

日常飲食習(xí)俗

 日常飲食

        他們的飲食主要是肉制品和奶制品，也喜歡吃圓白菜、洋蔥（皮牙子）、土豆等。現(xiàn)在富裕起來的牧民們喝的是牛奶羊奶，吃的是牛、羊、馬、駱駝肉，也吃米食和面食。

        肉食主要有：庫爾瑪（鍋烤羊肉塊）、烤全羊、庫爾達(dá)克（燉牛羊肉）、馬腸、肖奴帕，即手抓肉、肉塊。這是柯爾克孜人待客的食品之一。待客時按客人等級而分肉。煮制時有一個要點，就是將肉涼水下鍋，煮熟的肉香而不膩，嫩而不爛，牧民們外出放牧?xí)r一般者喜歡帶這種肉塊作干糧。此外，肉食還有煮全羊、烤羊肉片、烤肝子、烤腰子等。其中最珍貴的是“馬駒肉”和“駝羔肉”，非有貴賓光臨不設(shè)，以示尊敬和誠懇。

        乳制品和面食有：

        酸奶酪：以新鮮牛奶為原料（綿羊奶最佳），煮沸后加入乳酸桿菌（即少許酸奶或酸奶疙瘩），發(fā)酵后即成。酸奶酪營養(yǎng)豐富，含有多種乳酸、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酵酶等，對于以肉、奶為主食的柯爾克孜人來說，今用酸奶酪具有改變口味，開脾健胃，清熱降火的作用。每年鮮奶旺季，柯爾克孜族婦女們把一大鍋一大桶的鮮奶煮沸，用瓢勺舀出上面金黃色的一層油，將剩下的奶加工成酸奶酪，作為夏季的主要食品。

        干酸奶：將酸奶酪過濾去水即成。一般都裝入細(xì)白布口袋內(nèi)，外出時持在馬背上，饑餓時可食，口渴時加水可飲，是夏秋季外出時攜帶的方便食品。

        酸奶疙瘩：將擠干水分的酸奶，用手團(tuán)成一個個小圓球，整齊地擺放在芨芨草編成的席子上曬晾。酸奶疙瘩曬干后，可長期存放，三年、五年不會變質(zhì)霉壞。酸奶疙瘩是柯爾克孜人冬季的主要食物，平時也可以當(dāng)點心待客或饋贈遠(yuǎn)方親友。

        酸奶疙瘩還可以煮進(jìn)面條里做酸奶面條。這是柯爾克孜人特有的酸奶面條，不放其它任何佐料，吃起來自有淡淡的咸味、酸味和奶香味，特別是那濃濃的奶香，刺激著人們的食欲，讓人垂涎。

        柯爾克孜人還可以將酸奶疙瘩還原成酸奶。進(jìn)入高山牧區(qū)，經(jīng)?？梢钥吹娇聽柨四翚址壳埃幸粋€高二、三尺，直徑約五、六寸的木桶。這種木桶大多是用一節(jié)圓木鑿空做成的，下端固定在氈房外的草地上。平時用羊皮蓋著上面的口，用時將酸奶疙瘩放進(jìn)桶內(nèi)加水后用木棒搗動。隨著木棒的搗動，不到兩個小時，水就變成了越來越濃的雪白的酸奶。

        奶皮子：鮮奶煮熟放涼后上邊的一層黃色凝固物就是奶皮子，也叫奶油，柯語稱“卡依瑪克”。奶皮子可以加工成酥油等食品，又可以放茶中或直接抹在馕上吃。

        酥油：系從奶皮子中提煉而成，色澤金黃，較奶皮子純而易久放，可以加工其它食品，也可以放入茶中飲用或單食。

        居布尕：即酥油糖餅。先將面粉調(diào)成團(tuán)，搟成很薄的餅子，放在鍋里烙熟，然后抹上酥油，撒上白糖，再疊成三角形即成。這種餅子香甜酥脆，大人小孩均喜食。

        卡特瑪：即油卷。將調(diào)好的面團(tuán)，切成數(shù)等份，搟成數(shù)張薄餅，然后抹上油，一張張地疊起來，放在鍋內(nèi)文火烙烤成桔黃色即可。或者是把調(diào)好的面搟薄，將奶皮子或酥油均勻地抹在面上，卷成長條，然后盤成圓形，放在鍋內(nèi)用文火烙烤，兩面烤成桔黃色即可今用。其特點是外酥里軟，香味濃郁，系待客的上乘食品。

