7月17日晚，馬來(lái)西亞首都吉隆坡太子國(guó)際貿(mào)易中心里人聲鼎沸，世界烹爐大觀金廚大賽頒獎(jiǎng)典禮正在這里舉行，當(dāng)主持人宣布中國(guó)的吳志紅以面點(diǎn)“回鄉(xiāng)炸果”和熱菜“紅杞扣羊腩”獲得兩項(xiàng)大賽特金獎(jiǎng)時(shí)，場(chǎng)內(nèi)轟動(dòng)了，當(dāng)初輕視他的國(guó)內(nèi)外廚師對(duì)這個(gè)來(lái)自中國(guó)西北寧夏的回族小伙不由得刮目相看。
獲獎(jiǎng)的吳志紅
一個(gè)在國(guó)內(nèi)餐飲界還不怎么出名的青年廚師是如何在國(guó)際大賽上脫穎而出的呢？這讓其他參賽者和評(píng)委們感到好奇，但如果你了解吳志紅的成長(zhǎng)歷程，就不會(huì)對(duì)他今天取得的成績(jī)感到意外。
吳志紅（曾用名吳志宏），1988年畢業(yè)于寧夏商業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)，師從我區(qū)著名面點(diǎn)大師張?zhí)熹?。吳志紅是一個(gè)勤奮上進(jìn)的人，閑暇時(shí)，別人在玩?；蚝染?，他則跑到各個(gè)餐廳去琢磨其他廚師的菜，取人之長(zhǎng)補(bǔ)己之短。他還喜歡看書(shū)，只要看到有關(guān)餐飲制作和管理方面的書(shū)，他都會(huì)買(mǎi)，這在當(dāng)時(shí)的餐飲從業(yè)者中是不多見(jiàn)的。他這樣做首先是源于他對(duì)烹飪事業(yè)的熱愛(ài)，其次是因?yàn)樗囊靶?mdash;——他不想永遠(yuǎn)做個(gè)小廚師，而是想成為像張?zhí)熹浝蠋熌菢拥男袠I(yè)權(quán)威。
機(jī)遇從來(lái)都是垂青那些有準(zhǔn)備的人。由于吳志紅為自己打下了堅(jiān)實(shí)的烹飪基本功，也具備一定的管理知識(shí)，19歲那年，他就被一家餐廳聘為廚師長(zhǎng)。此后他先后擔(dān)任過(guò)多家大型餐廳和賓館的廚師長(zhǎng)，為他后來(lái)的成長(zhǎng)奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)了廚師長(zhǎng)后，管理工作多于業(yè)務(wù)工作，但他仍然活躍在灶臺(tái)邊。
他在繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上，借鑒其他菜系的手法推出自己的創(chuàng)新菜。他利用與同行聚會(huì)的機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)同行制做的招牌菜，遇到別人“留一手”或不肯教時(shí)，他會(huì)仔細(xì)觀察、揣摩，直到自己掌握了新的烹飪手法為止。不斷的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新使吳志紅漸漸形成了自己的風(fēng)格：在常見(jiàn)菜中體現(xiàn)獨(dú)特風(fēng)味，借鑒其他菜系的技法突出清真菜的色、香、味。
1999年10月的第四屆全國(guó)烹飪大賽是吳志紅烹飪生涯中的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，這年他29歲，是銀川長(zhǎng)相憶賓館的廚師長(zhǎng)。他報(bào)名參加了比賽，這是他首次參加全國(guó)性大賽。雖然他發(fā)揮得不錯(cuò)，但由于大賽經(jīng)驗(yàn)不足，僅以0.01分之差屈居亞軍，但這仍然是本屆大賽寧夏選手獲得的最好成績(jī)。
