手抓羊肉

寧夏傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品，用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制，瘦肉多，肉質(zhì)嫩，易消化，無(wú)膻味，蛋白質(zhì)豐富。成品色香味俱全，無(wú)油膩感。制法：將羯羊肉切成2斤左右的大塊，投入開(kāi)水中，加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調(diào)料，燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時(shí)即成。另備各種調(diào)料，如：芝麻醬、豆腐乳（調(diào)成汁）、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等，然后根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)在小碗內(nèi)，用手抓著羊肉蘸醬食用。

寧夏特色

素有“塞上江南”之稱(chēng)的寧夏各族人民，以食大米和春小麥磨制的面粉為主。

秦始皇三十二年，也就是2100多年前，寧夏地區(qū)的黃河兩岸即開(kāi)始屯墾，種植稻麥?！端问贰肪?68載：“其地饒五谷，尤宜稻麥。”寧夏大米粒圓、色潔、性綿、味香，蛋白質(zhì)、脂肪含量尤高，極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。寧夏大米蒸制的米飯，潔白如脂，粒粒晶瑩，糯而不粘，油潤(rùn)爽口，清香噴鼻，可與著名的天津“小站米”媲美共榮。寧夏白面，粉質(zhì)柔韌，尤宜精做各種糕點(diǎn)和面條。寧夏回民搟面條技術(shù)十分高超，無(wú)論是切、揪、拉、削，無(wú)所不精，素有“寧夏尕妹會(huì)切面”之說(shuō)?？腿藖?lái)到，款待一頓羊肉臊子辣揪面，別有風(fēng)味?；孛裼绕湎埠贸杂拖?、麻花、馓子、油糕，這些油炸食物金黃透亮，香脆可口，是歡度“古爾邦節(jié)”、“開(kāi)齋節(jié)”等不可缺少的佳品。

回族在飲食上有許多講究和忌諱。這些習(xí)俗，蓋源于伊斯蘭教。例如，《古蘭經(jīng)》中說(shuō)：“只禁戒你們吃自死物、血液、豬肉，以及誦非真主之命而宰的動(dòng)物。”平時(shí)，凡盛過(guò)這些禁忌食物的炊具、餐器也都不用、不接融。如果在旅途中或其它困難的條件下，借用漢族的鍋，也必須用大火燒過(guò)一陣，方才使用?；孛袼缘呐?、羊、雞、鴨等可食畜、禽，一般都請(qǐng)阿訇宰殺，在特殊情況下也請(qǐng)懂得宰牲戒規(guī)的回民宰殺。

回族喜歡吃的菜肴有：蒸羊羔肉、手抓羊肉、羊肉泡饃、羊肉粉湯、黃燜羊肉、羊肉串、辣子炒雞、燒雞、燒牛肉、羊雜碎等，無(wú)不味道鮮美，各具一格。