李合盛始于清光緒十一年（1885年），是長(zhǎng)沙頗負(fù)盛名的一家回民餐館。

李合盛由益陽(yáng)桃江回民李國(guó)安來(lái)長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)，代代傳繼，至今有百余年的歷史。民國(guó)初期，店主為李德生，開(kāi)設(shè)在三興街，開(kāi)始賣(mài)生牛肉，不久賣(mài)燉牛肉、牛雜湯鍋兼營(yíng)大餅、早點(diǎn)，后來(lái)增設(shè)炒菜，早、中、晚營(yíng)業(yè)。生意逐漸有起色，后擴(kuò)大門(mén)面，增加品種，賣(mài)菜、缽飯，其中清煨牛肉最著名，以湯清、味鮮、肉爛不碎為特點(diǎn)，還創(chuàng)出了名牌品種。

李合盛的鎮(zhèn)店之寶是牛中三杰——燴牛腦髓、發(fā)絲牛百葉、紅燒牛蹄筋。據(jù)說(shuō)名廚黃維安在上世紀(jì)20年代在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)李合盛時(shí)，即已將這三道菜創(chuàng)制出品。抗戰(zhàn)時(shí)期，田漢就曾向外地來(lái)長(zhǎng)沙的文化名人們吹噓這三道菜，稱它們是長(zhǎng)沙最韻味的三道美食。

著名劇作家田漢在湘時(shí)，對(duì)李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時(shí)，鄧酒酣脫口說(shuō)出一聯(lián)：穆斯林合資開(kāi)牛肉餐館;田漢應(yīng)聲對(duì)出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲?cè)肜詈鲜⑷?，李大喜，拿?lái)筆硯，請(qǐng)?zhí)餄h書(shū)贈(zèng)留念，傳為美談。

牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁(yè)要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細(xì)如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。

牛中三杰可以盡顯治肴的十八般武藝手段：牛腦髓是燴，牛百葉是煸炒，牛蹄筋是紅燒。尤其牛百葉“細(xì)如發(fā)絲、白如銀絲、色澤鮮艷、脆鮮爽口”。新中國(guó)成立后，毛澤東來(lái)長(zhǎng)沙視察，不止吃了臭干子，還特意點(diǎn)了發(fā)絲牛百葉。

由于李合盛的“牛中三杰”烹制考究，具有濃郁的民族風(fēng)味，食客絡(luò)繹不絕，許多社會(huì)知名人士也常光顧此店。如1938年著名社會(huì)活動(dòng)家、詩(shī)人郭沫若來(lái)長(zhǎng)沙，應(yīng)邀品嘗“李合盛”，吃完后贊不絕口，并將當(dāng)時(shí)情景載入名著《洪波曲》中。

郭沫若在自傳小說(shuō)《洪波曲》中，說(shuō)到李合盛充分反映了湘菜席面的三大特色：桌面寬、筷子長(zhǎng)、湯匙大；湘菜有三大特色：咸、辣、多。今天可以考證出，抗戰(zhàn)時(shí)期，田漢、郭沫若在李合盛吃的那席李合盛的飯菜，主要菜式有：五香牛肉、發(fā)絲牛百葉、紅燒牛蹄筋、燴牛腦髓、松鼠鱖魚(yú)、東安仔雞等。

解放后，店面、人員幾經(jīng)變動(dòng)，但仍然保留“李合盛”的招牌。在政府的大力扶持下，保證牛肉貨源，精選回民技師，嚴(yán)格店堂管理。供應(yīng)的牛肉有紅燒、清燉、炒牛肉絲、炒牛肉片、溜牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚等品種，尤以牛蹄筋、牛百葉最受顧客歡迎。同時(shí)還有牛腦汁、牛蹄筋、牛鞭，制作精細(xì)，味道鮮美，為人們稱道。