1.越啃越有味--【黃燜雞爪】

材料：雞爪8只，干香菇8個，木耳少許。

調(diào)料：蔥，蒜瓣，干辣椒，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。

做法：

1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。

2.取一個大碗放入雞腳加入耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。

3.干香菇，木耳泡發(fā)切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。

4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。

5.加入清水，煮開后撇去浮沫。

6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。

7.再把香菇和木耳加入繼續(xù)15分鐘。

8.湯汁快干時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關(guān)火。

2.香酥美味--【漂亮的上校雞塊】

材料：雞脯肉一塊、鹽半匙、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。

做法：

1.雞胸肉洗凈；

2.用料理機打成肉泥；

3.雞肉泥，加生姜汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻；

4.滴幾滴香油，放在一邊腌漬一會備用；

5.用模具壓成喜歡的形狀；

6.雞肉餅裹上淀粉和炸漿；

7.最后入鍋小火略煎至金黃，盛出控干油即可。

3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻雞】

原料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量

做法：

1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時撈起

2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中

3.將花椒放入鍋中，炒香

4.將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中

5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。

4.【辣子雞】--火辣辣的過癮

原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許。

調(diào)料：鹽、雞精、白糖、油

做法：

1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入鹽拌勻，腌制20分鐘入味；

2、姜、蒜切片，蔥切段備用；

3、干辣椒剪成小段備用；

4、鍋中倒入油，燒熱

5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油

6、再次下鍋用大火炸一遍

7、炸至表面金黃，肉質(zhì)更脆，然后出鍋瀝油備用；

8、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的雞塊翻炒

10、最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻。

5.一大鍋的咖喱，大家快來吃啊--【雞肉咖喱】

材料：咖喱塊 雞腿 洋蔥 土豆 蘋果 姜、蒜 （這些材料的量可以根據(jù)人的多少來定）

做法：

1、準備好材料備用

2、把土豆、胡蘿卜都切成塊

3、蘋果切成丁

4、洋蔥切成丁

5、雞腿連骨頭剁成塊

6、雞腿肉焯水備用

7、鍋內(nèi)加油，略多

8、放入姜絲和蒜片

9、倒入雞腿肉翻炒

10、加洋蔥

11、加入蘋果丁，中火翻炒至洋蔥出香味

12、加入土豆、胡蘿卜丁

13、加入開水，沒過鍋內(nèi)的材料，燉至土豆、胡蘿卜熟透

14、加入咖喱塊

15、小火，慢慢的攪拌至咖喱完全融化，咕嘟幾分鐘，讓所有材料完全入味

16、香噴噴的咖喱出鍋啦

6.【繽紛烤雞】

材料：三黃雞 土豆 洋蔥 胡蘿卜 蘑菇 小西紅柿 黃油 蜂蜜

做法如下：

1、三黃雞一只，收拾干凈備用

2、三黃雞去脖子去尾

3、加入腌料

4、里外抹勻備用

5、裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏一天

