維吾爾族主要分布在新疆，大部分聚居在天山以南的各個綠洲，極少數分布在湖南桃源、常德等縣，人口有839.93萬人（2000年）。維吾爾族是新疆從游牧民族較早轉為定居農業(yè)的民族之一，但在飲食文化中，至今仍保留著許多游牧民族特有的風俗。在一般情況下，大多數維吾爾族群眾以面食為日常生活的主要食物，喜食肉類、乳類，蔬菜吃的較少，夏季多拌食瓜果。反映在維吾爾人今天的日常飲食中的飲食文化，不僅包括該民族從上古游牧時代留傳下來的傳統(tǒng)飲食文化和維吾爾族改宗伊斯蘭教后形成的飲食文化，而且還包括該民族同周圍其它民族和地區(qū)的交流中產生的多彩的飲食文化。

        維吾爾族喜歡吃面粉制作的各種烤馕、拉面、炒面及抓飯等。烤馕和抓飯是最常見的飯食，喜歡吃牛、羊肉。另外還有烤羊肉串、烤包子、薄皮包子等民族風味食品。維吾爾族群眾都喜歡喝奶茶、吃水果，有些水果還制成果脯，如葡萄干、杏干等。羊肉串是維吾爾族的民族風味食品，如今已經走出新疆，深入內地城鎮(zhèn)，成為風靡全國的民族風味小吃。

         馕是維吾爾族群眾日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是維吾爾族飲食文化中別具特色的一種食品。馕是用馕炕（吐努爾）烤制而成，烤制方法十分獨特，用黃土、麥桿、頭發(fā)等和成的泥巴壘成饅頭狀的馕坑，中間是空的，放上燃燒的煤，馕就貼在馕坑的四周，烤制而成。馕體上粘滿芝麻，比任何烤餅都美味。其制作過程如下：

         馕多以發(fā)酵的面為主要原料，在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發(fā)，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。馕的種類很多，大約有五十多個，皆因和面方式、添加劑成分、馕的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。添加羊油的即為油馕；用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕等等。最大的馕為“艾曼克”（片馕）馕，直徑足有40-50厘米，可謂“馕中之王”。最小的馕為“托喀其”（油馕），做工較為精細，里面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，猶可久儲，而且不會干硬，見茶水就酥，是維吾爾族旅途便餐，這種馕也作為節(jié)日食品。最厚的馕為“格爾德”（窩窩馕），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做馕，將清油或羊油揉入面里，搟薄后烤制；還有一種馕是把冰糖水涂在表面的甜馕。另外還有一種將肉餡和在或包在發(fā)酵的面粉中烤制的馕，俗稱“肉馕”，是馕中佳品。馕，由于保質期較長，便于攜帶，加之香酥可口，富有營養(yǎng)，也為其他民族所喜愛。

        抓飯

        抓飯是維吾爾族群眾最喜愛的傳統(tǒng)食品之一，維吾爾語稱“婆羅”，是用大米、羊肉、胡蘿卜、洋蔥、食油等原料制成的飯。因在過去吃這種飯時多用手直接抓著吃，故俗稱“抓飯”。抓飯的種類很多，除用羊肉做抓飯外，還有用牛肉、雞肉、葡萄干、杏干、雞蛋、南瓜等作輔料做成的抓飯，都有不同的特色。

        抓飯的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。

        新疆的抓飯，種類、花樣較多。所用原料基本相同，間或有些變化。在用油方面，除了用清油（胡麻油、瓜籽油、棉籽油、菜籽油）外，還有采用骨髓油、酥油、羊油或紅花油做抓飯的。在用肉方面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯的。 　　此外，也可選用葡萄干、杏干等干果代替畜肉禽肉來做抓飯，稱為甜抓飯或素抓飯。南疆維吾爾族人做抓飯的花樣更多，有的喜歡在抓飯里放一種“畢也”；有的干脆在抓飯上面放些用粉條、白菜、西紅柿、辣子等炒的萊，稱之為“菜婆羅”，邊吃抓飯邊吃菜，又方便又可口。最有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶，這種抓飯叫“克德克婆羅”，它兼有開胃、消暑、利消化的妙用。

       還有一種抓扳叫雞蛋抓飯，其做法是，當抓飯快熟時，在抓飯上面弄個雞蛋大小的窩，然后把雞蛋打在里面，等抓飯燜熟時，雞蛋四周沾滿了米粒，吃起來特別油香。

       不過維吾爾族人最講究的抓飯要算“阿西曼吐”，也就是包子抓飯，即在每碗抓飯里放上五、六個薄皮的肉餡包子，這種抓飯大都用來招待尊貴的客人和親密的朋友。

        拉條子

        拉條子是維吾爾族日常主食之一，是因把和好的面，拉成細長條而得名，拉面的面柔韌細長，圓潤滑爽，吃起來別有滋味。

         拉條子的關鍵是把面和好，再則是要拉好。和面時選擇上等白面，水中略放一些精鹽，嘗起來微咸即可。面和得不宜過硬，但須揉透餳好，一般餳上半小時，冬季則要餳得時間長些。家庭做拉條子時，要把和好的面做成劑子，上面涂上一些油并盤成圓形，放在案板上蒙上濕布待用。在拉時，只要輕輕地捏住兩頭，往長里抻，再折回抻，一根30厘米長的劑子要拉到2米多長，細似掛面，放到開水鍋里，水一開即可撈出。在飯館和賓館做拉條子，則不用這種方法，而是一下把和好的十幾公斤面拎起來在空中旋轉數十次。等面餳好后，抓住面的兩頭，來回折十幾次，在折回時，不斷抻長，瞬間，一把子面變成近百根宛若銀絲的拉條子，等出鍋后，足有十多公斤，夠二十幾人食用。

        吃拉條子需用美味的配菜，新疆人多喜歡用過油肉、紅辣子炒羊肉、西紅柿炒雞蛋、白菜絲炒肉片或是辣子、茄子、西紅柿、洋蔥和羊肉的燴菜，還有酸辣土豆絲、酸菜炒肉、芹菜炒肉、豇豆炒肉等。根據季節(jié)的不同，菜的花樣也不相同。拉條子消暑耐饑而實惠，吃上一頓拉條子一天也不會餓。

        烤羊肉串

　　維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普”。維吾爾族烤肉的種類很多，主要有孜合喀瓦普（烤肉串）、“吐努爾喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉）。其中烤羊肉串，是維吾爾族最富有特色的傳統(tǒng)風味小吃之一，既是街頭的風味快餐，也是維吾爾族待客的美味佳肴。

　　烤羊肉串是將肉切成薄片，一一穿在鐵釬子上，然后均勻地排放在烤肉爐上，撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鐘即可食用。味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。過去，做烤肉串用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬?，F在，這種原始的木釬已很難見到。這種烤羊肉串不僅深受新疆各族群眾喜愛，而且也正在成為風靡全國的一種風味小吃。