在開(kāi)始今天的較量前，首先要簡(jiǎn)要的給大家介紹一下臨夏和昌吉。

我國(guó)只有兩個(gè)回族自治州，也就是今天的主角臨夏和昌吉。臨夏屬甘肅，昌吉屬新疆，兩個(gè)都是少數(shù)民族聚居地，但以回族居多。

臨夏和昌吉的清真美食花樣繁多，又各具特色。今天，共你飯君就挑選兩地最有代表性的美味做個(gè)對(duì)比，希望大家從中感受兩個(gè)地區(qū)不同的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗。

粉湯VS清湯羊肉

粉湯

提到新疆回族小吃，很多人腦海中第一個(gè)冒出來(lái)的想法就是粉湯了。因?yàn)樵谛陆?，每逢古爾邦?jié)和開(kāi)齋節(jié)，回族朋友家家戶戶都要烹制粉湯，恭敬貴客和親友們到來(lái)。所以，粉湯也成了新疆回族最具特的美食之一。

新疆朋友可能見(jiàn)過(guò)盛在碗里的誘人粉湯，而這樣的陣勢(shì)相信很多人都是頭一次見(jiàn)，在新疆各地的美食節(jié)上，“萬(wàn)人粉湯”的活動(dòng)已經(jīng)漸漸被大家熟知，這樣大鍋燉制的粉湯味道也是贊贊的。

清湯羊肉

清湯羊肉雖不算臨夏人的獨(dú)有食物，卻是在臨夏地區(qū)普遍食用的一種美食。

你可以一股腦將餅揪開(kāi)丟進(jìn)湯里，享受羊湯泡饃的滋味?；蛞豢跍豢陲灒髩K的羊肉慢慢咀嚼，吸溜兩口湯，大口的饃，大塊的肉，感受大口吃肉的快感。

九碗三行子VS牛雜割&發(fā)子面腸

九碗三行子

俗話說(shuō)的好 “九碗三行子，吃了跑趟子。九碗三行子，吃了漲面子”。如果提新疆回族美食，那么不得不提回族宴席“九碗三行子”?！熬磐肴凶印笔腔刈逭诘难缦?，宴席上的菜，全部用九只大小一樣的碗來(lái)盛，并要把九只碗菜擺成每邊三只碗的正方形．這樣無(wú)論從南北或東西方向看，都成三行，故名“九碗三行”?！熬磐肴凶印敝型瑯佑胸S富的文化內(nèi)涵，它不只是一道簡(jiǎn)單的菜肴，如果取掉中間的水菜，再仔細(xì)看就是一個(gè)回族的“回”字，九在回族人的心目中，是個(gè)吉利的數(shù)字，當(dāng)平整的丈盤(pán)里盛著九碗三行子端上來(lái)時(shí)，其實(shí)已涵蓋了人們最樸素的祈愿：天下太平，這樣，菜肴中的文化味道也就隨著菜的香氣飄過(guò)來(lái)了。

牛雜割&發(fā)子面腸

牛雜割是河州人常吃的早點(diǎn)之一。牛雜割，原料為牛頭、牛蹄、肚、心、肝等。雜割師傅手握尺把長(zhǎng)尖刀，飛快地割下堆積在案板上的腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等，麻利地裝到大碗，用銅勺從大鍋里舀上肉湯，澆到碗里，撒上蒜苗香菜，動(dòng)作干凈利索，一氣呵成。

發(fā)子，又名筏子。發(fā)子面腸是一種以肥腸為主要原料的美食。

發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成，外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎，拌以蔥、油、調(diào)味品，撒以適量面粉，制成餡子，裝入羊肥腸中，入火蒸好后，切段入盤(pán)。面腸以面粉為主料，配以調(diào)味品，灌入羊小腸中，放入蒸籠約蒸15分鐘，中間須針刺泄氣，以防破裂，熟后切段入盤(pán)。按臨夏習(xí)慣，發(fā)子面腸為一道菜，盤(pán)底放面腸，上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅，面腸通體白凈，配以鮮紅的辣椒油，色澤亮麗，風(fēng)味獨(dú)特。

丸子湯VS河沿面片

丸子湯

丸子湯過(guò)去是新疆人家庭宴請(qǐng)的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子湯有兩種，一種是水煮丸子湯，一種是油炸丸子湯。

