提起伊斯蘭教的食飲問題，在人們的印象中最突出的，首

先可能就是不吃豬肉。但這種印象并不全面，只是看到個別特

點。它所禁食的并不只是豬肉，但它限制的食品種類并不多，

經(jīng)文中甚至多次以號召式的語氣強調(diào)可食的范圍很廣，例如：

          人們?。?/p>

        你們可食用大地上合法美好的東西……

                                        （2：168）

          誠信的人們??！

        你們不要把安拉恩賜的合法美味禁忌。

          你們不要太過分，

          安拉對過分的人確實不歡喜。／

      你們應(yīng)當(dāng)食用安拉所賜的合法美味，

          對你們所奉的安拉敬懼。

                                    （5：87一88)

      他創(chuàng)造了牲畜，

      你們可以從中御寒、獲益、充饑，／

      當(dāng)創(chuàng)門被趕回和被放牧之際，

      從中也使你們獲得榮譽。／

      他從高空降雨，

      從中你們得到飲料，

      從中生長草木，供放牧之需。／

      他使莊稼、橄欖、椰棗、葡萄和各類果實，

      為你們培育，

      這對善于思索的人們確實含有征跡。／

      他，制服了海洋，

          讓你們從中撈食鮮魚，

          并把佩戴的裝飾品獲取，

      你看那航船在海上破浪前進，

      以便把主的恩惠尋覓，

      但愿幾你們知恩感激。

                        （16：5一6，10一11，14）

      他創(chuàng)造了許多園林，

        有的串架攀藤，有的挺然自立，

          還有品種不同的棗樹和谷粒，

          有類屬、異樣的橄欖和石榴，

        你們吃它的果實吧！當(dāng)它結(jié)果之際。

        牲畜中有的運載負重，

                有的食用充饑，

        你們可以從安拉賜予的資源中食取，

                                    （6：141一142）

把大地上、海洋中豐富多樣的食品，包括糧食、蔬菜、瓜果、牲

畜、海鮮等等，都作為安拉對人類的恩賜，大自然中琳瑯滿目

的生活資源，從正面號召去享用合法美好的東西，又從反面說

明不要禁忌過多，擅自以清規(guī)戒律束縛自己。

    至于禁食范圍，列舉的幾項，種類有限，例如：

          他對你們規(guī)定的禁忌，

          只有自死之物、血液、豬肉，

          以及不誦安拉之名而宰的東西。

          誰因受到強逼，

            并非自愿，也不越軌，罪責(zé)免議。

                                        （2：173）

          對你們禁食的范圍有：

            自死之物、血液、豬肉，

          以及誦讀非安拉之名而宰的東西，

        還有掐死、打死、摔死、撞死

            和野獸吃剩的動物，

        —吃你們自宰者不算禁忌—

        在神石土屠宰和用抽簽手段亦屬禁例，

        這些都犯禁違紀(jì)。

                                    （5：3）

        你們可以吃安拉提供的合法美味的東西，

        你們應(yīng)該感謝安拉的優(yōu)遇，

        —如果你們只對他崇奉專一。

        他只禁止你們吃自死之物、血液、豬肉，

            以及未誦他之名而宰的東西。

        但誰要是為形勢所逼，

        既非自甘情愿，又不過分逾矩，

        那么，安拉確實寬宏多恕，特慈憐恤。

                                    （16：114一115）

從以上3段引文中可知，禁忌食物有限，就那么幾種、自死之

物、血液、豬肉和未誦安拉之名而宰的動物。禁食，是在平日一

般正常情況下，如在非常變故、形勢逼迫的場合，甚至可以暫

時通融免議，不算罪過。至于為什么禁止這幾項食物，經(jīng)文中

僅有概括的說明：

        你說：“按我受到的啟迪，

        我認(rèn)為對食用者的禁忌，

        只有自死之物、外溢的血和豬肉，

        —因為它是污穢不潔的東西，

        或者是不誦安拉之名而宰的動物。

        誰要是被迫而不得已，

        既不是自己愿意，

        又沒有過分逾矩，

        那么，你的主寬宏多恕，特慈憐恤。

                                  （6：145）

再度重申的禁食之物仍然是那幾類，只是這一節(jié)中說明簡單

理由是“污穢不潔”，提了個原則，作為研究思考的線索。有些

學(xué)者曾解釋說，之所以禁食自死之物等項，皆因它們“污穢不

潔”之故。如動物自死，或因疫病，或因衰老。倘屬疾病死亡，

動物體內(nèi)必有中毒現(xiàn)象，食之有害；倘屬衰老致死，證明動物

體內(nèi)各種組織解體，食之危險。血液，主要成分為紅血球，含許

多有生命的細胞，由少量有益、大量有害身體之物質(zhì)組合而

成，有害物質(zhì)應(yīng)隨時排泄，含毒血液，亦有害無益（概引馬堅注

釋）。

    在上述各種禁忌中，社會上最關(guān)注和感興趣的似乎是豬

肉問題。幾乎所有的人都對穆斯林民族禁食豬肉有深刻印象，

但直至今日，依然有人不知究里，缺乏了解，甚至亂加解釋。實

際上，《古蘭經(jīng)》中早有因為被禁食之物“污穢不潔”的論述。我

國清初的回族穆斯林學(xué)者在其著述中，曾大量輯錄了古代醫(yī)