6、看我們腌制好的三黃雞，整整24個小時呢

7、洋蔥、胡蘿卜、土豆、小西紅柿、蘑菇備用

8、把所有的材料切成適當(dāng)?shù)拇笮K

9、鍋內(nèi)加黃油、放入洋蔥炒香

10、加入剩余的其它材料

11、加入腌料

12、翻炒均勻，晾涼備用

13、把炒好的蔬菜塊一部分裝進雞肚子里

14、用牙簽封號口

15、烤盤鋪好錫紙，把剩余的蔬菜塊鋪在烤盤里，腌好的三黃雞放在上面

16、烤箱200°，70分鐘左右

17、給烤好的雞，再刷上一層蜂蜜水，入烤箱5分鐘上色即可

18、香噴噴的烤雞出爐啦，把它的腿綁起來，萬一要是飛了....（其實是為了拍照好看一些）

7.很過癮的--【噴火辣子雞】

材料：雞腿3個，干紅辣椒若干，花椒若干，麻椒若干，姜片若干，蒜6瓣，鹽，白糖適量，白芝麻適量

做法：

1.雞腿去骨頭后，切成約2厘米的小塊，加入足量的鹽，拌勻后腌半小時以上。（鹽量放足，后期不放鹽了。）

2.蒜和姜切片，干辣椒剪成小段，備好花椒和麻椒。

3.鍋中倒入足夠的油，要燒的非常熱。倒入雞塊，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。

4.再次將油燒熱，將炸過一次的雞塊復(fù)炸一遍，撈出控油。

5.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。

6.倒入炸好的雞塊和姜片繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻， 炒勻即可。

8.修復(fù)元氣--【黨參紅棗雞】

材料：雞一只 紅棗一大把 黨參一小把 黃芪一小樶

做法：

1、把雞收拾干凈后，用開水把雞肚里稍微燙一遍，表面也燙燙哈，

2、把紅棗、黃芪用水沖洗一遍，然后塞進雞肚子里

3、把收拾好的雞、黨參一起放在砂鍋里，再加上一碗水

4、把砂鍋直接放進大蒸鍋里，涼水上鍋哈，水開了10分鐘后改中小火，蒸1個半小時即可

吃的時候可以略撒點鹽，不加鹽也很好喝的

9.寶貝愛吃--【可樂雞翅】

材料：雞中翅8個、可樂半瓶

佐料：蔥、姜、八角、冰糖6粒

做法：

1、熱鍋下油下冰糖炒融化

2、下雞翅煎成兩面有點焦黃

3、倒入半瓶的可樂(沒過雞翅為準)，下佐料大火燒開轉(zhuǎn)小火燜至汁快開時再轉(zhuǎn)大火收汁

(收汁時要不停鏟動雞翅以防粘鍋燒糊了)即可裝盤開吃

10.醬香濃郁的鄉(xiāng)村燉雞--【醬香土豆燉雞】

材料：雞腿肉，土豆

佐料：大醬，郫縣豆瓣，花椒，八角，蔥花，姜末，冰糖，鹽，味精，香油

做法：

1 雞腿清洗干凈控干水分

2 將雞腿剁成小塊

3 水開后放入雞腿肉焯水，雞肉變色緊實后撈出再次清洗干凈備用

4 土豆去皮用小勺掰成小塊，不要刀切哦

5 準備佐料

6 油熱后放入焯好的雞腿肉煸炒

7 雞肉炒到水分沒有了之后放入蔥花，姜末，花椒，八角繼續(xù)煸炒出香味

8 放入郫縣豆瓣，大醬煸炒片刻

9 接著放入幾塊冰糖煸炒至冰糖溶化

10 倒入清水要沒過雞肉，開中小火燉煮

11 湯汁剩下一半的時候放入土豆塊，加少許鹽調(diào)味

12 等到全部的湯汁收干，土豆燉熟后加少許味精，香油，撒上蔥花即可出鍋

11.糟鹵雞胗&泡椒雞爪

原料：雞腳，雞胗，泡椒，姜，各種香料

做法：

1.雞胗切花刀，雞腳去腳趾切開

2.放香料煮水，煮雞腳和雞胗，到喜歡的軟度

3.泡椒，我是稱的散的，要是水不夠，就用糟鹵汁兌，味道不錯，要么就用純凈水十，鹽四分之一，糖半，白醋一兌汁。

4.雞腳撈出在水下沖一小時，細水，用泡椒腌上即可

5.雞胗晾涼，糟鹵汁浸泡，兩小時即可食用。

12.好吃的【煎雞塊配奶油咖喱菠菜】

雞塊材料：雞胸肉、黃油、面粉、玉米粉、雞蛋一只、鹽、白胡椒粉。

做法：

雞肉塊的做法：

1.準備原料。

2.雞胸肉切成3cm的塊。

3.將鹽和白胡椒粉撒在切好的雞肉塊上，攪拌均勻，腌制一會兒。

4.在調(diào)好味的雞肉塊上沾上一層薄薄的面粉。

5.再裹上雞蛋液。

6.然后再均勻地沾上玉米粉。

7.都沾好的樣子。

8.中火加熱鍋中的黃油，待黃油全部融化后，將雞肉塊放入鍋中。

9.煎制8分鐘，至兩面呈金黃色、雞肉完全熟透即可。

奶油咖喱菠菜材料：鮮菠菜、咖喱粉、黃油、淡奶油、鹽、白胡椒粉。

奶油咖喱菠菜的做法：

10.準備新鮮菠菜。

11.將鮮菠菜放入沸水中汆一下，取出待用。

12.中火加熱鍋中的黃油。

13.待黃油全部融化后將汆好的菠菜葉。

14.加入咖喱粉炒制約2分鐘。

15.再加入淡奶油，繼續(xù)用中火加熱2分鐘，最后用鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。