        窩馕：馕食品之一種。把調(diào)好的面團(tuán)搟薄，上面抹奶皮子或者酥油，卷成一根長條，再盤成圓形，放在蒸籠內(nèi)蒸熟（亦有在馕坑中烤的），然后在上面灑上白糖即成。這種食品吃起來松軟香甜，尤為老年人所喜愛。

        西仁古奴奇：有的地方稱“沙勒闊勒”，是一種叫酥油羹的食品。有兩種做法，有的地方把大米加水煮熟后，加入鮮奶和酥油共食；有的地方把大米用水煮成半熟，再加入鮮奶煮，等大米與奶油煮成稠粥狀，盛到盤內(nèi)，上面再加入溶化了的酥油即可。其特點是融米香、奶香、油香于一體，食之回味無窮，老幼咸宜。

        庫魯提蘇依合希：即酸奶面條或酸奶疙瘩湯面。把酸奶疙瘩放在水中泡軟，攪拌成糊狀，加水燒開下入面條。有的地方還用鮮奶加水燒開下面條。酸奶面條是典型的牧區(qū)飲食，吃起來又酸又有奶香味。

        另外，柯爾克孜人的日常飲食還有馕、鍋貼、庫依瑪克（油馕）、包爾沙克（油炸面塊）、曲依包爾沙克（油炸果）、烙餅、油餅、奶皮面片、油炸疙瘩、沙木沙（烤包子）、曲曲爾（水餃）、油馓子、奶油稀飯、抓飯、拌面、花卷等。隨著人民生活水平的提高，以及與各族人民共同聚居、共同生產(chǎn)與生活，柯爾克孜人的飲食結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了很大的變化。蔬菜開始進(jìn)入農(nóng)牧民的家庭，飯菜的品種也日益豐富多彩了。

日常飲品

        茶是柯爾克孜族不可缺少的飲料。他們喜歡磚茶，一日三餐都離不開。奶茶是常用的飲料，其作法是先把茶葉放在水壺里煮沸，再加入些奶子和食鹽，就可以飲了。亦飲用小米或麥子做的“包扎”。他們喜吃用牛羊乳制成的“庫如特”（一種酸奶），這種食品味道很酸，營養(yǎng)價值很高，含有蛋白質(zhì)和脂肪，有助消化。

餐飲器具

        柯爾克孜族吃飯用手、刀、匙，灶具主要是用來做飯的鐵鍋、架鍋的三角架和燒制奶茶的銅壺；農(nóng)村和山區(qū)都使用木頭制作的碗、盤、勺等餐具，堅固，方便而又經(jīng)濟(jì)，在城市則多用瓷器。制作面食時，沒有案板，而是用皮子制成的搟面布。他們還將宰殺后經(jīng)過加工的牛胃、羊胃作為容器，把做好的酥油都存放在里邊。

節(jié)日飲食習(xí)俗

        柯爾克孜人的節(jié)日分傳統(tǒng)節(jié)日與宗教節(jié)日。傳統(tǒng)節(jié)日有諾魯孜節(jié)、馬奶節(jié)、喀爾戛托依節(jié)等；信仰伊斯蘭教的柯爾克孜族群眾還過“肉孜節(jié)”和“古爾邦節(jié)”等穆斯林傳統(tǒng)節(jié)日。

        諾魯孜節(jié)

        “諾魯孜”意為新年?？聽柨俗稳藢籽蛐巧鸬臅r候定為一年的開始，每年第一個月出現(xiàn)時，柯爾克孜族人民歡度此節(jié)，這與漢族的春節(jié)很相似。這相當(dāng)于每年的農(nóng)歷春分時節(jié)。在節(jié)日期間人們裝上節(jié)日盛裝，舉行各種活動驅(qū)邪，迎接平安和豐收，整個節(jié)日活動持續(xù)十幾天。

        過節(jié)時每家都按自己的能力把菜飯辦得豐盛些，互相請客，以示慶祝。用小麥、大麥、豌豆、黃豆、羊肉、奶油等七種以上的食物熬制而成的粘粥“克缺”，是過節(jié)必不可少的食品，用以預(yù)祝在新的一年里飲食豐盛。過節(jié)的那天傍晚，當(dāng)畜群從牧場上回來的時候，每家氈房前都用芨芨草生一堆火，人先從上面跳過，接著牲畜從上面跳過，以示消災(zāi)解難，預(yù)祝在新的一年里人畜兩旺。這時村民們要圍在火堆旁唱“諾魯孜節(jié)”歌，并舉行傳統(tǒng)慶祝活動。

