編者按
點擊排行
您的位置：中國清真網(wǎng) > 正文
北京牛街禮拜寺2015年開齋飯大紀實（組圖）
來源：中國清真網(wǎng) 時間：2015-07-10 點擊：點擊：
圖、文：馬小木
2015年的齋月轉瞬即逝，感覺入齋還沒多少日子，齋月就剩下最后七八天的時間了。
美好的日子總是更容易流逝，惹出我們許多不舍與感慨。
不舍最多的恐怕是這尊貴月份里濃濃的氛圍，以及這氛圍下終于安靜回歸的自己。
說到氛圍，則不得不提每年各個清真寺的開齋飯，人們聚在寺里，一起開齋，一起感贊。
牛街禮拜寺作為北京最大最古老的清真寺，其每晚開齋的場面十分宏大。一桌桌美味的食物早就提前預備好，等待著封齋者。
那么，清真寺里的開齋飯從哪里來？這背后又有著怎樣大家所不知道的故事？
有幸參與了牛街禮拜寺開齋飯準備的整個過程，并將其記錄下來與大家分享。
糧食本身的生長本是不易，充滿恩賜，而千辛萬苦將它們烹制成美味佳肴的過程里，又積淀了許許多多人的勞動和辛苦。
下午三點鐘，位于牛街春風胡同的大益烤雞清真餐廳就開始著手準備晚上的開齋飯了，后廚的兩位工作人員正在抓緊時間切今天兩道菜的原材料。
今天準備的兩道菜分別是：燒茄子和木須肉，這是做燒茄子所用的茄子塊和番茄和切好的青椒。
這是做木須肉所用的胡蘿卜片和黃瓜片。
這是做木須肉所用的木耳，已經泡好，準備使用。
茄子的炸制要經過一個漫長的過程，由于開齋飯很大，所以，大概要兩個小時的時間，才能完全炸好茄子。
兩個小時候，大概五點多鐘，做菜所需的原料都已經準備好，接下來，廚師將正式開始烹制。
大廚正在做燒茄子，由于量很大，每道菜都要炒三鍋。
燒茄子做好，用大盤舀到大桶里，準備運往寺里。
木須肉也做好了，用另一個同樣的大桶裝好。
兩道菜做好了，另一邊蒸箱里的米飯也出鍋了。
工作人員用打包盒將蒸好的米飯打包，大約有一百多份。打包米飯的年輕的姐姐自己也封著齋。
米飯裝箱。
大約七點鐘的時候，后廚的工作人員就開始把做好的菜和米飯裝上車，準備運往禮拜寺。開車的大叔說，去年禮拜寺的開齋飯也是他送的。
七點十分左右，送餐的小車入了清真寺院。
此時，寺里為大伙準備開齋宴的阿姨們都已經等待著，小車一進院里，大家就忙著把菜和米飯卸下來。
除了米飯和菜，還有寺里自己熬的粥。
桌上喝粥的小碗都備齊了，阿姨們開始一桌桌的分粥。
封齋一日，口干舌燥，開齋喝一碗清涼的粥，再好不過。
今天的開齋飯還有饅頭和艾窩窩，阿姨們說，這些都是牛街的鄉(xiāng)老們出散的。
打包盒里的米飯也一分為三，每個餐盤里都要分到。
艾窩窩也是一人一個。
大概七點半左右，桌上的開齋飯都已準備好。兩道主菜會稍晚一些上桌。
此時，女寺里的阿姨正在切瓜，為大家一會兒開齋做準備，這些瓜也都是大家出散給清真寺的。
西瓜、茶水、葡萄、椰棗都已備好。約莫七點五十左右，大家統(tǒng)一開了齋。開完齋后，進大殿禮沙木，沙木過后，所有人將聚在大院里，享受豐盛的開齋飯。
大院里，阿姨們也都快做完沙木。
此時，所有的齋飯都已上桌，天也已經暗了下來。
男寺里的人們下了拜，趕來吃開齋飯。
每十個人坐一張桌，每晚牛街禮拜寺大概有兩百個左右的人在此開齋。
木須肉。
白胡子的爺爺正在享受吉慶的齋飯。
二十幾張桌，座無虛席。
每個人的標配開齋飯，十分豐盛。
吃開齋飯的時間并不長，大概二十多分鐘，就結束了。大家吃完，將自己的餐盤碗筷送到指定的位置，阿姨們很快收拾干凈桌子，九點多的時候，就要集體禮拜了。
齋月晚上的禮拜寺，燈火通明，等待著每一個虔誠的齋戒者。