學(xué)文獻如《本草經(jīng)疏》、《醫(yī)經(jīng)別錄》與《延壽丹書》等及名家有

關(guān)“豬肉有害”的論斷（見《天方典禮》卷17《飲食篇·下》）。并

根據(jù)《古蘭經(jīng)》所述“污穢不潔”之說解釋如下：

        “豕,畜類中污濁之尤者也。其性貪，其氣濁，其

    心迷，其食穢，其肉無補而多害。樂從卑污，有鋸牙，

    好攫嚙生肉，愈壯愈惰……乃最不可食之物也。吾人

    禁忌獨嚴(yán)，而諸教以為常食，故特出戒之”。

    根據(jù)《古蘭經(jīng)》有關(guān)飲食方面的原則規(guī)定，及《哈底斯（圣

訓(xùn)）》的補充解釋，伊斯蘭教法學(xué)家遵循經(jīng)訓(xùn)的精神制定了若

干細則，便逐漸使飲食條例具體化、制度化。

    總的精神，凡“合法、美好”的飲食均可享用。合法，就必須

是屬自己所有的、勞動所獲的、來路正當(dāng)?shù)?，而不是偷盜騙取

的，這是一方面；另一重要方面是，必須屬經(jīng)典許可的、按規(guī)定

履行的（如動物需誦安拉之名宰過的）。美好，就包括健康的、

潔凈的、習(xí)性良善衛(wèi)土、不污穢、無毒害的。因為“人之賴以生

者，飲食也。飲食性良，則能養(yǎng)益人之心性。茍無辨擇，誤食不

良，反有大累，何能養(yǎng)益乎？（劉智語）”所以，必須本著“合法、

美好”的精神選擇飲食。

    無論是家禽、家畜，或大自然中野生的鳥獸，選擇可食動

物的標(biāo)準(zhǔn)是：“禽食谷，獸食芻，畜有純德者”。

    舉實例說，“禽食谷”，指以谷類為食的家禽或飛鳥，如雞、

鴨、鵝、鴿、鵪鶉、鳧、雁、雉之類，都可以吃；以食肉為生的飛

禽，如鷹、烏鴉、鷂之類，不可吃。

    “獸食芻”，指吃草料、能反芻的牲畜，如牛、羊、駝、鹿及與

反芻家畜同狀者（山牛、山羊等），可以吃；貓、狗之類喜吃生

肉，禁食；馬、騾、驢，一般因供乘騎、驅(qū)使、運載而不吃。獸類中

以爪攫食、吃肉而性烈者，如豺、狼、虎、豹、獅，都不可吃。穴屬

動物只可食兔，其它如獾、狐貍、鼠類，皆不吃。

    水產(chǎn)動物中的魚類，凡有魚首、魚尾、脊有刺、腹下有翅，

從整體上看為正常魚狀者，都可以吃，形狀怪異者不吃，雜魚

帶毒者嚴(yán)禁食用。此外，魚離水即死，故禁食“自死之物”，魚類

不受此限；但自然死亡（非獵漁或用水雷炸捕）而漂浮水面者，

決不可食。

    又依照酒能醉人，及對身心有毒害之物皆屬禁忌的精神，

教法上亦嚴(yán)禁吸食令人致醉之物，如鴉片、大麻、嗎啡等麻醉

品。此類毒品危害人類、禍國殃民，擾亂社會，故禁吸食、禁栽

種、禁買賣、禁窩藏、禁運輸。

    一般論及和分辨食品之合法與禁忌，焦點多集中于動物

方面（植物的益與害，容易辨別），主要是禽、獸、畜之屬，以上

雖略有舉例，但動物形形色色，品種繁多，習(xí)性復(fù)雜，舉不勝

舉。伊斯蘭教法的原則規(guī)定，劉智有幾句概括，說：“飲食唯良，

必慎必擇。良以作資，乃益性德。禽食谷，獸食芻，畜有純德者，

  良。”如何具體區(qū)分呢？他也作了簡略說明：“棲林曰禽，居野曰

獸，家豢曰畜，良善也。凡禽之食谷者，獸之食當(dāng)者，性皆良，可

食。一日：凡禽似雞喙者，食谷；似鷹喙者，食肉；獸蹄者，食芻；

