匈牙利的美，如醇香的酒，經(jīng)過(guò)時(shí)光的窖藏與歲月的沉淀，散發(fā)著成熟的風(fēng)致與古典的韻味。今年十月，我們來(lái)到這個(gè)盛產(chǎn)美酒的國(guó)家，時(shí)值葡萄收獲的金秋。我們?cè)谛傺览魄f（HUNGARIAN WINE FAMILY）老板喬博(Gergely Csaba)的陪同下，以美酒引路，開始了匈牙利葡萄酒文化之旅。
　　
從布達(dá)佩斯出發(fā)，向東北驅(qū)車行駛130公里，就到了匈牙利北部著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)埃格爾（Eger），即是聞名遐邇的“公牛血”葡萄酒的故鄉(xiāng)。5000多公頃葡萄園坐落在連綿的火山群中。這里獨(dú)特的火山土質(zhì)和溫暖的氣候適合多種葡萄的生長(zhǎng)：赤霞珠、梅洛、貴人香等， 品質(zhì)極其優(yōu)良。
　　
埃格爾還是匈牙利北部高地最美麗的風(fēng)景區(qū)。群山環(huán)繞著擁有千余年歷史的埃格爾古城。步入這座恬靜優(yōu)美的小城，隨處可見的前巴洛克風(fēng)格的建筑，使這座城市散發(fā)著獨(dú)特的地中海情調(diào)。城中的埃格爾大教堂是匈牙利第二大教堂，始建于圣·伊斯特萬(wàn)國(guó)王統(tǒng)治時(shí)期（公元1001年起），在公元1241年毀于蒙古鐵騎。后來(lái)重建。1248年，由于匈牙利大主教的要求，建成了保護(hù)教堂的的堅(jiān)固的石頭城堡，從上面可以俯瞰全城。

相傳，在16世紀(jì)中葉，土耳其人大舉進(jìn)攻埃格爾城，當(dāng)?shù)?000多軍民和15萬(wàn)土耳其軍隊(duì)對(duì)抗，在敵我力量如此懸殊的情況下，匈牙利勇士們憑借堅(jiān)固的城堡，錯(cuò)綜復(fù)雜的街巷和地道，與土軍激戰(zhàn)了38晝夜，擊退了敵人一次又一次的進(jìn)攻；終因敵眾我寡，城破在即。新的一輪進(jìn)攻即將開始，埃格爾軍民飽餐暢飲，喝的便是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的美酒。這種酒是由多種葡萄釀造而成的，色澤濃艷如血。匈牙利勇士們借著酒力勇猛地沖向土耳其軍隊(duì)；埃格爾人個(gè)個(gè)面紅耳赤，很多人甚至在臉上涂灑了葡萄酒。土耳其人見狀，誤以為他們臉上涂的是公牛的鮮血，他們驚恐萬(wàn)分，四散而逃，潰不成軍…… 這就是世界戰(zhàn)爭(zhēng)史上以少勝多的著名戰(zhàn)例——埃格爾保衛(wèi)戰(zhàn)，也就是“公牛血”葡萄酒諢號(hào)的由來(lái)。
　　
埃格爾大教堂附近，有一座被當(dāng)?shù)厝朔Q作“WINE HOUSE”的建筑，進(jìn)入其中大廳，可以看到四壁排列的是與屋頂齊高的古樸的木質(zhì)酒架,或堆或疊地碼放著數(shù)千瓶葡萄酒。酒屋中間散放著幾套木桌椅。旁邊的一個(gè)房間用鐵柵欄鎖著，透過(guò)柵欄，可以看到里面風(fēng)格各異的酒和酒具，陳列風(fēng)格獨(dú)特，令人賞心悅目。同伴問(wèn)我：這里是酒吧？是餐館？還是酒陳列室？“酒坊！”“對(duì)！”“酒坊！”的確，用這個(gè)中文詞翻譯“WINE HOUSE”，再貼切不過(guò)。

