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新疆拉面

來源:中國清真網(wǎng) 時(shí)間:2007-09-13 點(diǎn)擊: 我來說兩句

        主料:北方白面(新疆因?yàn)槔洌孕←溕L期很長,產(chǎn)出來的面粉十分筋道,有嚼頭),羊肉,皮牙子(就是洋蔥),西紅柿,時(shí)令蔬菜(一般是青辣椒還有豆角)

        配料:蔥,姜,蒜(必備,在新疆的餐館每個(gè)桌上都有一頭大蒜),鹽,味精,色拉油,孜然(在新疆大部分人叫小茴香),還有一盆涼水

        1:首先是和面,和面的水最好是加了鹽的水,這樣面要好吃點(diǎn),而且吃起來很精,有筋道!做拉條子的面不能太硬,不然拉不開。而且合好的面上要抹一些油,然后蓋上濕布醒一會,這個(gè)跟咱做餃子的過程是一樣的。千萬不要剛合好就拉

        2:開始炒菜拉,羊肉買回來切厚片,然后用鹽和料酒喂著,備用。 時(shí)令蔬菜切丁,西紅柿切開,皮牙子半個(gè)切絲,孜然備用。

        鍋里放油,燒8成熱,先把羊肉片下去劃一下,然后撈出來。

        將油再燒一下,下切好的西紅柿翻炒,讓油爆起來,放些料酒,皮牙子,放孜然(多些無妨),時(shí)令蔬菜。炒幾下,放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠,可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。

        如果水多了可以考慮放些水淀粉。但最好別放。

3:開始拉面,這就要看你的技巧拉,將拉好的面條(看起來有點(diǎn)粗的)過水煮熟,然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過一下,裝盤,往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜。

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