過(guò)年對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，就是不停息地大吃大喝。終于吃到胃脹人呆滯，美食當(dāng)前也毫無(wú)食欲。平日碰也不碰的“咸濕”小食，如山楂、陳皮、梅子等，頓變成消滯解藥；用它們煮成酸酸甜甜的菜式，積滯一掃而空。

用以入饌的梅子，包括話梅、日本梅子及潮州梅等。其中，話梅一般以鮮青梅為原材料，曬至完全枯干再腌漬而成。由于青梅含蘋果酸、琥珀酸及氨基酸，能增強(qiáng)腸道功能。而粉紅色的日本梅子，原材料亦是青梅，用紅色的紫蘇腌漬過(guò)，才有如此嬌柔的賣相。常見有日本梅子泡飯或飯團(tuán)，酸酸的梅子因可促進(jìn)消化酵素的分泌，故能預(yù)防郁滯。至于潮州梅，因咸酸味特別重，所以烹調(diào)時(shí)要加入少許糖中和味道。

山楂：健脾開胃

山楂本是紅色的果實(shí)，常見的都已曬干切成片狀，從中醫(yī)角度來(lái)看，山楂味酸而甘，所以是健脾開胃、消積滯的要藥。除可加冰糖煲水飲，入饌亦可以，先煲好山楂水，再放入材料，以慢火邊浸邊煮至入味即成。

陳皮：增胃液分泌

陳皮即是柑皮風(fēng)干后制成，有研究指陳皮含有檸檬烯，可使胃液分泌增多，所以能起消滯作用。將之入饌極方便，浸軟去瓤后，即可煲湯或糖水，想更方便可以買一包九制陳皮，將它們打成蓉再拌生果絲吃。

纖維也能助消化

除了“酸溜溜”的食物，高纖的蔬果、麥皮亦能增加腸臟蠕動(dòng)，例如菠蘿含天然蛋白酵素，可消化肉類的蛋白質(zhì)，減少飽滯感，所以用山楂、陳皮等入饌時(shí)，不妨配高纖蔬果和低脂食物，煮法亦以蒸為佳，才能有效消滯。