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昌吉vs臨夏,兩個回族自治州美食的較量,好精彩!

來源:共你飯清真 時間:2017-07-26 點擊:點擊:


在開始今天的較量前,首先要簡要的給大家介紹一下臨夏和昌吉。

我國只有兩個回族自治州,也就是今天的主角臨夏和昌吉。臨夏屬甘肅,昌吉屬新疆,兩個都是少數(shù)民族聚居地,但以回族居多。

臨夏和昌吉的清真美食花樣繁多,又各具特色。今天,共你飯君就挑選兩地最有代表性的美味做個對比,希望大家從中感受兩個地區(qū)不同的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗。


粉湯VS清湯羊肉




粉湯

提到新疆回族小吃,很多人腦海中第一個冒出來的想法就是粉湯了。因為在新疆,每逢古爾邦節(jié)和開齋節(jié),回族朋友家家戶戶都要烹制粉湯,恭敬貴客和親友們到來。所以,粉湯也成了新疆回族最具特的美食之一。

新疆朋友可能見過盛在碗里的誘人粉湯,而這樣的陣勢相信很多人都是頭一次見,在新疆各地的美食節(jié)上,“萬人粉湯”的活動已經(jīng)漸漸被大家熟知,這樣大鍋燉制的粉湯味道也是贊贊的。


清湯羊肉


清湯羊肉雖不算臨夏人的獨有食物,卻是在臨夏地區(qū)普遍食用的一種美食。

你可以一股腦將餅揪開丟進(jìn)湯里,享受羊湯泡饃的滋味?;蛞豢跍豢陲?,大塊的羊肉慢慢咀嚼,吸溜兩口湯,大口的饃,大塊的肉,感受大口吃肉的快感。


九碗三行子VS牛雜割&發(fā)子面腸



九碗三行子


俗話說的好 “九碗三行子,吃了跑趟子。九碗三行子,吃了漲面子”。如果提新疆回族美食,那么不得不提回族宴席“九碗三行子”?!熬磐肴凶印笔腔刈逭诘难缦?,宴席上的菜,全部用九只大小一樣的碗來盛,并要把九只碗菜擺成每邊三只碗的正方形.這樣無論從南北或東西方向看,都成三行,故名“九碗三行”?!熬磐肴凶印敝型瑯佑胸S富的文化內(nèi)涵,它不只是一道簡單的菜肴,如果取掉中間的水菜,再仔細(xì)看就是一個回族的“回”字,九在回族人的心目中,是個吉利的數(shù)字,當(dāng)平整的丈盤里盛著九碗三行子端上來時,其實已涵蓋了人們最樸素的祈愿:天下太平,這樣,菜肴中的文化味道也就隨著菜的香氣飄過來了。


牛雜割&發(fā)子面腸


牛雜割是河州人常吃的早點之一。牛雜割,原料為牛頭、牛蹄、肚、心、肝等。雜割師傅手握尺把長尖刀,飛快地割下堆積在案板上的腮肉、肚梁、牛蹄筋及心肝等,麻利地裝到大碗,用銅勺從大鍋里舀上肉湯,澆到碗里,撒上蒜苗香菜,動作干凈利索,一氣呵成。


發(fā)子,又名筏子。發(fā)子面腸是一種以肥腸為主要原料的美食。

發(fā)子和面腸是用兩種不同材料的羊雜和面粉灌制而成,外部包裝均用新鮮羊腸發(fā)子將新鮮羊心、羊肺、羊肉剁碎,拌以蔥、油、調(diào)味品,撒以適量面粉,制成餡子,裝入羊肥腸中,入火蒸好后,切段入盤。面腸以面粉為主料,配以調(diào)味品,灌入羊小腸中,放入蒸籠約蒸15分鐘,中間須針刺泄氣,以防破裂,熟后切段入盤。按臨夏習(xí)慣,發(fā)子面腸為一道菜,盤底放面腸,上面放發(fā)子。放入辣椒油、蒜泥、味醋即可享用。發(fā)子色澤暗紅,面腸通體白凈,配以鮮紅的辣椒油,色澤亮麗,風(fēng)味獨特。



丸子湯VS河沿面片




丸子湯


丸子湯過去是新疆人家庭宴請的最后一道菜,意喻吃完走人的意思。丸子湯有兩種,一種是水煮丸子湯,一種是油炸丸子湯。

丸子湯一上來,先喝一口湯,讓整個身體都熱火起來,口口都透著鮮??;做丸子也得是絕活,用新鮮牛肉做料,炸熟燉到湯里,外脆里嫩的,口口都透著香?。辉俪詨K凍豆腐,豆腐里吸足了湯,吃下去真是回味悠長。

此外湯里理是精華薈萃,阿魏菇(或蘑菇)、牛肉片、粉塊、粉條、菠菜等,口感十分豐富,有的香糯、有的爽滑、有的精道…… 

丸子湯還要配上一道新疆名吃:油塔子。據(jù)說油塔子是層越多越好,而且拎著“塔頂”可以帶起整個,一層一層的垂下去不斷的就是正宗的油塔子。這里的油塔子是用牛油做的,酥香可口,配上它,一道價廉物美丸子湯盛宴就可以輕松享受了。