        喀爾戛托依節(jié)

 　     這是柯爾克孜族婦女的傳統(tǒng)節(jié)日。傳說古代有一次柯爾克孜族遭到外來侵略，婦女們以歌聲和舞蹈吸引敵人，掩護(hù)男人們轉(zhuǎn)移牲畜后再來襲擊敵人。后來，人們就在每年陽歷五月初一舉行儀式。久而久之，成為一種節(jié)日?！翱栮┩幸馈币鉃椤盀貘f宴”，在節(jié)日這天，婦女們聚在一起，穿上新裝，在一位德高望重的婦女主持下，先每人喝下一碗奶子，以示忠誠、潔白、勤勞。然后唱歌、跳舞、講故事，男人們則為婦女們殺羊準(zhǔn)備食物。

        馬奶節(jié)

 　     每年農(nóng)歷小滿節(jié)氣的第二天是柯爾克孜族的馬奶節(jié)，由于柯爾克孜人每年從這一天起開始生產(chǎn)和食用馬奶，所以逢此時節(jié)就要舉行慶?；顒印＿@一天清早，人們穿上盛裝到拴馬處，在家長抓住馬鬃祈禱后，由一個老年婦女?dāng)D馬奶，先用一木碗初乳喂馬駒，再舀一勺喂家里最小的孩子，以示小馬健康生長，孩子純潔幸福，然后大家分食擠出的馬奶。這一天家家戶戶宰羊、做豐盛的食品，人們互相拜賀。節(jié)期一般為三天。

　      在傳統(tǒng)節(jié)慶的日子里，柯爾克孜族男女老少常匯集到廣場或草原上，舉行各種娛樂活動，除了唱歌、跳舞、說唱、講故事外，常見的還有叼羊、摔跤、賽馬、馬上角力、跑馬取物、馬上打靶、拔河、蕩秋千、月下賽跑等內(nèi)容豐富的民族體育娛樂活動。

人生禮儀習(xí)俗

        柯爾克孜族的“誕生禮”是在嬰兒出生的當(dāng)日舉行。由產(chǎn)婦的家人宰羊燉肉招待來賓。席間舉行各種傳統(tǒng)的民間娛樂活動，以表達(dá)新添人丁的喜悅之情。“搖籃禮”一般在孩子出生的第7天或第9天舉行，要宰牲設(shè)宴請客吃飯，規(guī)模不大，參加者僅限婦女。在小孩出生第40天時要舉行“滿月禮”，這一習(xí)俗近似于漢族的“做滿月”?！案疃Y”是在男孩7歲時進(jìn)行的一種伊斯蘭教教禮，“割禮”儀式非常隆重，是柯爾克孜族僅次于婚禮的重要儀式，民間也認(rèn)為是婚前的必要準(zhǔn)備，是男子成丁的標(biāo)志。

        柯爾克孜族青年的婚禮儀式由阿訇，其中有一個和飲食有關(guān)的插曲很有意思，阿訇將一個馕分成兩半，蘸上鹽水，分送給兩個新人，其含義是表示同甘共苦，永不分離。

        柯爾克孜族十分好客和有禮貌，有“友誼與熱情是柯爾克孜人的金子”的名言傳世。凡有客人來訪，不論相識與否，都熱情招待，拿出家里最好的食物請客人吃，而以羊頭肉待客最為尊敬。在請客人吃羊肉時，先請吃羊尾油，再請吃胛骨肉和羊頭肉?？腿艘惨殖鲆恍┙o主人家的婦女和小孩，表示回敬。

飲食禁忌

        柯爾克孜族的飲食忌諱，與新疆其他民族既有相同之外，又有相異之別。飯前洗手后，余水不可亂甩，須用布子擦干，主人讓吃時客人才能吃。男客不可從女主人手中直接接取食物，以示男女有別。客人應(yīng)將碗中食物吃凈，切忌將剩飯倒在地上。吃飯時不可揭開廚房門簾窺視，餐后要背向門退出。