阿曼地處阿拉伯海灣,為熱帶沙漠氣候,海產較為豐富,主要有龍蝦、對蝦、梭子蟹、墨魚、鮐魚、鯧魚、石斑魚及養(yǎng)殖大蝦等。家禽主要有雞、雞、牛、羊、豬等,蔬菜品種可謂是名目繁多,豐富多彩可謂是披紅戴綠。這些都為中餐供應提供了良好的物質基礎。
阿曼當?shù)厝诵欧钜了固m教,因此,在飲食上喜食牛、羊、雞、魚、龍、蝦、對蝦及各類蔬菜,其中對油炸菜肴很感興趣。高層人物對中國口味趨于清淡適中的廣東、淮揚菜比較歡迎,尤其是揚州炒飯、蘇式炒面更是每客必食的。另外,春卷、餛飩、燒麥、鍋貼、油條、蒸餃、饅頭、各式小吃,也十分好銷。 在阿曼的餐館業(yè)中,還有一種供應形式頗為賓客們所喜愛,即自助餐“蒙族燒烤”。
凡需要吃自助餐蒙族燒的賓客,只要交付16個里亞爾(合人民幣120元左右),即可隨意挑選品種,隨意定量,不限次數(shù),并根據(jù)各自的口味咸淡和辛辣程度,自行調制。然后由身著蒙族服裝的廚師現(xiàn)場為其燒烤,也可由賓客自行燒烤。燒烤的品種有:牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、另外還配有西紅柿、包菜、蔥段、胡蘿卜絲、青椒絲、蔥頭、綠豆芽、檸檬片等素菜。調料備有多種沙司,并注上標簽,供賓客選擇。有醬油、酸甜汁、鮮蒜汁、辣豆醬汁、蒜辣醬、姜汁和新加坡沙司。新加坡沙司的口味是酸、辣、甜,是由英國HP沙司和“活吉斯特沙阿沙司”;加上番茄沙司、白糖、辣椒醬、白醋、姜汁調和,再上爐用小火熬2小時制成。
在燒烤現(xiàn)場還備有一些清油、精鹽、味精等基本調料??緺t是一只特制的煤氣爐。煤氣管道從地下通上來。有三個噴嘴,爐體高1米左右。在爐口上面架有一塊直徑80厘米、厚1厘米中間略凹的鐵板。爐上部有出氣孔,并設有火候調節(jié)閥。燒烤操作是一密封的房間內進行的。房間頂部有出煙孔,并裝有油煙裝置??痉空媸遣Aб崎T,可供賓客觀賞及出菜??v觀阿曼蘇丹國的飲食風情,其特點為:市民酷愛牛肉,口味好咸和辛辣,油炸燒烤為其特色,大龍蝦、石斑魚為其特產。