用料

主料：牛肉300克；酸菜150克；紅椒半個；
輔料：蔥適量；姜適量；蒜適量；香菜適量；蛋清一個；醬油少許；鹽少許

步驟

1. 將牛肉洗凈，切成薄片；切牛肉應該橫紋切，將長纖維切段，這樣炒出來的牛肉口感才嫩。牛肉片內(nèi)放少許鹽，進行調(diào)味。加入蛋清，使牛肉更加嫩滑。
2.放入少許醬油，起到上色的作用。將牛肉片與調(diào)料攪拌均勻，至少腌制15分鐘。腌制的時候，把蔥姜切絲，蒜瓣切片，紅椒切絲。
3. 鍋中倒油，油的量要稍微多一些，這樣滑炒出來的牛肉才鮮嫩。油燒至七成熱，把牛肉片倒入鍋內(nèi)快速炒散。炒的過程中，會炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至變色后，把炒出來的湯汁倒出來，牛肉盛倒一個碗內(nèi)。
4. 鍋中放少許底油，將蔥姜蒜炒香。倒入酸菜。翻炒均勻，將酸菜的味道炒出來。
5. 倒入牛肉和紅椒絲。大火翻炒1分鐘，撒香菜末。盛出即可食用。

小貼士：

1、切牛肉小技巧：“橫切牛肉，順切雞”， 由于牛肉含結締組織較多，因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織，吃時不會感覺嚼不爛。橫切也就是刀與牛肉的纖維組織呈90度，圖中紅箭頭代表，牛肉纖維組織的方向，刀應與其垂直切。

2、讓牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的時候加入蛋清；