  爪者，食肉，可以辨之。此言凡野禽、野獸以獵取得，不知其為

  食谷、食芻者，則以喙蹄辨之。凡諸洲鳥、水鳥食水蟲而生者，

  與谷食者等……”此番概括，頗得要領(lǐng)。

    當(dāng)然，還有另一條不可忽視的規(guī)定，《古蘭經(jīng)》在前文所引

的4處食品禁忌舉例中，都規(guī)定禁食“不誦安拉之名而宰的動

物”，此外，又從正面申述過此項原則，如：

        你們應(yīng)該吃那些誦過安拉之名的東西，

        —如果你們誠信他的旨意。

                                              （6：118）

甚至對捕獵的野生禽獸，也有同樣明確而嚴(yán)格的要求：

        他們問你合法的是哪些東西？

        你說：“已有多種美食對你們被允許，

        你們所訓(xùn)練的〔鷹犬〕為你們捕獵之物，

        —你們訓(xùn)練它們，

            用安拉授予的技藝—

        你們應(yīng)該在誦讀安拉尊名之際，

            〔撒手〕放縱它們?nèi)槟銈儷C取……

                                                  （5：4）

可見不僅平素宰合法禽畜，下刀時須誦安拉之名，而且，即便

是外出狩獵，在對準(zhǔn)獵取目標(biāo)放出鷹犬或射擊槍箭之際，也要

誦安拉之名，在教法上才算合法食物容許品嘗。“誦安拉之

名”，即念“臺斯米”，表示穆斯林處處尊敬、崇奉、銘記安拉，感

激安拉的恩裕。蒙昧?xí)r期崇拜偶像的阿拉伯人，宰牲時已形成

誦讀偶像名號的習(xí)慣，伊斯蘭教興起，必須扭轉(zhuǎn)、改變這個積

習(xí)，并牢樹“認(rèn)主獨一”的信仰，因此，下刀時須誦讀安拉之名

以取代，把偶像觀念根除?！豆盘m經(jīng)》中還說明：

        曾受經(jīng)典者的食物對你們合法，

        你們的食品對他們也適宜。

                                              （5：5）

之所以這樣規(guī)定，是因為猶太教、基督教同樣是信奉安拉的宗

教，先知穆薩（摩西）和爾薩（耶穌），都是安拉的使者，安拉分

別對他們頒示過經(jīng)典名為《討拉特》和《引芝勒》，這些，都是

《古蘭經(jīng)》中常常提到的。

    不過，例如在我國穆斯林民族中，許多樸實、虔誠的父老

鄉(xiāng)親，都十分認(rèn)真，宰牲雖然完全可以自己動手，但他們也要

莊重嚴(yán)肅地請阿訇下刀；對清真飯館、肉食店鋪或攤販網(wǎng)點，

亦有同樣嚴(yán)格的要求，必須公布其清真特殊標(biāo)志。源于宗教的

禮儀，已成為各民族世代沿襲的共同習(xí)慣。

    不吃豬肉，甚至不吃教外人宰的雞鴨牛羊肉，特殊的生活

習(xí)俗，加上長期實踐中不斷提高的操作技藝，品種不斷豐富的

佳肴菜譜，融合古老華夏與天方西域飲食文化為一體的穆斯

林清真餐廳，以其獨特的伊斯蘭風(fēng)格、韻味而獨樹一幟，花樣

翻新，名菜紛呈，吸引了海內(nèi)外多少聞風(fēng)而聚的顧客，博得了

多少旅游家、美食家的贊嘆?！豆盘m經(jīng)》所闡述的選食原則，在

實際貫徹中不是發(fā)展得絢麗多彩、飄香萬里、魅力無窮嗎！