但是，對(duì)于這個(gè)成績(jī)，吳志紅很不滿意，他覺(jué)得自己本來(lái)還可以做得更好?；氐綄幭暮?，剛好趕上新消息報(bào)的《大千餐飲》版創(chuàng)設(shè)，而經(jīng)寧夏烹?yún)f(xié)秘書(shū)長(zhǎng)李軍推薦，《大千餐飲》第一期就介紹了吳志紅。這讓吳志紅對(duì)這個(gè)版產(chǎn)生了極大的興趣，而且成為這塊版的忠實(shí)讀者和積極投稿者。剛開(kāi)始，《大千餐飲》版上的小欄目“教你一招”的稿件幾乎都是吳志紅投的。每次到報(bào)社投稿，他都會(huì)利用自己的專業(yè)知識(shí)為編輯提出一些好的建議和意見(jiàn)，以帶動(dòng)其他餐飲界人士提供線索。在寧夏餐飲界人士的努力下，《大千餐飲》逐漸成為了寧夏烹飪行業(yè)比較重視的輿論陣地。
2001年，吳志紅又跨出了人生的重要一步，他被公派到埃及去工作。這對(duì)于從沒(méi)出過(guò)國(guó)的吳志紅來(lái)說(shuō)，是人生的一大考驗(yàn)。放棄已有的名氣和安穩(wěn)的生活，在異國(guó)他鄉(xiāng)從頭開(kāi)始自己的事業(yè)，還要面臨語(yǔ)言不通等困難，但他還是義無(wú)反顧地出去了。用他的話說(shuō)就是：出去可以經(jīng)風(fēng)雨、見(jiàn)世面，學(xué)習(xí)外國(guó)的烹飪技術(shù)。他到埃及后在五星級(jí)酒店———希爾頓大飯店擔(dān)任中餐廚師。寧夏人吃苦耐勞的本色讓他很快就適應(yīng)了新環(huán)境，他邊干邊學(xué)，不僅學(xué)埃及的烹飪技藝，還學(xué)習(xí)國(guó)際大酒店的管理經(jīng)驗(yàn)。除做好本職工作外，他還在業(yè)余時(shí)間自學(xué)了英語(yǔ)和阿拉伯語(yǔ)，如今僅有中專學(xué)歷的他可以用英語(yǔ)和阿拉伯語(yǔ)與外國(guó)人對(duì)話。
很快，吳志紅發(fā)現(xiàn)，在這家五星級(jí)酒店，雖然是干同樣的工作，但外國(guó)廚師的工資卻是中國(guó)人的幾倍甚至十幾倍，這讓要強(qiáng)的吳志紅很生氣：難道中國(guó)人的勞動(dòng)就比外國(guó)人廉價(jià)？他還發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)卣诘闹胁筒欢啵砸荒旰?，他和一個(gè)在當(dāng)?shù)囟ň拥娜A人合資，開(kāi)了一家可同時(shí)容納200人就餐的中國(guó)餐館。憑借他的高超廚藝，餐館很快在埃及首都開(kāi)羅打開(kāi)了局面，成為當(dāng)?shù)刂恼谥袊?guó)餐館，許多亞洲國(guó)家大使館的工作人員、游客和華人慕名而來(lái)，就連到埃及訪問(wèn)的我國(guó)中央領(lǐng)導(dǎo)同志和寧夏、銀川的黨政領(lǐng)導(dǎo)都到他的餐館吃過(guò)飯。當(dāng)他們聽(tīng)說(shuō)吳志紅是來(lái)自寧夏的廚師時(shí)，都非常高興，鼓勵(lì)他努力工作，為寧夏、為回族爭(zhēng)光。對(duì)此，吳志紅非常自豪。