河沿面片


河沿面片出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代,是由新中國成立前流傳下來的廣河最有名的“炒面片”演變而來的。因這種烹飪技法最早源于廣河縣洮河西岸三甲集臨園河沿一帶的鄧家飯館和麥蘇熱飯館,故統(tǒng)稱河沿面片?,F(xiàn)在,蘭州、臨夏等許多地方都可以看到打著“河沿面片”字樣的餐廳。


河沿面片柔滑勁道,湯油而不肥,味道醇厚。河沿面片在制作上,選用精制的優(yōu)等面粉,用20度左右的溫水加少許食鹽和制,經(jīng)人工精心揉制,待面團(tuán)揉勻,富有彈性后,將其切成若干小面球,涂一層清油于表面,放置于微熱處。等面球餳軟后,拉成長條,用手揪于沸騰的開水大鍋中,待煮熟后用濾勺搭起,放入涼水中漂一下,然后倒入備好的炒鍋。在揪面片的同時,由大廚將切好的新鮮優(yōu)質(zhì)羊肉(多用后腿肉)碎塊,放入已過油的炒鍋中大火爆炒,待羊肉褪去血色時加入蔥末和少許粉條,微炒后將漂過的面片倒入炒鍋中,再加一點羊肉湯,攪拌均勻,加入花椒粉、味精、醬油等各種調(diào)料后,炒熟出鍋即成。食用時,按個人口味,調(diào)以少許醋和油潑辣椒面,有的還伴以幾顆新蒜。



回民油糕VS河州鍋盔



回民油糕


油糕書面語又稱回民火燒,是一種新疆回族群眾在節(jié)日和喜慶場合宴席上的一種點心。按做法不同分為肉油糕和糖油糕。肉油糕講究的是外焦里嫩,味道油香;糖油糕看上去醬紅色,吃起來外皮酥軟,里裹糖汁,咬上一口,甜香無比。


河州鍋盔


河州“鍋盔”,也稱“鍋塊”。制作時在發(fā)面中加入苦豆、蔥花和清油等,再用一中間凸起的小搟杖搟出一個圓窩,上鏊打熟,看上去火色鮮亮,吃起來香酥可口,且久放不壞,是臨夏人一年四季居家出門和走親訪友的美味餐點。如遠(yuǎn)離家鄉(xiāng),以能常吃到“鍋盔”而慶幸。



椒麻雞VS白水雞



椒麻雞


椒麻雞其實是新疆回族的一道名吃,昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻雞,都有不同的味道。如今昌吉的大街小巷到處是椒麻雞的店面,在新疆大小夜市里,椒麻雞也是必不可少的美食。

白水雞


東鄉(xiāng)族自古以來就對收拾雞很有講究,這樣收拾好的雞表面焦黃,還散發(fā)著一股淡淡麥草香,再用水里里外外認(rèn)真地清洗三至五次后,就可以下鍋了??上吕渌佊眉被鹬螅部上麻_水鍋用溫火燉。水開了即撈細(xì)沫,放入囫圇花椒顆粒和細(xì)鹽,無須再放其它調(diào)料。這樣,色澤金黃鮮亮、油光酥軟、醇香撲鼻的白水雞就大功告成了。


回民涼粉VS釀皮



回民涼粉


新疆回族對粉兒一直情有獨鐘,其中特色的酸辣涼粉兒,非常爽口,成了新疆姑娘們最獨愛的一道開胃菜。


釀皮子

走在臨夏的大街小巷,你隨時可見到不少人團(tuán)團(tuán)圍坐在一條條長木凳上吃小吃的情景,那就是當(dāng)?shù)匾环N很有名氣的清真?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃釀皮子。頗負(fù)盛名的臨夏釀皮子因做工考究、配料豐富、滑爽可口、柔中帶筋、價廉味美而一年四季很受男女老幼青睞。臨夏的釀皮子大都由回族師傅在家庭作坊中制作,然后是擺攤設(shè)點或沿街挑擔(dān)叫賣。


油塔子VS河州包子



油塔子


新疆油塔子,形狀似塔,是回族人發(fā)明的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。油塔子是依據(jù)其形狀而得名的。塔子色白油亮,面薄似紙,層次很多,油多而不膩,香軟而不沾,老少皆宜。 現(xiàn)在成為新疆各族人民喜愛的美食。


河州包子

河州包子”很早時就以面皮好、餡子考究而馳名,并有包子、合子、角饃之分,以餡子外露者為合子,多以糖、核桃仁為餡;形狀為三角、半月形而有角者謂之角饃,有糖角子、棗角子、菜角子等;面上捏有褶者為包子?!昂又莅印币耘Q蛉夂途虏嘶蚝}卜或白蘿卜混合剁碎攪勻為餡,裝籠蒸熟,盛入盤中,淋以椒油,看上去油黃面白,晶瑩剔透,吃起來更是清爽可口,味美實惠。



比到這里,重要的不是哪個更好,而是,真的很想都吃一遍!

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