河曲紅果

晉西北的河曲一帶盛產(chǎn)形似山楂的小果，名叫海紅果，亦叫醉果，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為海紅和海棠。清朝的黃宅中特為河曲醉果寫了一首詩：“秋林小摘采盈筐，酒浸瓶罌味更芳。自耐寒酸經(jīng)醞釀，記從園圃飽風(fēng)霜。堆盤磊落雞心赤，出甕圓勻馬乳香。鄉(xiāng)里小兒紅上頰，啖來渾似醉檳榔．”這首詩具體描寫了醉果生長和加工的過程、紅果形狀和味道，富有生活氣息。紅果是一種小果樹，已有三百年左右歷史。紅果樹開白花，果實呈粉紅狀或呈微黃，果實如雞心石，鮮紅美艷，甜酸可口，既可鮮食，又可加工成干果干，醉果、果丹皮、糖葫蘆及醬、酒、醋、罐頭、飲料等。最著名的要數(shù)“海紅蜜”飲料，以海紅果為主要原料，其味酸中有甜，回味無窮。并在國際上獲得一項金獎。

黃河鯉魚

黃河經(jīng)過內(nèi)蒙托克縣的河口鎮(zhèn)后，急轉(zhuǎn)直下，流經(jīng)忻州地區(qū)偏關(guān)、河曲、保德進(jìn)入“晉陜峽谷”之中。這一段彎彎曲曲，時寬時窄，水中輕石嶙峋，巖洞遍布，既有天選地設(shè)的安靜環(huán)境，又有上游沖擊沉淀的營養(yǎng)物質(zhì)。黃河鯉魚自古就出自這兒。柳宗元在《晉問》中，把黃河鯉魚列入晉地一大經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，說：“河魚之在，上迎濤波”。黃河鯉魚尤以保德天橋峽及河曲縣唐家會一帶所產(chǎn)之鯉魚最負(fù)盛大名。特點(diǎn)是嘴大、鱗少、脊梁上有一道紅線，肉肥味美。獨(dú)具風(fēng)味，捕魚盛大期在清明時節(jié)，謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可二、三公斤。據(jù)傳古時天橋每年捕魚可獲萬斤。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品。清代詩文曾有“水產(chǎn)能充土貢饒，鯉魚冬日出天橋”之句，現(xiàn)天橋建起發(fā)電站，一座大壩將黃河攔腰截斷，形成水庫。為發(fā)展黃河鯉魚創(chuàng)造了良好的條件。

臺蘑

五臺山的五座山頂生產(chǎn)的蘑菇國產(chǎn)地而得名為“臺蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。臺蘑有香信、銀盤兩個品種。雨后，在濕潤而涼爽的空氣中叢生簇長的臺蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺蘑曬干后則由白變黃。由于臺蘑肉體肥實，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營養(yǎng)價值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長壽，是五臺山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺蘑的優(yōu)點(diǎn)，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪?ldquo;一家喝其湯，十家聞其香”的說法。

保德油棗

保德油棗的特點(diǎn)是：個大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數(shù)加工后的“無核糖棗”，深紫油潤、皮薄紋細(xì)、形大無核、棗肉肥美細(xì)膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。易貯藏、而運(yùn)輸，暢銷全國各地，遠(yuǎn)銷日本、泰國、緬甸、馬來西亞等國。喜好食甜食的朋友可別錯過喲。

保德碗托

保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。

碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時，攪動一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無不以一嘗為快?，F(xiàn)保德縣城專營此業(yè)者甚多，還有在外地高攤應(yīng)市，深受食客欣賞。

同川梨

同川梨主要有黃梨、夏梨、油梨三個品種。產(chǎn)地：山西原平市同川。黃梨和夏梨具有皮薄質(zhì)細(xì)、核小汁多、味道濃香和顏色鮮黃的優(yōu)點(diǎn)，含里在7-13%之間，含酸量在0.1-1%之間。油梨果實扁圓形，平均呆生三兩左右，外形美觀，果面黃綠，向陽面有時帶有紅暈，貯藏后變?yōu)辄S色，甜而微酸，稍有香味。這三種梨都可一直儲存到第二年梨化開，消耗量只有14-15%。故有“金瓜”之稱，古代為上貢之品。

砍三刀

砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長的封建社會里，五臺勞動人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。炸制時，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來油香四溢，故又稱“油布袋”。

另還有莜面窩窩、代縣辣椒、五臺臺參、繁峙黃芪、五臺山硯、忻州高梁白酒。