老字號,自有它存在下來的理由。貨真價實、誠信待人,這些都是老字號中的老掌柜們代代相傳的經(jīng)營之道。
“羊羊”德順樓
開在牛街,德順樓清真菜的地道可想而知。傳統(tǒng)的甜咸卷果、醋熘苜蓿、紅燒牛尾自不必說,新推的炸烹蝦肉、桃仁鴨方,以及保留菜目清蒸羊肉,更是能讓食客吃得“羊羊得意”。
清蒸羊肉,這道菜是傳統(tǒng)的清真美食,用來自內(nèi)蒙古的羊羔,選擇肥瘦相間的部位。把肉去膻去脂后,配好上湯,放入山藥、枸杞、大棗等補品,上鍋蒸兩個小時左右才能完成。這樣的工序,既保證了羊肉的鮮香滑潤,又能溫補。
桃仁鴨方是店里大廚新近獨創(chuàng)的菜品,原料為北京特級填鴨。用20多種中藥及調(diào)料經(jīng)多天腌制后,再用老湯醬制。去骨定型,選上好的雞胸肉、蝦肉制成肉蓉,與定型好的鴨肉合為一體,最后放上去皮核桃仁,進行蒸炸。這道菜色澤金黃,口感酥嫩,醬香濃郁。
還有一道很家常的菜,看似簡單,卻又精細得很——肉絲燒長茄。用的是新鮮的長茄子,切條成形,上湯入味,之后控干水分蘸些干淀粉,過油炸至外焦里嫩。再配上牛肉絲、蔥絲、紅綠尖椒及秘制醬料,一起烹制。出品口味咸鮮微甜,醬香濃郁,口感焦脆,回味無窮。
地址:宣武區(qū)牛街西里11號(禮拜寺對面)