來源:共你飯清真 時(shí)間:2015-06-03 點(diǎn)擊:點(diǎn)擊:
門釘肉餅或門丁肉餅是北京的一種傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樾螤钕窆艜r(shí)候城門上的門釘而得名。而且據(jù)說門釘肉餅有吉祥的含義。
北京的名小吃,許多都與慈禧太后有關(guān)系,門釘肉餅也不例外。一日,御膳廚房的師傅給慈禧做了一道帶餡的點(diǎn)心,慈禧吃后,覺得味道適口,非常喜歡,就問這是什么食物。當(dāng)時(shí)還沒有名字,可是太后問,不能說不知道吧?于是,廚師想到了宮廷大門上的釘帽,于是就隨口說:"這叫'門釘肉餅'"。門釘肉餅就這樣誕生了。
原料:牛肉、面粉各適量
調(diào)料:芝麻油、洋蔥、鮮姜、花椒各適量
制法
1、 選擇鮮嫩的牛上腦或其他肥瘦相間部位的牛肉剁成餡兒,調(diào)以芝麻油、洋蔥、鮮姜、花椒等調(diào)料拌勻;
2、 用面粉和成軟面團(tuán),揪劑搟成面皮,多放餡料,包成后的餡餅像皇家紅門上的門釘樣厚,直徑4厘米左右,厚2厘米左右,放在鐺中煎熟即可。
特色
外焦里嫩,清香潤口,咬一口鮮湯四溢,風(fēng)味獨(dú)到。
溫馨提示:門釘肉餅,又作門丁肉餅,是老北京的清真美食。因形狀像城門上的門釘而得名。為了不讓餅里的牛油凝固,最好趁熱吃,但是也不能太口急,小心燙嘴,通常在吃之前先在肉餅上淋一些醋,不但能解油膩,而且口感也會(huì)更好。