來源:共你飯清真 時(shí)間:2017-07-30 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
大莊鄉(xiāng)是云南著名的回族之鄉(xiāng),如果你以為云南清真美食的代表只是牛干巴的話你就大錯(cuò)特錯(cuò)了??赐甏笄f鄉(xiāng)的清真美味,你一定會(huì)改變你以往的看法~
清燉羯羊肉
此菜集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之美味于一碗,先經(jīng)文火慢燉,再由武火籠蒸兩個(gè)多小時(shí),食之湯清肉香,厚而不膩。
紅燒牦牛肉
此菜以凈牦牛肉為主料,佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成,色澤微紅,汁濃味厚,口感松嫩筋道,咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區(qū),體軀高大,心肺發(fā)達(dá),肌肉緊湊,筋骨結(jié)實(shí),港澳市場把牦牛肉譽(yù)為“肉牛之冠”。
黃燜土雞塊
此菜以散養(yǎng)土雞為主料,經(jīng)腌制后裹粉油炸,再上籠蒸兩小時(shí)而成。土雞塊皮薄肉韌,筋道耐嚼,湯濃味鮮。
清蒸香帶魚
此菜以帶魚為主料,腌炸蒸燜而成,肉嫩體肥、家常味道,是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,中醫(yī)認(rèn)為它能和中開胃、暖胃補(bǔ)虛,還有潤澤肌膚、美容的功效。
酸辣湯里脊
此菜以拌好的牛里脊為主料,分散投入油勺,炸至熟透。上桌時(shí)里脊重油,使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名,按比例調(diào)汁。酥嫩味鮮,酸辣適口,滋汁人盤,響聲大作,里脊爆張,使人刮目相看,噴噴叫絕。特點(diǎn)是色澤清亮,有半透明感,吃起來酥脆鮮美,油而不膩。
牛丸燒白菜
是清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜,用牛肉手工刀剁成泥,由十余種不同的佐料結(jié)合獨(dú)特工藝精致而成牛丸,配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜,清咸爽舌,香氣撲鼻,口感柔嫩、嘗后唇齒留香。
煙筍燜豆腐
煙筍系竹筍熏制而成,是低脂肪、低糖、多纖維的菜品,滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養(yǎng)肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品,具有養(yǎng)生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。俗話說:“青菜豆腐保平安”,民間有“豆腐得味,遠(yuǎn)勝燕窩”的說法。
壹品八寶飯
此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出,拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等,再把和勻的半熟糯米裝入碗中,上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中,澆上蜜汁,色澤艷麗、甜筋油潤,綿甜不膩。