在“齋月”中，穆斯林每天從日出到日落，戒絕飲食，工作時(shí)間也相應(yīng)縮短。齋月里每天太陽下山，餓齋才告結(jié)束，教徒們開始享用“早餐”，一些街道兩旁，擺滿了吃食小攤，有羊肉、棉餅、甜羹、干果等。在齋月里，人們喜歡在面條中摻入厚古薄今量的糖和素油，制成各甜食，有類似粉絲壓的糖糕，有用木杏仁和花生做餡的油炸餃子等。

Fuul和Ta'amiyya可說是傳統(tǒng)阿拉伯菜。Fuul是把蠶豆浸泡去皮加配料及香料用小火燉爛，根據(jù)不同喜好配料有黃油或橄欖油與番茄，有時(shí)還會(huì)加上檸檬、蛋以及洋蔥調(diào)味制成的糊狀菜。可以把大餅撕塊來沾著Fuul吃。Ta'amiyya是將蠶豆粉包餡調(diào)味炸成的小丸子。把Fuul和Ta'amiyya加上一點(diǎn)番茄，用大餅夾著吃味道非常不錯(cuò)。

Kushari，是用米飯、空心粉、洋蔥、黑扁豆及番茄醬等做成，材料要先分開烹調(diào)，要吃時(shí)再和一起。根據(jù)個(gè)人喜好加入適量的調(diào)料醋、蒜、辣醬，還可加一些炸圓蔥和豌豆等。有全部用米制成的，也有一半米一半空心粉制成的，亞歷山大則不加米，全部用通心粉制成。在Kushari上放上許多佐料帶出店吃也不錯(cuò)。

Melokheya是一道用錦葵做的綠色濃湯。尼羅河兩岸經(jīng)常會(huì)見到一種綠色植物錦葵。這種花非常美麗，既可供觀賞，也是一種很好的食用植物。阿拉伯人對(duì)錦葵湯津津樂道，十分喜愛。它的做法是：把它的葉子洗凈曬干，然后把葉子粉碎，與羊肉、雞、黃油、大蒜等一起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏糊，味道鮮美，與大餅或米飯一塊吃。

tahian也就是芝麻醬，稍微加點(diǎn)檸檬、大蒜、鹽、胡椒粉?？梢宰鳛榇箫?、魚肉、烤肉的沾料吃，或作為開胃品放在濃湯里，比如和Fuul就可以拌在一起。

Kofta和Kebab是中東、地中海風(fēng)格的兩道菜。Kofta是把肉餡以香料調(diào)味后，用棍子串著烤，而Kebab就是普通的烤肉。通常這兩種東西都會(huì)和煮熟的番茄和洋蔥一起吃。

Fiteer是一種類似pizza的食物，有甜咸兩種口味，甜的放了葡萄干、核果以及砂糖，咸的則加了奶酪、橄欖、碎肉或蛋。Fiteer經(jīng)常被作為早餐或快餐配上一杯茶來吃。

kunafa是是請(qǐng)客吃飯時(shí)必備的食品，主要在齋月里吃。把白面加水調(diào)成糊狀，把大盤子或平底鍋上放好奶油，然后放在火上；再把調(diào)好的面糊放在漏勺里，均勻搖晃，震動(dòng)勺把，使面糊從勺孔中下落成細(xì)絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆。更精致一些的kunafa就要在它們每層之間，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，一層層疊放，直至鍋沿為止，再在上頭加奶油，用微火煎熟，若無烤箱，就在鍋上翻一下，煎另一面。煎好冷卻后再加糖或蜂蜜食用。灑上一些薔薇水吃，味道好極了，又脆又香。

Katayef是埃及一種著名的甜食，也是主要在齋月里吃的。它是將面粉加水和成面團(tuán)，做成像中國的餃子一樣，但是它的個(gè)兒有小雞蛋那么大。不過，里面的餡不是肉，而是葡萄干、松仁等干果。然后，放在油鍋里炸至淺黃顏色，吃的時(shí)候再灑上蜂蜜，吃起來又脆又甜。

Umm Ali這道甜食用牛奶、葡萄干、果仁等制成，由于烹飪講究、味道可口，深受當(dāng)?shù)厝饲嗖A。味道甜、膩。

Hamaam是名菜烤鴿子：先塞麥子、大米、香料甚至還有碎羊肝在鴿體內(nèi)，再以炭火燒烤。另一種作法是把鴿肉和洋蔥、番茄以及米或麥，放在陶罐里作成燉菜。Hamaam肥瘦適度，酥脆可口，味道甚為特別。

Amar al-din是用杏干制成，把杏曬干，弄碎，軋成薄片，它的形狀、顏色和味道都類似果丹皮。吃的時(shí)候，用水浸泡或煮化成汁加入蜂蜜或糖食用。Amar al-din也是齋月里的必備食品。人們?cè)邶S月里（特別是當(dāng)齋月正逢夏季時(shí)）大量食用。每天晚上吃開齋飯時(shí)必喝Amar al-din。