【食行“一帶一路”】第一站：“游牧戰(zhàn)神”哈薩克斯坦

來源：中國清真網(wǎng) 時間：2015-05-28 點擊：點擊：

編者按

2013年9月7日，習(xí)近平主席在哈薩克斯坦發(fā)表重要演講，首次提出了加強政策溝通、道路聯(lián)通、貿(mào)易暢通、貨幣流通、民心相通，共同建設(shè)“絲綢之路經(jīng)濟帶”的戰(zhàn)略倡議；2013年10月3日，習(xí)近平主席在印度尼西亞國會發(fā)表重要演講時明確提出，中國致力于加強同東盟國家的互聯(lián)互通建設(shè)，愿同東盟國家發(fā)展好海洋合作伙伴關(guān)系，共同建設(shè)“21世紀(jì)海上絲綢之路”。一帶一路是指“絲綢之路經(jīng)濟帶”和“21世紀(jì)海上絲綢之路”的簡稱。

作為一個世紀(jì)性構(gòu)想，“一帶一路”有著深遠的意義和影響，其沿線將涉及五十三個國家和九十多座城市，而在這些國家中，穆斯林國家數(shù)量眾多。
一帶一路的推行，不僅將使這些國家的經(jīng)濟得到迅速的發(fā)展，也會增進中國與這些國家之間各個方面的交流。而我們也將得益于“一帶一路”，離這些國家更近。

為了全面展示一帶一路沿線眾多國家的人文風(fēng)貌，也為了提前給大家做好出行攻略，共你飯清真將從今天開始，推出《食行“一帶一路”》專題系列文章，帶大家一起感受風(fēng)情，尋覓美味，盡情暢想。
下面是一張一帶一路路線示意圖，大家可以大致觀察下其沿線的國家有哪些。我們首先從陸路出發(fā)，第一站：哈薩克斯坦。

游牧戰(zhàn)神——哈薩克斯坦

哈薩克斯坦共和國（Republic of Kazakhstan），簡稱哈薩克斯坦，國名取自其最大民族哈薩克族，是中亞國家之一，獨立前為蘇聯(lián)加盟共和國之一，1991年12月10日改稱為哈薩克斯坦共和國。1991年12月16日宣布獨立。原首都位于阿拉木圖，在1997年遷到阿斯塔納。哈薩克斯坦北與俄羅斯、東南與中國、南與烏茲別克斯坦、吉爾吉斯等國接壤。全國面積達2717300平方公里，是中亞地區(qū)一個大國家，亦是全世界最大的內(nèi)陸國。1992年1月3日同中國建交。

哈薩克一詞在斯拉夫語中的解釋是“游牧戰(zhàn)神”，為古突厥的一個直系分支民族。

哈薩克斯坦國旗，淺藍色代表哈薩克是突厥民族；花紋圖案常在哈薩克民族的地毯、服飾中見到，它顯示出哈薩克人民的聰明和智慧。金色太陽象征光明和溫暖，雄鷹象征勇敢。

幻想之都-阿斯塔納，人口80萬（2012年）。1999年，聯(lián)合國教科文組織宣布阿斯塔納為“世界城市”。2008年4月，在莫斯科舉行的“獨聯(lián)體國家最佳城市”比賽中，阿斯塔納一舉拿下了16項大獎中的9項。阿斯塔納位于哈薩克斯坦中心位置而略偏北，處于俄羅斯裔居多數(shù)的北部地區(qū)和哈薩克人為主的南部地區(qū)的分界線上，距原首都阿拉木圖約1300多公里，伊希姆河繞城而過，四季氣候宜人，生態(tài)環(huán)境良好，目前正在迅速擴建。它是哈薩克斯坦工農(nóng)業(yè)的主要生產(chǎn)基地、全國鐵路交通樞紐。阿斯塔納在哈語中意為“首都”，在成為新首都之前，原名阿克莫拉，1997年12月10日正式取代阿拉木圖成為首都，1998年5月6日改為現(xiàn)名。

哈薩克斯坦飲食——喜食馬肉的民族

哈薩克斯坦人的傳統(tǒng)食品是羊肉、羊奶及其制品，最流行的菜肴是手抓羊肉。哈薩克語把手抓羊肉叫“別什巴爾馬克”，意思是“五指”，即用手來抓著吃。

在哈薩克斯坦作客時，客人見到主人，要先問:“牲畜平安?”，然后再問:“全家安好?”。主客相見，男女要分開坐，最主要的客人坐左首，按地位或輩份依次而坐。主人在最右首。

