燴羊雜
將羊的頭、心、肚、腸等均燙洗干凈,灌入洗掉了面筋的面糊,制成面肺,煮熟后一律切成絲。食用時(shí)再以原湯下入切好的雜碎絲,配入蔥、姜、蒜末、味精、香菜和紅油即成。燴羊雜是寧夏風(fēng)行城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
手抓羊肉
手抓羊肉起源于民間,相傳有近千年的歷史,原以手抓食用而得名。選用上好的寧夏灘羊中的羯羊烹制而成。特點(diǎn)是肉味鮮美、不膩不膻、色香味俱全。手抓羊肉是寧夏回族傳統(tǒng)的風(fēng)味食品之一。
糖醋黃河鯉魚
選用鮮活的黃河鯉魚,去鱗、去腮、剖腹、去內(nèi)臟、洗凈,在魚背上切成斜形刀紋,裹漿,起油鍋炸至金黃色,撈起裝盤,澆以另烹制好的糖醋調(diào)汁而成。特點(diǎn):色澤明亮,外焦內(nèi)嫩、鮮美可口。
清蒸鴿子魚
鴿子魚是生活在黃河水流湍急水域中的魚類。相傳鴿子魚作為“宮筵魚”已有數(shù)百年歷史。它以肉質(zhì)鮮美、解醉醒酒而出名。選鴿子魚去鱗、去內(nèi)臟、洗凈。作坡刀法在魚兩側(cè)切成花瓣形,刀口中除抹入精鹽、花椒水之外,還將蔥段夾入刀口之中,將魚入盤上籠急火蒸20分鐘取出,將蔥段、姜片揀去上桌。特點(diǎn):造型猶如盛開的牡丹,魚肉鮮嫩可口。清蒸鴿子魚是寧夏傳統(tǒng)的名貴菜肴之一。
油香
外焦里酥的油香是回族民間傳統(tǒng)食品之一,系一種又圓又厚、中有一洞之油餅,色紅、味香。傳說伊斯蘭教創(chuàng)始人穆罕默德于公元622年在麥地那一位名叫阿尤布的老人家里吃后大加贊賞而廣為流傳。元代時(shí)傳入中國(guó)。做油香,以面粉和油為主,用料不多,有淡味和甜味等多種,味道非常香甜。在回族節(jié)慶、日常待客及婚喪嫁娶之時(shí),都離不開油香。
馓子
馓子也是回族的一種小吃,由于地區(qū)不同,也別稱“膏環(huán)”、“捻頭”等。它用面粉加少許鹽和好,捻成細(xì)條,油煎而食,有盤馓和酥馓之分;以股習(xí)、條勻、焦脆為佳品。在寧夏各地,每逢節(jié)日喜慶,回族女婦同胞便各顯身手,做出圖形各異的馓子,以點(diǎn)綴節(jié)日氣氛。如今,在許多餐廳和早點(diǎn)鋪里,馓子已成為常見食品,隨時(shí)都可以買得到。
蓋碗茶
蓋碗茶是寧夏回族同胞最具特色的飲料,也是回族對(duì)茶文化的貢獻(xiàn)。寧夏人喝茶頗有講究,既不叫“飲茶”,也不叫“喝茶”,而是叫“刮碗子”,且最講究用“三炮臺(tái)”蓋碗子。所謂“三炮臺(tái)”蓋碗子,是由茶碗、掌盤和蓋子三個(gè)部件組成,各有其用。銀川人喝茶很重視茶的配料,通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待嘉賓時(shí),則用茶葉加桂圓干、荔枝干、葡萄干、杏干等,稱“八寶茶”。茶在寧夏還是愛情的信物,男女青年在定情時(shí),男方要給女方送茶定禮,稱“拿茶”。
清蒸羊羔肉
寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美,沒有膻味。羊羔肉最好選用胸叉、上脊骨部位,剁成長(zhǎng)方形條,用清涼水洗凈,擺在碗內(nèi),放上生姜、大蔥、大蒜;再放上幾粒生花椒,上籠蒸30分鐘左右;然后扣至湯盤內(nèi)上桌,配以醋、蒜汁、鹽等調(diào)料佐食。
香酥雞
銀川地方風(fēng)味小吃,特點(diǎn)是香酥脆嫩。制法:先把煮熟的母雞去骨不去皮,將雞肉撕成長(zhǎng)條形,拌以鹽、香油、味精,另用3個(gè)蛋清,加淀粉、白面各半,攪勻;將泡沫糊的一半倒人抹有清油的平盤中,然后投入雞肉條,用剩余的一半泡沫糊將雞肉條包起。包好的雞肉條放進(jìn)7成熱的油鍋中炸至白黃色撈出,切2刀3條,再橫切、碼盤,蘸椒鹽食用。