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清真老字號(hào)│南京蔣有記

來源:共你飯清真 時(shí)間:2017-07-31 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:

蔣有記,在南京是家喻戶曉。

這家清真老店已近百年歷史,素以牛肉鍋貼名噪金陵,號(hào)稱秦淮八絕之一。


牛肉新鮮、餡料稀稠適中、皮薄而不破、煎后透而不焦、餃肉多汁帶鹵。

是質(zhì)量過關(guān),才保住了蔣有記的“家風(fēng)”和“門面”。

如今在老門東的這家店,每日都吸引著眾多食客。

蔣玉友,如今蔣有記的掌門人。已經(jīng)年過60的他,雖白了胡須卻精神矍鑠。

蔣玉友三秒鐘就能搟出一個(gè)面皮,一雙手上的老繭足以作證。


【老店背后的故事】

(資料圖片)

蔣氏一族祖籍河南,以放牛為生。清朝末年民國初年時(shí),蔣玉友爺爺蔣有才為了養(yǎng)家糊口開始了牛羊屠宰加工生意。1922年正式命名“蔣有記”。

(資料圖片)

1937年,蔣玉友的父親蔣慶琪繼承了店鋪和字號(hào)。店鋪就開設(shè)在明瓦廊的大香爐,門面不大,卻因鍋貼膾炙人口而盛名遠(yuǎn)近。2年后便遷到夫子廟貢院西街。

(資料圖片)

50年代,蔣有記主要經(jīng)營牛羊肉湯和牛肉水餃,后來又繼續(xù)經(jīng)營牛肉鍋貼,名聲一直不衰。為了響應(yīng)公私合營,蔣玉友的父親蔣慶琪交出店面,做起了“店主任”。

然而,蔣有記在“文革”中卻遭受重創(chuàng),蔣慶琪被揪斗游街,蔣玉友一家被下放農(nóng)村,店遭關(guān)閉。也正是這個(gè)時(shí)候,在艱苦的環(huán)境下,蔣玉友跟父親學(xué)起了手藝,為公社主廚。

(資料圖片)

1980年春節(jié)蔣有記重新開張,可是,沒過幾年,蔣慶祺就去世了,1990年,蔣家又一次失去了蔣有記。

蔣玉友作為蔣慶祺六個(gè)子女中最小的一個(gè),1989年從農(nóng)村返寧,當(dāng)時(shí)35歲的他只能靠著父親傳下的手藝在夫子廟擺攤賣清真小吃。而就在蔣玉友擺攤的時(shí)候,“蔣有記” 幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),歸改制后的夫子廟飲食有限公司所有。

為了找回“蔣有記”,蔣玉友開始了維權(quán)。他與夫子廟飲食有限公司之間8年的“蔣有記”商標(biāo)歸屬之爭從此開始。

2010年年底,在國家工商總局商標(biāo)局,雙方代表抽簽決定商標(biāo)歸屬,蔣玉友抽得了 “蔣有記”商標(biāo)。

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