拔絲紅薯

食材：

500g紅薯、50ml油、50g白糖

做法：

1)紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱

2)油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒

3)炸至兩黃金黃

4)瀝油撈出備用

5)鍋中留底油

6)加糖用鏟子不斷的攪拌

7)至糖炒化并變成深色至起泡

8)倒入炸好的紅薯

9)至糖液均勻的包裹住紅薯即可

拔絲蜜桔

食材：

2個(gè)蜜桔、1個(gè)雞蛋、70g面粉、30g生粉、200ml清水、10g泡打粉、適量白糖、適量干玫瑰花

做法：

1)桔子去皮備用。

2)面粉和生粉按7：3的比例配對(duì)好。

3)雞蛋，泡打粉，白糖。

4)用二百毫升的清水將生粉和面粉調(diào)成糊，加入雞蛋和泡打粉攪拌均勻。

5)將桔子放入糊糊里。

6)鍋里放寬油。

7)油溫五成熱時(shí)放入掛了糊的桔子。

8)炸至金黃酥脆撈出濾油。

9)鍋里放清水適量.倒入白糖大火燒開.改中小火熬至糖漿濃綢。

10)將炸好的桔子再次回鍋炒勻掛糖出鍋.撒上玫瑰即可。

拔絲年糕

食材：

年糕、食用油、白糖

做法：

1)年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。

2)留少許底油，放糖熬制糖漿（上次的拔絲是失敗的，沒一絲可拔）。

3)用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即后就可以裝盤了。

拔絲紫薯

食材：

250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻

做法：

1)紫薯去皮切成滾刀塊。

2)起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油，油溫升高下紫薯塊復(fù)炸撈出控油。

3)油倒出，鍋里加三大勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)清水把糖化開慢花熬糖

4)當(dāng)糖變成黃色用勺往下澆的時(shí)候呈細(xì)線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在抹過油的盤里，撒上熟芝麻即可。

拔絲饅頭

食材：

1個(gè)饅頭、150g白糖、500g色拉油

做法：

1)饅頭切成5厘米的長條狀、大小可自己掌握。

2)把切好后的饅頭條放入涼開水中侵泡、使其吸足水份后撈出。

3)炒鍋內(nèi)放食用油、燒至油溫7-8成熱時(shí)下入侵泡過水的饅頭條炸。

4)炒鍋內(nèi)放食用油、燒至油溫7-8成熱時(shí)下入侵泡過水的饅頭條炸。

5)另取一炒鍋倒入少許水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。

6)小火熬制水和白糖融合在一起會(huì)慢慢鼓起大泡。

7)等起大泡后在少許熬制（小火）、等大泡變小泡泡色澤淡黃就可以了、千萬別熬成焦糖、那樣會(huì)影響成品的口感。

8)倒入炸制好的饅頭條、快速翻炒使糖漿迅速裹住饅頭條每一個(gè)地方、出鍋裝入摸過油的盤中。

9)泡過水的饅頭條炸制出來吃起來外酥里內(nèi)、口感非常好、吃時(shí)可配一碗涼開水為了讓食者拈起原料用涼開水一激，這樣吃起來更香脆好。