“月盛齋”開業(yè)于清乾隆年間，距今已有200多年的歷史了。當時有一回族人馬慶瑞在北京前門外西荷包巷擺攤賣肉。由于他擅長制作醬羊肉，博得人們的贊譽。1775年，即乾隆四十年春天，月盛齋羊肉店在戶部街（現(xiàn)今天安門廣場東側）正式開業(yè)，因店址在西月墻路南，故借其墻的月形，取名“月盛齋”。200多年來，深受民眾喜愛的“月盛齋”成為了具有民族特色的清真食品。

　　1966年，在“文化大革命”中，月盛齋被摘掉了牌匾，老傳統(tǒng)不在了，風味也沒有了。1979年北京市第二商業(yè)局恢復了月盛齋老字號，恢復和發(fā)揚了傳統(tǒng)風味產品。

　　 1987年二商集團北京月盛齋清真食品有限公司在準備注冊“月盛齋”為企業(yè)商標時發(fā)現(xiàn)，該商標在一個月前已被月盛齋第六代自然傳人搶注。失去“月盛齋”商標的使用權的月盛齋，只好注冊“正陽門”為企業(yè)的商標。2003年1月，為保護老字號這個品牌，企業(yè)與注冊人進行了多方面談判，最終以93萬元的價格買回了“月盛齋”商標。成立了今天的月盛齋清真食品有限公司。

　　 北京月盛齋歷史悠久，是一家自產自銷燒羊肉、醬羊肉、醬牛肉的傳統(tǒng)風味食品名店。其產品呈紅褐色（或棕褐），醬香醇厚、不膻不膩、清香適口、后味余長，深受國內外回族和各界顧客的歡迎和贊賞。 月盛齋開業(yè)于清乾隆四十年(1775年），迄今已有220多年的歷史。清乾隆二十八年(1763年）前后，居住在廣安門內牛街的回民馬慶瑞，經親戚介紹去禮部當臨時差役，為舉辦祭典時看管供桌，閑時幫助御茶膳房做些雜活。因每次分到的供品“祭羊”，自食有余，便擔到街上去賣，收入比應差多些，所以就辭去差役，改做收購“祭羊”。乾隆年間，前門外的荷包巷是繁華的商業(yè)區(qū)。據(jù)《都門雜詠》記載：“五色迷離眼欲盲，萬方貨物列縱橫。舉頭天不分晴晦，路窄人皆接踵行。”當時，馬慶瑞就在繁華商業(yè)區(qū)荷包巷擺了個肉攤，專門做起賣羊肉的生意。由于他在御茶膳房做雜活時，曾偷學到制作醬羊肉的手藝，因而肉攤上又增加了醬羊肉。有些人知道他的手藝是從御茶膳房學來的，同時，他制作的醬羊肉質量、味道確實比別人的好，所以爭相購買，生意日漸興旺。乾隆四十年(1775年），馬家在戶部街租到3間房子（后來馬家買下），便從荷包巷遷到此處，選擇吉日開張，經過反復思考，店名定為“月盛齋”，取“月月興盛”之意，兼營生熟羊肉。清夏仁虎撰《舊京瑣記?市肆》載：“月盛齋者以售醬羊肉出名，能裝匣遠赍，經數(shù)月而味不變。鋪在戶部街，左右皆官署，此齋獨立于中者數(shù)十年竟不以公用?收之，當時官廳猶重民權也?！睆倪@時起，禮部祭祀慶典用的全羊就由月盛齋供應。清朝監(jiān)察御史朱一新等筆撰《京師坊巷志》載：戶部門口羊肉肆，五香醬羊肉名揚天下。”月盛齋的五香醬羊肉真正馳名神州，始于嘉慶年間（1796～1820年），并且經久不衰。 后來，馬慶瑞的兩個兒子馬永祥、馬永富繼承父業(yè)，并得到太醫(yī)的幫助，對原來制作醬羊肉的調料配方進行了改進。以丁香、砂仁、肉豆蔻、桂皮、大料等為主，外加醬和鹽等輔料調味。用這個配方制出的醬羊肉，不僅味道鮮美，而且有溫脾胃、消食、理氣的作用。在工藝上，要求必須做到：選肉精細，調料考究，制作嚴格，成品上乘。同時，還增加了夏令燒羊肉、白羊頭肉、炸肉松等品種。為方便外地顧客品嘗，又能發(fā)揮宣傳作用，故制作了白鐵長方扁匣，用油漆寫上“京師月盛齋馬家老鋪五香醬羊肉”及“精工細作、四遠馳名、前門內戶部街路東”等字樣。由此生意更加興隆，產品行銷全國，并且得到清朝宮廷和王宮貴族的青睞，經常前來光顧。清道光二十五年（1845年），楊靜亭編撰《都門雜詠》中，曾用“喂羊肥嫩數(shù)京中，醬用清湯色煮紅。日午燒來焦且爛，喜無膻味膩喉嚨。”贊揚月盛齋燒羊肉是好吃、適口的名品。光緒十二年十二月十二日（1886年1月10日），經慈槽太后“恩準”，賜給月盛齋四道“腰牌”，作為進宮送肉的證件，并經常派親信太監(jiān)李蓮英到月盛齋購買醬羊肉或代表她賜給一些賞錢。清代人吳壽曾為月盛齋題寫了店名；王恩熙為月盛齋寫過橫幅，即：“本齋開自乾隆年間，世傳專做五香醬羊肉、夏令燒羊肉，均稱純香適口，與眾不同。前清御用上等禮品，外省行匣，各界主顧無不贊美，天下馳名。只此一家，諸君賜顧，詳請認明馬家字號，庶不致誤?！边@塊匾額至今猶存，是月盛齋老店名品的見證。