2005年7月1日，吳志紅結(jié)束了在埃及的生意，準(zhǔn)備到新加坡繼續(xù)發(fā)展。他在北京轉(zhuǎn)機(jī)時(shí)，與寧夏烹?yún)f(xié)秘書(shū)長(zhǎng)李軍相遇，李軍告訴他：世界烹爐大觀金廚大賽即將在馬來(lái)西亞舉行，遺憾的是西北五省區(qū)竟沒(méi)有一人參賽。李秘書(shū)長(zhǎng)希望他能代表寧夏到世界大賽上去比一比。當(dāng)時(shí)，世界烹爐大觀金廚大賽的報(bào)名已經(jīng)截止，為了不失去這次機(jī)會(huì)，李秘書(shū)長(zhǎng)帶吳志紅專門(mén)趕到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)說(shuō)明原因，爭(zhēng)取報(bào)名。中烹?yún)f(xié)領(lǐng)導(dǎo)和組委會(huì)商量后，同意吳志紅現(xiàn)場(chǎng)補(bǔ)報(bào)，他終于拿到了大賽入場(chǎng)券。
此時(shí)，距離比賽只剩14天的時(shí)間了。為了熟悉環(huán)境，吳志紅暫時(shí)放下新加坡的事情，提前趕到馬來(lái)西亞“備戰(zhàn)”。吳志紅心里始終憋著一口氣，他一直沒(méi)忘記自己在第四屆全國(guó)烹飪大賽上以0.01分之差落敗的經(jīng)歷。這次，他決定還是用“紅杞扣羊腩”參賽，不過(guò)他對(duì)這道菜進(jìn)行了精心的改良。
到了比賽現(xiàn)場(chǎng)他才發(fā)現(xiàn)，來(lái)自國(guó)內(nèi)其他省區(qū)的參賽者都是組團(tuán)參賽，每個(gè)團(tuán)最少也有3個(gè)人，幾乎每個(gè)人都是國(guó)內(nèi)的名廚，有的人還上過(guò)中央電視臺(tái)的“滿漢全席”廚藝大賽。雖然想到自己的名氣與他們相比不占優(yōu)勢(shì)，而且自己是孤軍奮戰(zhàn)，連個(gè)助手都沒(méi)有，但吳志紅沒(méi)有怯場(chǎng)，多年在國(guó)外打拼的經(jīng)歷讓他的參賽心態(tài)非常平穩(wěn)和自信。
吳志紅發(fā)現(xiàn)大部分參賽者選做的熱菜都以龍蝦為主料，而以羊肉為主料的僅有3人。馬來(lái)西亞是回教國(guó)家，大賽比拼的重點(diǎn)還是清真菜。比賽前，他曾多次聯(lián)系國(guó)內(nèi)的老師，反復(fù)請(qǐng)教面點(diǎn)的制作技藝。他的國(guó)際長(zhǎng)途電話讓老師花費(fèi)了幾百元的手機(jī)費(fèi)，弄得他很不好意思，但老師非常支持他，仍堅(jiān)持每天通話指導(dǎo)。
在這次世界烹爐大觀金廚大賽上，中國(guó)西北地區(qū)唯一的代表吳志紅以面點(diǎn)“回鄉(xiāng)炸果”和熱菜“紅杞扣羊腩”一鳴驚人，連奪兩座特金獎(jiǎng)杯。世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)楊柳，中國(guó)烹飪大師、中央電視臺(tái)“滿漢全席”節(jié)目組烹飪技術(shù)總顧問(wèn)、首席評(píng)委高炳義等人給予了吳志紅高度評(píng)價(jià)。
回憶起這次參賽的經(jīng)歷，吳志紅說(shuō)自己做這兩道菜的目的不光是為了比賽，還為了突出寧夏特色和回族特色———羊肉和枸杞是寧夏的特產(chǎn)、炸油香和清真寺具有回族特色，將兩者有機(jī)結(jié)合起來(lái)也算是宣傳寧夏。
大賽獲獎(jiǎng)后，各種機(jī)遇和邀請(qǐng)紛至沓來(lái)，但吳志紅有自己的打算，他說(shuō)自己還要繼續(xù)鉆研祖國(guó)博大精深的飲食文化，開(kāi)闊眼界，帶動(dòng)后輩，培養(yǎng)人才，為宣傳寧夏、推動(dòng)寧夏清真菜系的傳播與發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
