來源:中國清真網(wǎng) 時間:2014-11-19 點擊:點擊:
關(guān)于東鄉(xiāng)族飲食,人們知道得最多的可能就是肉質(zhì)細嫩、不膳不膩、醇香可口、鮮美無比的"東鄉(xiāng)手抓羊肉",但是在飲食方面,東鄉(xiāng)族還有更多人所不知道的甚至略感詫異的別具情趣的的雞尾宴。
好客是東鄉(xiāng)族人的美德,只要你是被邀請的客人,你就會感到東鄉(xiāng)族人的熱情、誠摯、豪爽和對貴客特有的尊敬禮節(jié),這雞尾宴就是反映這種禮節(jié)的典型例子。
到東鄉(xiāng)族人家做客,主人先是讓座,讓客人中的年長者坐中間上席,然后主人為客人沏上"三泡臺"蓋碗茶。茶過三巡,便有年輕人端上油黃酥脆的油香,接著是發(fā)子,炒菜,手抓羊肉,而最后一道菜,必定是雞肉。
東鄉(xiāng)族人吃雞,須請阿訇屠宰,煮熟后,按雞的部位解成十三塊。先把雞的兩只大腿、兩個胯子、兩塊勺勺解下來,再把雞翅和小腿剁成四塊,雞胸部的岔子肉剁成兩塊,還剩一塊是尾巴骨,亦即雞尖。
在東鄉(xiāng)族人看來,雞肉中最上的就是雞尖。
主人會把雞尖讓給來客中最尊貴的客人品嘗。被讓到雞尖的客人也不立即吃下去,而是夾起雞尖要給自己認為有聲望的人和同輩禮讓。一般,席間客人互相禮讓雞尖是客套程序,增加了寒暄和謙讓的熱鬧氣氛,但讓歸讓,一般客人誰也不能接受禮讓的雞尖。在東鄉(xiāng)族人的席面上誰要是吃了雞尖,象征著他代表全桌客人,接受了主人的款待,說明他是主客,今天的宴席是為他的到來而準備的。吃了雞尖的客人也感到被客人尊重的滿足和驕傲。