庫夫塔tomato是一道經(jīng)典的阿拉伯菜，原料簡單易得，制作過程中使用了烤、炒、炸等烹飪方式，工序較為復雜，出品色相極佳，味道濃郁。這道菜之所以有阿拉伯風味，并不在于其原料，而在于它對多種烹飪方式巧妙而獨特的組合。牛肉鮮香，土豆中淀粉稍有甜味，番茄略酸，三者相會于舌尖，滋味奇妙無比。溫油炸出的土豆片外脆里嫩，口感從香脆到綿軟，烘烤出的牛肉熟的恰到好處，牛肉汁一點點的浸入到整道菜里，鮮香自是不必說。舌齒間偶爾會有幾粒杏仁或松仁出現(xiàn)，讓這道菜口味有了多樣的層次感。

材料：牛肉、洋蔥、番茄、土豆

調(diào)味：橄欖油、法香、松仁、杏仁粒、鹽、黑胡椒粉、番茄醬

步驟：

1、將制好的牛肉餡放入碗中，拌入少許橄欖油，放入圓形烤盤中，烤盤底也提前抹上少許橄欖油，用手壓平，再用小刀在牛肉上橫豎各切幾刀，切成塊，放入烤箱，溫度在200—250度之間；（牛肉餡由牛肉和洋蔥制成，加入了發(fā)香以及鹽和黑胡椒）

2、洋蔥、番茄切丁備用；

3、土豆、番茄切成片備用；

4、炒鍋加熱，倒入橄欖油，煸炒洋蔥、番茄丁，再加入適量番茄醬；

5、取出烤箱中半熟的牛肉，將烤盤中的牛肉汁倒入炒鍋中，放入適量胡椒粉和鹽，再倒入適量水，開大火烹煮；

6、炸土豆片，約四分鐘，油溫在65度左右；

7、將烹煮好的汁倒在烤盤中的牛肉上，放上一層土豆片和番茄片，再澆上一層汁，然后把烤盤放入烤箱中二次烘烤，溫度在250—280度之間；

8、大約十分鐘后，取出烤盤，在上面撒上松仁，杏仁粒以及法香，庫夫塔tomato就大功告成了。

TIPS:

1、土豆、番茄切片時，不要太薄，厚度要適中；

2、第一次牛肉，要把握好時間，大約十分鐘，時間太久，會把牛肉汁都烘干。

餐廳：Alsafir阿拉伯餐廳

廚師：Ashraf（約旦國寶級大廚）

Ashraf，約旦籍巴勒斯坦人，年輕時在約旦學習烹飪專業(yè)，27歲受一家加拿大公司的邀請來中國工作，工作六個月后因語言障礙回國。后再次來到中國，在阿聯(lián)酋大使館擔任主廚職位，在使館工作六個月后，Ashraf離職加入其朋友在北京經(jīng)營的一家阿拉伯餐廳，當時這家餐廳生意不太好，Ashraf的加入扭轉(zhuǎn)了該餐廳的狀況，經(jīng)營日漸好轉(zhuǎn)，一年后，Ashraf開始打算經(jīng)營自己的餐廳，經(jīng)過一段時間的籌備，他與其合伙人阿蒂夫開了現(xiàn)在的Alsafir阿拉伯餐廳。

Ashraf對于烹飪有著近乎癡狂的熱愛，他開玩笑說，他已經(jīng)嫁給自己的廚房了。Ashraf說，廚師烹飪時的心情決定著食物的味道，只有帶著好的心情，才能做出美味的食物。因此，無論心情好壞與否，只有跨過廚房的那道門檻，跨進他的廚房，Ashraf說他自己永遠都是開心的。為了讓每一位顧客都能夠滿意，Ashraf會記錄每一位來店里就餐顧客的喜好，通過盤中食物的剩余，他就能知道顧客是否喜歡這道菜、顧客不喜歡哪些原料等，對于餐廳的老顧客，Ashraf對于他們的就餐喜好和習慣早已了如指掌，因此他的服務無微不至。

Alsafir是“大使”的意思，起這樣一個名字，Ashraf說一個是希望自己的餐廳可以通過食物來將阿拉伯文化傳播給中國的民眾，另外一個原因是，“大使”有一定的權(quán)威性，其實是想表達Alsafir的阿拉伯菜是十分正宗的。Ashraf很自信，他說，他的餐廳絕對是北京最正宗的阿拉伯餐廳。因為這個原因，調(diào)料的選購是Ashraf一直以來面臨的困難，做正宗的阿拉伯味道，就需要正宗的阿拉伯調(diào)料，因此，他的很多調(diào)料都是從國外購買的。

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