丸子湯一上來(lái)，先喝一口湯，讓整個(gè)身體都熱火起來(lái)，口口都透著鮮??；做丸子也得是絕活，用新鮮牛肉做料，炸熟燉到湯里，外脆里嫩的，口口都透著香??；再吃塊凍豆腐，豆腐里吸足了湯，吃下去真是回味悠長(zhǎng)。

此外湯里理是精華薈萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等，口感十分豐富，有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 

丸子湯還要配上一道新疆名吃：油塔子。據(jù)說(shuō)油塔子是層越多越好，而且拎著“塔頂”可以帶起整個(gè)，一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這里的油塔子是用牛油做的，酥香可口，配上它，一道價(jià)廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。

河沿面片

回民油糕VS河州鍋盔

回民油糕

油糕書(shū)面語(yǔ)又稱回民火燒，是一種新疆回族群眾在節(jié)日和喜慶場(chǎng)合宴席上的一種點(diǎn)心。按做法不同分為肉油糕和糖油糕。肉油糕講究的是外焦里嫩，味道油香；糖油糕看上去醬紅色，吃起來(lái)外皮酥軟，里裹糖汁，咬上一口，甜香無(wú)比。

河州鍋盔

河州“鍋盔”，也稱“鍋塊”。制作時(shí)在發(fā)面中加入苦豆、蔥花和清油等，再用一中間凸起的小搟杖搟出一個(gè)圓窩，上鏊打熟，看上去火色鮮亮，吃起來(lái)香酥可口，且久放不壞，是臨夏人一年四季居家出門(mén)和走親訪友的美味餐點(diǎn)。如遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，以能常吃到“鍋盔”而慶幸。

椒麻雞VS白水雞

椒麻雞

椒麻雞其實(shí)是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今昌吉的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在新疆大小夜市里，椒麻雞也是必不可少的美食。

白水雞

東鄉(xiāng)族自古以來(lái)就對(duì)收拾雞很有講究，這樣收拾好的雞表面焦黃，還散發(fā)著一股淡淡麥草香，再用水里里外外認(rèn)真地清洗三至五次后，就可以下鍋了?？上吕渌佊眉被鹬?，也可下開(kāi)水鍋用溫火燉。水開(kāi)了即撈細(xì)沫，放入囫圇花椒顆粒和細(xì)鹽，無(wú)須再放其它調(diào)料。這樣，色澤金黃鮮亮、油光酥軟、醇香撲鼻的白水雞就大功告成了。

回民涼粉VS釀皮

回民涼粉

新疆回族對(duì)粉兒一直情有獨(dú)鐘，其中特色的酸辣涼粉兒，非常爽口，成了新疆姑娘們最獨(dú)愛(ài)的一道開(kāi)胃菜。

釀皮子

走在臨夏的大街小巷，你隨時(shí)可見(jiàn)到不少人團(tuán)團(tuán)圍坐在一條條長(zhǎng)木凳上吃小吃的情景，那就是當(dāng)?shù)匾环N很有名氣的清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃釀皮子。頗負(fù)盛名的臨夏釀皮子因做工考究、配料豐富、滑爽可口、柔中帶筋、價(jià)廉味美而一年四季很受男女老幼青睞。臨夏的釀皮子大都由回族師傅在家庭作坊中制作，然后是擺攤設(shè)點(diǎn)或沿街挑擔(dān)叫賣(mài)。

油塔子VS河州包子

油塔子

新疆油塔子，形狀似塔，是回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點(diǎn)配合粉湯吃。油塔子是依據(jù)其形狀而得名的。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。 現(xiàn)在成為新疆各族人民喜愛(ài)的美食。

河州包子

河州包子”很早時(shí)就以面皮好、餡子考究而馳名，并有包子、合子、角饃之分，以餡子外露者為合子，多以糖、核桃仁為餡；形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃，有糖角子、棗角子、菜角子等；面上捏有褶者為包子?！昂又莅印币耘Ｑ蛉夂途虏嘶蚝}卜或白蘿卜混合剁碎攪勻?yàn)轲W，裝籠蒸熟，盛入盤(pán)中，淋以椒油，看上去油黃面白，晶瑩剔透，吃起來(lái)更是清爽可口，味美實(shí)惠。

比到這里，重要的不是哪個(gè)更好，而是，真的很想都吃一遍！