如果家里來了尊貴的客人，主人一定要宰羊招待。哈薩克是很講禮儀和面子的民族。主人在宰羊之前，先要把羊牽給客人看并客氣地說些：“羊雖然不太肥，略表心意，敬請賞光”等客氣話。在宴席上吃羊肉有一定規(guī)矩。主人與客人要先吃羊肝夾羊尾巴油，再吃羊肉。羊頭被視為最好的部分，一般劈為兩半，放在盤子的最上面，用來招待最高貴的客人。接下去是吃不帶骨的羊肉，最后吃帶骨的羊肉和羊肉湯。

在吃羊肉的過程中，客人要從盤中取些肉請主婦吃，以示尊敬和感謝，否則就被認為是失禮。吃完之后，主人要客氣地說：“菜不多，吃得不好，請原諒”等一類的話。客人要舉起雙手，從兩頰往下摸，直到胸前為止，并說：“愿真主保佑飲食豐盛”。

傳統(tǒng)美食離不開馬肉

哈薩克斯坦人愛馬，但并不忌諱吃馬肉。每到夏天，阿拉木圖滿城都飄著烤馬肉的香味。當(dāng)?shù)亓鱾髦环N非常詼諧的說法，世上最愛吃馬肉的是狼，其次就哈薩克斯坦人。這或許與過去風(fēng)餐露宿、居無定所的游牧生活有關(guān)，能量消耗過大，吃肉是最好的能量補充方式。

哈薩克斯坦傳統(tǒng)美食都與馬有關(guān)，最有特色是馬腸，把馬的腸子洗凈，將新鮮的馬肉切成條，加上鹽、味精和蒜泥灌到腸里，最后用牙簽把兩頭封住，用小火煮上幾個小時便可食用了。哈薩克斯坦人最鐘情的食品是種名叫“別什巴爾馬克”的熱湯面，是用大塊的去骨馬肉熬湯，然后在鮮美的湯中加入手搟面片。吃過之后便喝湯，人們根據(jù)自己的喜好，在湯中加入黑胡椒、自制的酸奶、磨成碎末的奶渣或是腌制的西紅柿。還有美味的馬奶酒，喝馬奶酒是有講究的，第一次不能喝太多，否則會引起不適反應(yīng)。用真皮制作的馬奶酒壺也是當(dāng)?shù)刂饕に嚻分弧?/span>

【關(guān)于馬肉，穆斯林有不同說法，在我國，除哈薩克族等少數(shù)穆斯林外，大部分不主張吃馬肉。因此，若是你不吃馬肉，到了哈薩克斯坦，就要注意啦~】

特色美食

哈薩克奶茶。無論是在現(xiàn)代哈薩克家中還是在牧人的氈房中，主人都很喜歡款待和娛樂客人。在餐桌上，女主人會用傳統(tǒng)的木碗盛上熱茶，除此之外，你還會品嘗到不同口味的小餅，奶制品，干果，堅果以及甜品等。在奶類食品方面，主要由羊奶、牛奶、馬奶、駱駝奶制成，有奶油、奶疙瘩等多種奶制品，香甜、松軟、爽口。

羊肉大陷餅。在節(jié)日的餐桌上，你還會面臨繁多的可口焙烤食品的誘惑，薩姆沙和口味獨特的。

別什巴爾馬克。哈薩克人的傳統(tǒng)食品是羊肉、羊奶及其制品，最流行的菜肴是手抓羊肉。哈薩克語把手抓羊肉叫“別什巴爾馬克”，意思是“五指”，即用手來抓著吃，所以當(dāng)?shù)厝税咽肿パ蛉庥址Q為五指手抓羊肉。別什巴爾馬克是餐桌上必不可少的一道美食，是用大塊的去骨羊肉或者馬肉熬湯，然后在鮮美的湯中加入手搟面片這樣制成，湯濃郁醇香，面皮可口筋道，別什巴爾馬克聞名遐邇。進食也大有講究，主人會為您奉上一杯清茶。在布餐時，將煮熟的羊頭放在尊貴的客人面前，將其他部分分給其他的客人。