同行的彼得（Szalka Peter）盛情邀我們坐下品酒。這位埃格爾最大酒莊的老板兼首席釀酒師為我們斟上深紅的“公牛血”。埃格利的公牛血葡萄酒(Egri Bikaver)是匈牙利最著名的干紅葡萄酒。這種酒是用單獨(dú)采摘的赤霞珠，梅樂(lè)等不同品種的葡萄釀制混合而成的，集中了各種葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)。斟上一杯埃格爾公牛血葡萄酒，輕輕晃動(dòng)美麗如畫的掛杯，醇厚清香的葡萄氣味撲面而來(lái)：適中的丹寧，飽滿的口感，沁人心脾，回味悠長(zhǎng)，佐以埃格爾的山區(qū)野味，簡(jiǎn)直是絕配。那深紅色的酒漿仿佛蘊(yùn)涵著沖天豪氣，堪稱“血色男兒酒”！品味著厚重的“公牛血”，耳邊隱隱傳來(lái)的仿佛是數(shù)百年前埃格爾古戰(zhàn)場(chǎng)的拼殺聲，似乎在為我們品酒助威助興！
　　
這時(shí)，古教堂的鐘聲響起，低沉的聲音在黃昏中回蕩，猶如兵器在碰撞，戰(zhàn)馬在嘶鳴。教堂附近，年齡不一的孩子們?cè)趪娝剡叄谑ネ降那嚆~像邊，嬉戲玩耍。酒館的街邊露天座里，一對(duì)對(duì)情侶在悄聲私語(yǔ)。放眼遠(yuǎn)處，幾座數(shù)百年前建造的了望塔清晰可見，塔的后面，時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的是那落日的余暉，仿佛在為這幅恬淡閑定的畫面勾勒一道濃重而生動(dòng)的金邊……
　　
埃格爾的西部，是匈牙利的另一個(gè)重要葡萄酒產(chǎn)地馬特拉（Matra）。如果說(shuō)埃格爾是紅葡萄酒的故鄉(xiāng)，那么馬特拉就是白葡萄酒的王國(guó)。這里風(fēng)光秀麗，葡萄種植面積達(dá)7000公頃，主要分布在匈牙利海拔最高的馬特拉山南麓。馬特拉還擁有匈牙利著名的林區(qū)，周圍環(huán)繞著肥沃的火山灰土和起伏不平的山谷帶，這里的土壤中含有大量的微量元素和白圭。馬特拉地區(qū)的白葡萄酒以酸味濃、質(zhì)量高、酒色清且易保存而享譽(yù)歐洲。

據(jù)史料記載，馬特拉地區(qū)釀酒歷史悠久。傳說(shuō)700年前，法國(guó)人入侵馬特拉山區(qū)的珍珠城堡，把三個(gè)美麗的童貞女鎖進(jìn)黑暗的地下室，讓她們?cè)阢逶≈蟪嗌砺泱w地踏踩葡萄：第一瓶馬特拉葡萄酒就是這樣產(chǎn)生的。
　　
好客的酒莊主人為收獲季節(jié)繁忙而慢待客人表示歉意，他開啟了一瓶馬特拉好酒“盧奈爾麝香晚摘甜白葡萄酒”（Muscat Lunel）。主人告訴我們，盧奈爾麝香葡萄原產(chǎn)于波斯帝國(guó)，經(jīng)希臘商人傳到歐洲，并由其種植地之一的法國(guó)盧奈爾城而得名。十九世紀(jì)，法國(guó)的一位國(guó)王偶飲此酒，大加贊賞，稱之為絕世佳釀，賜名盧奈爾麝香酒。該葡萄酒原料的采摘比普通葡萄酒要晚約一個(gè)月，所以葡萄已充分濃縮，自然含糖量非常高，用這樣的葡萄釀成的酒可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，是極佳的甜點(diǎn)配餐酒。這種酒經(jīng)過(guò)10攝氏度左右的冷藏，氣味濃郁，芳香，入口后會(huì)感到一種異常的甘甜，并略帶清爽的回酸。盧奈爾麝香酒的酒瓶也別具一格，帶有濃郁的匈牙利民族風(fēng)格，和醇美的佳釀?wù)媸侵槁?lián)璧合。