13.美容滴--【紅燒雞爪】

所用料：雞爪、 配料：桂皮、辣椒、香葉、蒜姜、黃酒、生老抽、糖等

制作過程：

1、將雞爪的在清水里洗凈，去掉指甲，再沖洗幾次

2、鍋內(nèi)倒油，將桂皮等放鍋里煸炒出香味，下入雞爪煸炒幾下

3、加入生抽、老抽、糖，煮一會，將雞爪上上色，再一次性加足水煮開，轉(zhuǎn)小火30分鐘至收汁

14.【雙椒脆雞胗】

材料及準備：

1.雞胗一碗，蒜薹，竹筍丁，也可換成其他爽脆蔬菜，比如 芹菜木耳也是很配

(如果是腌制的筍就要泡半小時，在水里煮六分鐘后撈出來繼續(xù)泡半小時，新鮮的筍就焯水）

2.剁椒一勺，泡椒根據(jù)自己承受能力，我只放了五個，要是能吃辣，就多放點，姜末半勺

3.雞胗改菊花刀，切絲，焯水過涼備用

做法：

1.鍋里放油，燒七成熱，倒入剁椒泡椒姜末炸一下

2.下雞胗翻炒均勻，鍋內(nèi)很熱的時候，沿鍋淋點生抽，翻炒一分鐘

3.放竹筍，一茶匙胡椒粉，鹽適量，大火爆炒到竹筍熟

4.倒入蒜薹，炒斷生關(guān)火，放雞精味精少許，淋點香油提亮提香即可。

15.喝湯暖胃【山筍野菌土雞湯】

原料：2.5斤左右土雞一只、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生姜一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量

做法：

1.新鮮土雞一只，清理干凈后剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；

2.紅棗、黃花用溫水泡發(fā)、生姜切大片、山筍野菌洗凈切片；

3.炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入姜片爆香；

4.等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然后烹香；

5.將鍋內(nèi)的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開后改最小火，慢燉1小時；

6.開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鐘即可。

16.“山寨”江南名菜【筍干土雞煲】

材料：土雞一只，當(dāng)歸、枸杞、紅棗、筍干、姜。

做法：

1.土雞冷水下鍋，燉湯的清水要一次加足，最好不要中途添加；

2.高火煮沸后，將浮沫撇凈；

3.姜切片，與當(dāng)歸一起放入調(diào)料包中，這樣便于最后取出；

4.轉(zhuǎn)成小火后，依次加入筍干，本身有咸鮮的味道，因此不用再添加任何調(diào)味品；

5.文火燉煮２－３小時后，放入紅棗、枸杞，再煮半小時左右即可。

17.火辣辣滴【鄉(xiāng)野小炒雞】

材料：雞腿4只,木耳6朵,美人椒6只（小綠椒）,朝天椒8只（小紅椒）,干辣椒若干,姜一塊大蒜半頭,油適量,鹽適量,生抽適量,水適量

做法：

1.準備好原材料，木耳泡發(fā)后撕成小塊。

2.雞腿肉去骨切成小塊。

3.切好的雞塊用少量料鹽、姜片略腌一小會兒。

4.姜切成細絲、大蒜切片、紅椒和綠椒切小圈、干辣椒剪碎。

5.鍋里油燒8層熱后，雞塊放進去。

6.雞塊炸至微黃，幾分鐘。

7.撈出控油，第一次炸好的雞塊。

8.鍋里的油再次燒熱，復(fù)炸雞塊1-2分鐘，撈出控油。

9.鍋中留少許油，加入姜絲和蒜片炒香。

10.加入木耳翻炒一會兒。

11.倒入雞塊翻炒。

12.加一點點水，蓋蓋燜幾分鐘。

13.加入生抽或一點點老抽上色，再加入青紅椒圈。

14.加鹽調(diào)味，如果之前加的足夠多，此時也可以不加，最后加入干辣椒碎，翻炒出鍋。