　　該店制作的五香醬羊肉、夏令燒羊肉等產品的優(yōu)質得以延續(xù)至今，關鍵在于傳統(tǒng)的選料、配方、工藝和操作技術得到繼承和發(fā)揚。它的原料均采用內蒙古產的西口大白羊，經屠宰后，每只出肉20多公斤，肉質上乘，肥瘦相益，細白鮮嫩，毫無膻味；加工時，按部位分割剔選，切成大小不同的肉塊，并將大塊、小塊放在一鍋，既煮得透，又有咬頭；調料是選用上好的各種香料和名貴中藥材，并且嚴格按照配方下料。為了防止秘方被別人知道，過去月盛齋從不在一家藥店買齊所需的香料、藥料，常常是東城買花椒，西城買大料， 這家買了香，那家買豆蔻，……。

　　該店產品制作工藝和操作方法十分精細。例如，爆燉五香醬羊肉，先下好一定數(shù)量的水和黃醬煮沸，再把分割好的肉塊，根據(jù)部位的老、嫩程度，分層碼人鍋內。在投料灌湯后，先用旺火煮，使羊肉由生變熟，并除膻去腥，然后用文火煨，使五香味進人肉里。待熟透人味后，熄火開鍋，將肉塊撈出，沖湯（老湯）、澆油。把好火候，是制作工藝的關鍵?！秴问洗呵铩酚涊d有：“火為之紀，時疾時徐，去臊除膻，必以其勝。”多年來，月盛齋將這一傳統(tǒng)技藝繼承、完善和使用于操作過程。它所用的老湯，叫“陳年老湯”，或叫“百年老鹵”。府授予技師職稱，他們公開配料秘方，傳授加工技藝，培養(yǎng)出一批新人，從而使月盛齋的特殊風味食品得以保留下來，并不斷發(fā)展和完善。1951年后，北京市人民政府為擴建天安門廣場，將月盛齋營業(yè)用房從戶部街遷至前門大街3號（郵編100051），并專門建立了加工車間。

　　進人80年代，隨著改革開放的深入，為滿足廣大消費者的需要，除將商店門面整修一新外，又將加工車間遷移到豐臺區(qū)永定門外南頂村路6號（郵編100075），即牛羊肉類聯(lián)合加工廠院內，新建了一座4000多平方米的生產車間，生產能力大大提高。過去從業(yè)人員最多只有六七人，現(xiàn)在擁有職工近百人2過去一天最多醬制30多公斤肉，現(xiàn)在日產1500公斤，提高了40余倍。同時，擴大了經營品種，增添了炸牛肉、牛肉松、五香醬雞等25種清真食品。除在門市自銷外，還在東單、西單、崇文門等大型菜市場、食品商場設立了17個月盛齋產品銷售專柜。產品質量不斷提高，味道更加鮮美。1981～1984年，月盛齋的燒羊肉、五香醬牛肉、五香醬羊肉先后獲得了北京市和商業(yè)部優(yōu)質產品稱號。為此，中央電視臺、新華社、北京日報、北京晚報及香港大公報、文匯報都相繼進行了報道。眾多的國際朋友和僑胞都慕名而來，爭相購買，以飽口福，并給予了很高的評價。幾位來自美國的僑胞品嘗到月盛齋的五香醬羊肉、醬牛肉后，高興地說：“想了幾十年，今天終于吃到了，太美了！”月盛齋的五香醬羊肉、醬牛肉又隨著僑胞飛到紐約、巴黎、東京及倫敦唐人街的家宴上，真正成為名揚四海的佳品。