來源:中國清真網(wǎng) 時間:2014-12-26 點擊:點擊:
在街邊嘗一口舊時宮廷的味道
作者:馬小木
奶酪魏,是堂號。
正如年糕錢、爆肚馮一樣,奶酪魏也是北京傳統(tǒng)小吃的老字號店。但與其它不一樣的是,奶酪魏源自宮廷,卻傳在民間。
話說,清光緒初年,奶酪魏創(chuàng)始人魏鴻臣先生從宮廷御廚那里學(xué)得了制作奶酪的手藝,然后就在前門大柵欄戲園子門口設(shè)攤賣奶酪,贏得一片贊譽,得美名奶酪魏。光緒十四年間(1888年),奶酪魏在大柵欄胡同路西租了一家門臉,字號叫“麟記酪鋪”。
現(xiàn)如今,奶酪魏在全北京已有四家,分布在牛街、西四、后海和增光路。
走進(jìn)奶酪魏不大的牛街總店,就好似走回了舊時的北京城,而這不靠其它,就靠那一小碗傳承一百多年味道始終如一的宮廷奶酪。
藍(lán)色釉的小白陶瓷碗里裝八分的奶酪,中間點一兩顆黃色的瓜子仁兒,擺在眼前,卻不忍破壞。想起“新鮮味美數(shù)燕都,敢與佳人賽雪膚,飲罷相如煩解渴,芳生齋頰潤于酥”的贊美,還是狠心下了勺。不酸不甜,濃稠適宜,暗自欣喜:也算嘗到宮廷的味道了。聽說奶酪魏家的絕活就是制作合碗酪,做出來的奶酪把容器倒過來都不灑。本也想倒過碗來試試,卻因早已吃了幾口而作罷。
牛街總店就擺著三四張木質(zhì)長桌,即便是這樣的冬日,顧客還是接二連三的有。而且,就好這口的老顧客不在少數(shù)。
著名作家梁實秋就曾在其文章中寫過奶酪魏家的奶酪:“酪有酪鋪。我家附近,東四牌樓底根兒底下就有一家。最有名的一家是在前門外門框胡同北頭兒路西,我記不得他的字號了。掀門簾進(jìn)去,里面沒有什么設(shè)備,一邊靠墻幾個大木桶,一邊幾個座兒。他家的酪牛奶純醇而新鮮,所以味道與眾不同,大碗帶果的尤佳,酪里面有瓜子仁兒,于喝咽之外有點東西咀嚼,別有風(fēng)味。每途經(jīng)其地或是散戲出來,必定喝他兩碗……久離北平的人,不免犯饞,想北平的吃食,酪是其中之一?!?
能讓這么多人鐘愛,能流傳至今,味道自然是好的。
到了現(xiàn)在,奶酪魏除了奶酪,還有許多其它的特色,味道也都十分純正。
那一小碗杏仁豆腐,最是讓人驚喜,甜甜的糖水中幾塊如凝脂般晶瑩剔透的豆腐,清涼,爽口,杏仁的淡淡苦味還在舌尖縈繞。
酸梅汁、炒紅果、雙皮奶,都各有各的特色,或酸,或甜,或濃香,都是愿意時不時嘗上一碗、喝上一杯的東西。
如果想要點填肚的主食,奶油炸糕最好不過,口感綿軟,雖是炸制,卻沒有絲毫的油膩,如果喜歡甜,吃的時候還能蘸點白砂糖。
奶酪魏現(xiàn)已傳至第四代,人雖在變,只要味道不變,我們就總還能在舌齒間緬懷我們的曾經(jīng)和歷史。