聚寶源于1946年在北京市宣武區(qū)壽劉胡同創(chuàng)建，原名聚寶源牛羊肉莊，創(chuàng)始人是馬寶貴。

從一個賣生熟牛羊肉的鋪子做到今天名滿京城的餐廳，內功一直在。這里是傳說中的等位人數(shù)多到嚇人的餐廳，中午和晚上人山人海，甚至在炎炎夏日等位號都能在三位數(shù)。并且，是傳說中的北京屈指可數(shù)的最牛涮羊肉館之一。

手切羊肉是這里的鎮(zhèn)店之寶，但凡來過這兒吃涮肉的，一傳十，十傳百，都說好吃。

手切的鮮羊肉是要比普通的羊肉要厚一些的，絕無腥膻。

吃到肚里最大的感覺是實惠，吃完挺占胃容量；口感也好，蘸小料一嘴咬下去，綿軟深厚，肉香給你的滿足感是結結實實的。

“聚寶源”用的是傳統(tǒng)的炭火銅鍋。

老北京涮肉吃的是沒有雜七雜八底料的清湯鍋底，這樣更能吃出肉的原味。

吃肉之前最好吃一點糖蒜，之后再吃涮肉，肉香更容易在味覺中凸顯。

小料可謂是涮肉的精髓所在，“聚寶源”的小料是對得住盛名的。

吃了“聚寶源”的涮肉，真正覺出好的人會明白這里的小料有多大的魅力。

那種正，是超出了口感的衡量指標的。

是那種一吃到嘴里，腦中瞬時反應出這就是小時候第一次吃涮羊肉時的味道；味覺喚醒了記憶，這是已經(jīng)超越食物本身意義的美好了。

吃涮的吃過癮了，別忘了留點位置給他家燒餅。

在這里燒餅也是一絕，個兒不大，但是香酥可口，也是幾乎每桌客人都會點的保留項目。

麻醬味足，加上上面的芝麻，光是聞著味兒都會陶醉。

一個燒餅幾口就進了肚，余香滿口啊，真是余香滿口不忽悠。