在馬特拉和埃蓋爾地區(qū)的東北，距布達(dá)佩斯200多公里處，是舉世聞名的托卡伊(Tokaj)地區(qū)，是匈牙利另一個(gè)重要的葡萄酒產(chǎn)地。托卡伊山麓蜿蜒著6000公頃的葡萄種植園，這里自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，12世紀(jì)起就開始成為著名的葡萄酒產(chǎn)地。時(shí)值16世紀(jì)中葉，托卡伊已經(jīng)以出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡伊奧蘇”(Tokaji aszu)而聞名。我們走進(jìn)托卡伊的一個(gè)長(zhǎng)達(dá)3公里的酒窖，酒窖頂上布滿了有益于凈化空氣和保溫的綠色霉菌。酒窖里還不時(shí)可見有數(shù)百年歷史的雕像，還有同樣年紀(jì)已被棄用的品酒臺(tái)和燒烤爐（還配有通風(fēng)設(shè)備，以防油煙破壞酒窖里的空氣質(zhì)量）。當(dāng)然最多的還是儲(chǔ)存著大量陳年托卡伊葡萄酒的一個(gè)又一個(gè)酒庫(kù)。
　　
酒窖里還設(shè)有品酒室，走進(jìn)這私密的圓形空間，看見中央是一個(gè)直徑2米的圓形石桌，石桌上方有一個(gè)巨大的青銅吊燈，燈下的石桌上排列著10種著名的托卡伊甜葡萄酒，其中有3種晚收甜酒(Late harvest sweet wine) ，一種冰酒(Ice wine)，4種托卡伊奧蘇(Tokaji aszu)，和一種名貴的純奧蘇貴腐濃汁（Esszencia）。我們靠墻坐在銹跡斑駁的鐵椅上，鐵椅邊的小桌上點(diǎn)著蠟燭。蠟燭兩邊各有一個(gè)杯子。有人不斷往杯子里斟酒。斟酒的是酒莊合伙人，一個(gè)不茍言笑的匈牙利小伙兒。我們靜靜地品嘗晚收甜酒的甘美與舒爽，冰酒的甜蜜與清冽，奧蘇的優(yōu)雅與濃郁，純奧蘇貴腐濃汁的沉穩(wěn)與華貴。四輪品酒下來(lái)，我們真像欣賞過(guò)世界頂級(jí)的弦樂(lè)四重奏，我聽到我和同伴們的心正在歌唱。我不禁想起書中的一段關(guān)于匈牙利葡萄酒的有趣文字，特抄錄如下：
　　
「王者之酒，酒中之王」，這是十七世紀(jì)法國(guó)國(guó)王路易十四賜給托卡伊奧蘇 (Tokaji aszu) 的封號(hào)。扥卡伊奧蘇葡萄酒基本的原料是利用匈牙利東北部扥卡伊山麓生長(zhǎng)的晚熟的福爾明白葡萄 (Furmint) 和哈斯萊威路白葡萄 (Harslevelu) 釀制的高品質(zhì)的葡萄酒。一般到了秋天，晚熟的整串白葡萄，被一種名叫“Botrytis Cinerea”的真菌在自然的作用下產(chǎn)生變化，將還掛在樹上的白葡萄變成了晚收成、甜如蜜的“奧蘇干葡萄”(Aszu grapes)。

農(nóng)婦們從葡萄串上摘選出最佳的奧蘇干葡萄送去加工。釀酒師把精挑細(xì)選的奧蘇干葡萄粒作成貴腐濃汁。再根據(jù)加工等級(jí)的要求將貴腐濃汁混合到136公升裝有已釀造了兩年優(yōu)良的托卡伊葡萄酒的木桶中。托卡伊有一種25公升容器叫做puttony，要是每一個(gè)136公升的木桶中混合了3個(gè)puttony 份量的貴腐葡萄濃汁，就可以看到木桶上標(biāo)示著“3 puttony”，以此類推4、5、6 puttony。貴腐葡萄汁混合了之后，經(jīng)過(guò)36-48小時(shí)的發(fā)酵后，用低壓擠出，然后再被裝入大木桶中，送入托卡伊山麓的酒窖存放。托卡伊的傳統(tǒng)釀酒法規(guī)定，每混合一個(gè)puttony (25公升)時(shí)，就必須在橡木桶中多存放一年，所以依據(jù)放入的貴腐葡萄濃汁的數(shù)量來(lái)決定地窖木桶存放期。最高等級(jí)是6puttony的托卡伊葡萄酒，這種葡萄酒在一般葡萄酒存放兩年之外還要再經(jīng)地窖大木桶存放六年，只有達(dá)到長(zhǎng)達(dá)八年的存放期，才能裝瓶上市。托卡伊奧蘇葡萄酒在攝氏15度飲用最佳，是搭配甜點(diǎn)飲用的點(diǎn)心酒。
　
對(duì)托卡伊奧蘇葡萄酒青睞有加的名人有：法國(guó)太陽(yáng)王路易十四，英國(guó)奧利弗-克倫威爾大公，俄國(guó)沙皇彼得大帝和女沙皇卡特琳娜。俄國(guó)沙皇還曾為保證這種名貴葡萄酒的供應(yīng)而駐兵托卡伊地區(qū)。
　
托卡伊奧蘇葡萄酒自古就被載入匈牙利藥典，直到近四十年才從醫(yī)生的處方藥品中正式剝離。據(jù)記載，教皇庇護(hù)一世遵醫(yī)囑每日小酌一杯這種名貴葡萄酒，以保健康。此外，貝多芬、舒伯特、伏爾泰和歌德都十分喜愛喝托卡伊葡萄酒。在眾多匈牙利文學(xué)著作中，托卡伊葡萄酒是不可或缺的題材。甚至連匈牙利國(guó)歌歌詞中都少不了它。

