開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。
開洋，是我國江浙地區(qū)的的吳語方言，指的是腌制曬干后的蝦仁干，用在烹飪中，起到提鮮調(diào)味的作用。其他地方也有海米、金鉤等叫法。

【時間】：30-45分鐘

面條300克、干開洋、蔥、鮮湯、熟牛油、味精、精鹽

1.將蔥去根洗凈，切成2厘米長的小段。開洋浸入水內(nèi)泡軟。
2.炒鍋燒熱，加入熟牛油燒化，放入開洋、蔥段煸炒，至蔥色發(fā)黃、開洋透香發(fā)脆時，加入和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火上煨三四分鐘即成。