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手把手教你做鷹嘴豆抓飯

來源: 時(shí)間:2015-07-23 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:

新疆手抓飯是新疆維吾爾、烏孜別克等民族的風(fēng)味美食,現(xiàn)在也是新疆各民族喜愛的風(fēng)味美食。手抓飯的做法并不復(fù)雜。必須有紅黃胡蘿卜、羊肉、洋蔥、大米等等燜制而成。首先黃胡蘿卜去皮切粗絲,并不是切成塊或者丁,洋蔥必須切細(xì)絲,這樣爆出香味后,經(jīng)過燜,洋蔥絲已經(jīng)熟爛,等抓飯熟透的時(shí)候,是看不到洋蔥絲的,洋蔥的功能主要是去油膩提味。

羊肉的切法就要看你做的是什么的羊肉抓飯了,現(xiàn)在抓飯已經(jīng)是多種多樣化了,有羊排骨抓飯、羊腿把抓飯、碎肉抓飯、鷹嘴豆抓飯、牛肉抓飯、雞肉抓飯、各種干果等等的品種,要是做的羊排骨抓飯,就的把羊排骨切成大塊,羊腿把抓飯就得是整個(gè)羊腿把的,不能切小,碎肉抓飯就是純羊肉不帶骨頭,切成大丁的形狀,做的時(shí)候必須加洋蔥絲爆出香味,再把胡蘿卜翻炒出香味。一般都是用鐵鍋燜抓飯的,飯店和餐廳都是大鐵鍋?zhàn)灾?,家庭一般都是炒鍋或者小鐵鍋,這樣做出來的抓飯粒粒生香。
抓飯的大米一般都是長行的大米,這樣做出來的抓飯一粒粒的,看著特有食欲,如果你喜歡圓的大米也行,就是看著很碎的感覺,不好看。做得時(shí)候,大米必須得浸泡30分鐘左右,鋪在炒好的羊肉胡蘿卜上面,燜上幾十分鐘,一鍋粒粒香濃、色香味俱全的抓飯就好了!

吃抓飯必須得搭配一些去油膩的小菜,就是用胡蘿卜、洋蔥絲、青辣椒絲顏色亮麗的食材,加鹽、醋、油潑辣子,拌均勻腌制而成,搭配抓飯一起吃,這些小菜在飯店吃的時(shí)候,是不收費(fèi)的,免費(fèi)送的。抓飯已經(jīng)是新疆人的快餐,也是新疆人愛吃的午餐之一,每到中午,個(gè)個(gè)抓飯館爆滿,老板,來一份碎肉抓飯,加5個(gè)烤肉,這是新疆人午餐中最常見的吃法。

鷹嘴豆,俗稱桃豆,維吾爾語“諾胡提”,新疆人愛吃鷹嘴豆的程度都體現(xiàn)在抓飯里,新疆和田地區(qū)是國際公認(rèn)的世界四大長壽地區(qū)之一。因?yàn)樵谒麄兊闹魇场肿ワ埨飺接喧椬於?,正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)鍵作用,讓他們遠(yuǎn)離糖尿病及“三高癥”。
鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大,是具有活性的植物性類雌激素,它能夠延遲女性細(xì)胞衰老,使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失,促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等。


步驟:

1.主料:鷹嘴豆、大米、羊肉
輔料:植物油、鹽、洋蔥、白糖、葡萄干、胡蘿卜

  • 2.把大米洗凈用涼水泡泡30分鐘

  • 3.鷹嘴豆洗凈用涼水泡2小時(shí),葡萄干洗凈泡20分鐘洗凈

  • 4.羊肉切大丁,洋蔥切絲

  • 5.胡蘿卜洗凈去皮切粗絲

  • 6.熱鍋涼油,油熱8成下洋蔥翻炒出香味

  • 7.下羊肉翻炒2分鐘

  • 8.加胡蘿卜翻炒變軟出香味

  • 9.加鹽、白糖翻炒均勻

  • 10.加水

  • 11.把泡好的大米均勻地鋪在上面

  • 12.再鋪上鷹嘴豆

  • 13.撒上葡萄干,中間留個(gè)小孔,這樣熱氣上升米飯熟得快

  • 14.加蓋,大火燒開轉(zhuǎn)小火燜25分鐘

  • 15.掀鍋蓋

  • 16.拌均勻即可

  • 小貼士: 

  • 1.鷹嘴豆一定的泡的時(shí)間久一些,這樣好燜熟透; 

  • 2.胡蘿卜切粗絲,洋蔥切細(xì)絲,抓飯做好后是看不到洋蔥絲的; 

  • 3.鹽千萬不能多加,太咸了沒法吃了,不夠鹽味,可以在拌抓飯的時(shí)候加一些



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