給我們一行人留下最深最美好印象的是美酒之旅的最后一站，那是在埃蓋爾產(chǎn)區(qū)和托卡伊產(chǎn)區(qū)之間的戴伯亞（Debro）產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)只有2000多公頃葡萄園的小型產(chǎn)區(qū)。但在匈牙利，它卻以出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒而著稱。戴伯亞酒莊是一個(gè)家族企業(yè)，負(fù)責(zé)人是極為樸實(shí)可愛的父子倆。聽說(shuō)父親剛剛大病初愈，但他卻非常熱情地帶領(lǐng)我們參觀了正在采摘的大片葡萄園。這里可以找到在匈牙利栽種的大部分葡萄品種。酒莊主人介紹說(shuō)這是由于戴伯亞既靠近著名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)埃蓋爾，又靠近著名的白葡萄酒產(chǎn)區(qū)托卡伊。融合了兩個(gè)地區(qū)的地形和氣候特點(diǎn)，使得這里的紅、白葡萄酒均很優(yōu)秀。“而我們成功的秘訣在這里！”老人指著正在繁忙勞作的農(nóng)婦和正在葡萄園中小路穿梭來(lái)去運(yùn)送葡萄的拖拉機(jī)說(shuō)：“我們的葡萄原料保證2小時(shí)之內(nèi)就運(yùn)回酒莊處理，最大程度地保證了葡萄的新鮮，而不象有的產(chǎn)地是積存一天以后再運(yùn)輸。”就是這樣簡(jiǎn)單的道理，原料新鮮，做成的葡萄酒就好。

從葡萄園到酒莊，一進(jìn)院門。一個(gè)面容酷似老人的青年人迎了上來(lái)，不用說(shuō)，這就是老人的兒子，酒莊的“少莊主”了。“少莊主”指著酒窖前大平臺(tái)上架著的大鐵鍋，下面木柴燒得正旺，上面滿滿一鍋食物冒著熱氣，散發(fā)著濃濃的肉香。“這是我父親給咱們準(zhǔn)備的午餐，他可是遠(yuǎn)近聞名的烹調(diào)高手！”

“我們獵人鄰居的狗總是吃我們的葡萄，而我們就常能吃到他們送來(lái)的野味！這是他們昨天送來(lái)的野豬肉和鹿肉。”老人笑著說(shuō)。
　
午餐前的品酒是在酒窖中以一杯清冽的葡萄汁開始的，接下就是10幾種不同年份不同種類的白葡萄酒，風(fēng)格口味各異，特別值得一提的是一種麝香半甜白葡萄酒，濃郁的清香，適中的酸度，悠長(zhǎng)的回味，仿佛一位優(yōu)雅的女士，輕撥歷史的琴弦，把一個(gè)古老的傳說(shuō)向你娓娓道來(lái)。
　
配餐燉肉的是一種叫公鹿血（Stag Blood）的干紅葡萄酒，和公牛血口感很象卻又平添了幾分活力，也許因?yàn)槭切戮频木壒?？與父子倆的交談十分愉快，從地理到歷史，從自然到社會(huì)，從酒經(jīng)到哲學(xué)。賓主盡歡而散。
　
略有醉意的我透過(guò)車窗，看見了一幅讓我畢生難忘的畫面：大片的葡萄園，一座葡萄守護(hù)神石像背對(duì)著我們；旁邊消瘦的白發(fā)老人和他壯健的兒子在向我們揮手；他們和守護(hù)神石像的背影在暴雨之前的烏云下漸漸遠(yuǎn)去，成為一個(gè)閃爍的亮點(diǎn)……