來源: 時間:2015-09-26 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
古爾邦羊肉的十多種做法,趕緊試試這些美味吧~~~
1、碗蒸羊羔肉
推薦指數(shù):★★★★★
烹飪用料:
羊羔肉 面粉 大蔥 鮮姜 香菜 鹽 味精 花椒大料油 植物油
烹飪方法:
1、羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里,上面再放上大蔥、鮮姜,然后上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜,寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。
2、手抓羊肉
推薦指數(shù):★★★★★
烹飪用料:
羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
烹飪方法:
1、講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2、蔥切段,姜切片備用。
3、將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條,大火燒開,撇去浮沫。
4、講鍋內(nèi)的羊肋條,大火燒開,加蔥段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小時。
5、加食鹽等,待肉質(zhì)酥爛,撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)調(diào)勻,同羊肉一起上桌即可。
3、烤羊腿
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊后腿1條 鹽20g 胡椒粉少許胡蘿卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許。
烹飪方法:
1、將羊后腿洗干凈,整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎幾刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盤。
2、把胡蘿卜、芹菜切片,一起放入油鍋里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。
3、烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子過濾,加少許羊湯調(diào)好口味。
4、上桌時,羊腿切片裝入盤中,澆上原汁即可
4、清燉羊肉
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊后腿后者寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿卜100g 胡蘿卜50g 蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可
烹飪方法:
1、羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加熱。
2、羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土地等去皮后切大塊。
3、姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,即驅(qū)寒又美味。
4、講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉(zhuǎn)中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。
5、出鍋后酌量加鹽和白胡椒粉,加點(diǎn)香菜即可。
5、砂鍋寸排
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
灘羊寸排白芷沙參枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒
烹飪方法:
1、羊肉切塊,焯水備用。青紅椒切角,姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2、砂鍋上火,放少許底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯,放入料包機(jī)白芷、沙參、枸杞。溫水煲一個小時即可。
3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內(nèi)。
6、什錦羊肉
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊里脊或黃瓜條(羊后腿中的一部分)200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g(分次用)青紅椒角50g 玉蘭片50g 味精3g
烹飪方法:
1、 把里脊橫著肉紋切成小塊(長寬各2厘米)。姜切成碎末,玉蘭片一并放入,攪拌均勻。
2、 把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的里脊塊等倒入炒勺,翻幾下(約10秒鐘)然后把姜末放入,不斷翻炒,放點(diǎn)雞油即可。
7、悶汁羊腿肉
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量干辣椒少許
烹飪方法:
1、羊肉洗凈切塊,抹少許精鹽腌片刻,番茄洗凈,沸水燙后剝皮,去籽,切成??;生姜、蒜瓣洗凈,拍絞成碎末,干辣椒洗凈切成段,備用。
2、郭燒熱之后倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入姜黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟后加入精鹽、香菜末,口味調(diào)好,煮熟即可食用。
8、清燉牛腩
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊腩500g 蔥段25g 姜片5g 青蒜絲5g 細(xì)鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g
烹飪方法:
1、將羊肉洗凈,切成4厘米方塊。
2、砂鍋置旺火上燒熱,用油鍋后放入花生油燒熱后下蔥段,姜片煸出香味,放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色,即加入清水1.2kg燒沸,再小火燉2小時,燉至檐溝酥爛,湯汁只剩一半時,練去姜片,蔥段,加入細(xì)鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油,裝入湯盆即可。
9、紅燒羊腿
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、醬油各10g 濕淀粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許
烹飪方法:
1、將羊肉刮洗干凈,放入清水鍋中,加蔥、姜。將羊肉煮至8成熟,撈出、晾涼,切成4厘米的方塊。
2、炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。
10、濃汁羊排
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
灘羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青蘆筍6支,Aasco辣椒醬4滴,辣椒醬2大勺,紅糖粉、番茄醬各2大勺子。鹽2勺,清水一大杯,橄欖油1大勺。
烹飪方法:
1、將材料均勻混合,浸泡羊肋排半天或一天。
2、滾水煮意大利通心粉,待涼備用
3、青竹筍整支串燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊肋排,然后以中火煎3分鐘,進(jìn)220°C的烤箱烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱腌醬,以中火干汁與辣椒粉即可食用。
11、靈武羊腱
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
灘羊羊腱 干面包渣、黃油各200g 細(xì)香蔥50g 薄荷葉20g 檸檬1個 香草醬3g 糖15g 檸檬汁、蒜10g 熟悉蘭花適量 蔬菜水20ml
烹飪方法:
1、將羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,將薄荷葉剁碎備用。
2、小火炒香干面包渣,加上香草醬、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油拌炒均勻后,鋪滿鋪均勻在羊排上,入烤箱烤至將熟或用油煎熟(肉溫度55-70°C最好)取出后靜置10-5分鐘。
3、 鍋燒熱,用黃油煸炒小洋蔥碎,至出味后再放剁碎的薄荷葉,擠入鮮檸檬汁,放入糖及蔬菜,水煮開調(diào)好口味后過鍋,將冷凍的黃油丁放入并攪勻在汁中。
4、盤中先碼好煮好的西蘭花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根據(jù)需要順骨縫切成大小不同的羊腱塊裝盤。
12、飄香羊脖
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊脖子一只1.3kg 青蘿卜0.4kg 生姜20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g
烹飪方法:
1、羊脖子浸泡洗凈,冷水下鍋,燒開后撇去浮沫
2、調(diào)入生姜、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時
3、煮好的羊脖子趁熱(稍涼后)切片,佐以蒜片,撒點(diǎn)花椒即可。
13、靈武羊腿片
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊腿切片 芹菜、生菜葉各150g 胡蘿卜200g 生菜油、大蒜片各50g 酸白菜、紅菜頭丁、番茄各250g 香菜3片胡椒粉5g 精鹽、白醋各適量
烹飪方法:
1、清水洗凈灘羊腿,放精鹽用手搓勻,淋少許白醋。
2、胡蘿卜去皮,芹菜洗凈切片,與香菜、胡椒粉一起放在羊肉上,將蒜片嵌入羊肉內(nèi)腌2小時,再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3、在平底鍋中放入少許油加熱,油溫150°C左右,將備好的羊腿排平房入鍋煎制,煎2-2.5分鐘翻面剪制,注意煎熟一面再翻面,不要反復(fù)翻滾。
4、 將煎熟的羊腿排放入盤中,食用時,肉片周圍配酸白菜、紅酒頭丁和番茄即可。
14、蒸羊腱子
推薦指數(shù):★★★★
烹飪用料:
羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚姜末10g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 淀粉30g
烹飪方法:
1、 將洗凈羊肉切成2里面方塊,在沸水中煮3分鐘(去腥膻味)。炒鍋置旺火上,下油燒熱放入肉塊翻炒,隨下精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2、 取大腕1個,將16枚蜜棗擺放碗底,把烹燒上味的羊肉堆放在上面,入籠用旺火蒸1.5小時,再扣入大湯盤中,四周圍用厚蛋白釀成花環(huán),中間湯芡即可(蔥勿多放)