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清真形態(tài)兼粵菜底蘊
來源：新京報(北京) 時間：2014-01-21 點擊：點擊：
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爆炒羊頭
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原汁小棒骨
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【中國清真網(wǎng)綜合報道】 “要吃有信仰的包子。”有人也許還記得這條微博。有信仰的食品，也是有保障的食品。由于信仰先于飲食，清真食品總是讓人更放心一些。它有底線，人們也更愿意相信，這個底線屬于良心品質(zhì)。擁有“安全、健康”的元素，也勢必成為今年年夜飯的新寵。
出品餐廳：中發(fā)源西北盛宴
餐廳地址：朝陽區(qū)光華路東方梅地亞中心C座2-3層
近期，發(fā)源于青海西寧的地方特色清真餐飲企業(yè)“中發(fā)源西北盛宴”在北京CBD開出第一家店。北京中發(fā)源餐飲管理有限公司負責(zé)人介紹，清真食品首先是信仰的，其次才是飲食的，做出來的菜也更具有健康安全的底蘊。因此，不少人宣稱，今年一定要吃一頓清真的年夜飯，吃一頓有信仰的年夜飯。
北京的清真餐廳不少，牛街則是著名的清真街。但真正兼具清真特色和營養(yǎng)搭配的清真餐廳少之又少。中發(fā)源西北盛宴或許是看準(zhǔn)了未來消費群體的潛在需求，特別注重二者之間的結(jié)合。
負責(zé)人說，中發(fā)源品牌的西北清真美食綜合了西北的青藏美食風(fēng)味和粵菜的營養(yǎng)搭配，特別講究綠色天然和健康安全，所有產(chǎn)品不添加任何添加劑，不使用任何色素和防腐材料，同時把握本質(zhì)的烹調(diào)方法，把營養(yǎng)價值和食材本味保持到最佳狀態(tài)。
同時，中發(fā)源特別重視新菜品的開發(fā)，推出了一系列頗具青藏風(fēng)味但又老少皆宜的菜品，比如：西域烤牦牛排、清水牛蹄筋、野生黃菇煎牦牛排、牛肉煸青稞等，以及烤全羊、爆炒羊頭、清湯羊棒骨、青稞煨海參、蟲草燉花膠、青稞餅、青稞釀皮、青稞甜醅等。這些菜品兼具西北清真形態(tài)，又別具粵菜的精細婉約和營養(yǎng)均衡。
為了重點突出清真+粵式餐點的特色，在原材料采購以及制作方法等方面下工夫，大部分食材都源自西北自有牧場，而部分調(diào)料也都是直接從青海等地采購。
隨著消費者健康意識的增強，清真美食也開始進入高端大氣上檔次的階段了。在中發(fā)源西北盛宴用餐價，二樓散座大廳消費人均60元左右、三樓包間消費人均200元左右，適合年夜飯、中高端商務(wù)宴請、婚壽宴請等。
菜品推薦
“爆炒羊頭”：民族特色藝術(shù)菜
這是定制的經(jīng)典菜，整個羊頭用溫火煮熟之后再將精華頭皮肉撕下，下鍋爆炒。飄香的羊頭肉，薄薄的外皮，鮮嫩的肉質(zhì)，嫩而不焦，熟而不老，與羊頭骨結(jié)合到一起，盡顯霸氣。不僅是一道菜，更是一道民族特色的藝術(shù)品，讓人齒頰留香，回味無窮。
名廚教做
純?nèi)疅跹蛉怩r湯
楊建忠，中發(fā)源西北盛宴西北菜系廚師長
在家里燉羊肉，要想湯鮮，除了要買到好的羊肉，還可以試試用礦泉水來清煮，這也是傳統(tǒng)的中式烹調(diào)手法。中發(fā)源的“純?nèi)疅跹蛉怩r湯”就是這么做的。嚴格選用青藏高原金銀灘大草原上的優(yōu)質(zhì)綿羊，口味鮮美，細致緊密，組織柔軟光滑，含少量細膩油脂，適合用來燉煮，再用礦泉水經(jīng)過兩三個小時的文火慢燉后，呈現(xiàn)出柔細的口感，湯汁清澈透明醇厚，回味無窮。
（編輯 林文龍）
