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  為什么全世界都喜歡清真認(rèn)證牛羊肉?

來源:青海省食品行業(yè)協(xié)會 時間:2015-10-25 點擊: 我來說兩句

  

      您了解清真(伊斯蘭)屠宰法嗎?今天小編就帶大家了解一下清真牛羊肉及清真屠宰法。

  全世界屠宰界的學(xué)者和研究者們達(dá)成共識、肯定了以下事實:伊斯蘭屠宰法(即用利刃屠宰的方法)對動物是一種憐憫,而對于消費者又是一種健全的保護(hù)措施。用這種屠宰法獲取的肉質(zhì)量好,適于儲存(因其所含細(xì)菌少),而且味道鮮美。

  縱觀世界各國,除伊斯蘭式屠宰法外,屠宰方法有三種:
  一、用鐵錘打擊動物頭部,使其失去知覺。
  二、用特制的槍彈擊破動物頭骨。
  三、電擊動物頭部。以上三種方式之一是先將動物擊倒,然后倒掛起來,從脖子處豎著剝開皮子,直接刺破心臟放血,
  這三種方法實際上是肉商們?yōu)榱嗽黾尤怏w的重量而施行的殘暴,因為那樣可以使大量血液凝固在動物體內(nèi),他們并不顧忌這些血液中含有多得驚人的細(xì)菌。事實上,這種屠宰法只能叫做“殺”,不能叫“宰”。而伊斯蘭式屠宰法(切斷靜脈、食管及氣管,放血前先使動物失去知覺的做法),使動物失去“感覺”和痛楚,而并不使它們失去“知覺”,這樣呼吸和脈搏自然反應(yīng),將血液從刀口排出體外,同時,肌肉的收縮和四蹄的磴動亦加劇排血,直到排盡。這樣宰得的肉才算干凈衛(wèi)生。


      穆圣(愿安拉賜他幸福,并使他平安)教導(dǎo)我們怎樣很好地宰牲,他說:“你們當(dāng)把刀子磨快,給被宰的動物予以解決?!笨茖W(xué)證明,鋒利的刀刃加上快速動刀,恰是一種對動物的憐憫,這是因為“痛疼感”是皮下痛覺神經(jīng)的特有功能,切斷痛覺神經(jīng)等于使動物麻醉。其次,頸靜脈被割斷后,大腦供血中斷,腦細(xì)胞缺氧,動物便失去“感覺”。某些人佯稱,用刀子屠宰是對動物的折磨,而實際恰恰相反。

  因此,伊斯蘭式屠宰法不但合乎衛(wèi)生科學(xué),而且是對動物最大的仁慈。比較而言,用其它方式屠宰的動物不但肉質(zhì)差,而且所含細(xì)菌多三至四倍?,F(xiàn)在,世界上有不少國家的人民,特別是英國人迫切要求食用按伊斯蘭法規(guī)屠宰的肉類。
  教法規(guī)定:
  伊斯蘭的屠宰法分兩種:正常的、特殊的。正常的屠宰法,要宰斷四管:氣管、食管和兩根靜脈管,最起碼要斷其三管。因而,萬不可宰在喉結(jié)之上,因為氣管、食管在喉結(jié)之下。喉結(jié)俗稱疙瘩,若宰在喉結(jié)之上,則難以按要求宰斷。特殊的屠宰法指在特殊情況下,如:牛或羊掉進(jìn)井里,或頭朝下卡在土窖中,而且隨時會死亡。此時,可擇其要害部位以利器放血致死亡,其肉可食。
  宰牲的主命條件:
  一、宰牲者必須是穆斯林,應(yīng)會念清真言,作證詞和《古蘭經(jīng)》常帶大小凈,謹(jǐn)守齋拜。符合條件的婦女亦可宰。
  二、宰牲時必須高聲贊主,以安拉之名而宰,因動物乃安拉的被造物,人無權(quán)利以自己的名義而宰。
  三、宰斷四管。
  宰牲的當(dāng)然條件:
  一、用鋒利的快刀。
  二、宰牲時間最好在晨禮之后,昏禮之前,即白天(特殊情況例外,如趕刀)。因晚上是動物休寢時間,避開此時,以示仁慈。
  澳洲活牛在運輸過程中,司機(jī)非常謹(jǐn)慎,車速也比較慢,會時不時下車檢查活牛有沒有異樣。到達(dá)屠宰廠后,要先觀察活牛一兩天,確定活牛沒有任何疾病、情緒穩(wěn)定的情況下,依照伊斯蘭屠宰法進(jìn)行屠宰,并且在被屠宰時不能被其它活??吹剑悦馄渌钆.a(chǎn)生恐懼不安,影響肉的品質(zhì)。
  宰牲的圣行條件:
  一、宰時,牲靈要面向西。因“克爾白”(天房)在西方向,以示尊重
  。
  二、遮蓋其眼睛。
  三、牛、羊、駝大牲,只綁兩條前腿和一條后腿為好,以便未綁之腿盡力抖動,可減清疼痛,并使體內(nèi)之血快速排盡。
  宰牲的可憎行為:
  一、撂倒后磨刀。
  二、牽拉頭蹄到屠宰地。
  三、牲畜尚在晃動就開始剝皮。
  在被宰的母畜肚腹內(nèi)發(fā)現(xiàn)的死胎羔不為合法(不能吃),牛羊駝可食與禁食部位:佳美可食的有:筋、骨、油、肉、肝、肺、脾;可食但必須去污的:腰、心、腸、肚、管、頭、蹄;禁食的部位有血、陰門、睪丸、膀胱、陰莖、苦膽、胰子等。

  總之,穆斯林對肉食的要求是以“養(yǎng)身益性、清潔衛(wèi)生、合乎教規(guī)”為標(biāo)準(zhǔn)的,而“屠宰”過程是其中非常重要的一個環(huán)節(jié)。所以,作為穆斯林應(yīng)該真正懂得有關(guān)屠宰的法規(guī),以便按照伊斯蘭教的有關(guān)規(guī)定去執(zhí)行。這樣做不但能使穆斯林充分享用真主賜予的佳美食品,同時更會使穆斯林吃得放心,吃得舒心。萬不可為了一點小利,亂了章法隨意宰牲,造成不應(yīng)有的過失和傷害。

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