清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)是自治區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)確定的四大戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，也是寧夏民族品牌叫響全國走向穆斯林世界的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。處在清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)鏈下游的熟食品加工本是最有可能做大做強(qiáng)的環(huán)節(jié)，但事實上寧夏熟食品加工業(yè)還非常弱小。

　　寧夏從事清真牛羊肉熟食品加工的企業(yè)主要分布在銀川和吳忠兩地。在銀川的有寧夏伊味清真食品有限公司、銀川伊布拉欣清真食品有限公司、寧夏安優(yōu)卜清真食品有限公司、寧夏阿拉丁工貿(mào)有限公司4家。這4家企業(yè)出品的羊肉臊子、牛肉臊子、手抓羊肉等熟食品年產(chǎn)量為1000噸，產(chǎn)值6000萬元左右。地處吳忠市的寧夏沙漠王子清真食品有限公司因投資失誤，已停產(chǎn)歇業(yè)。事實上，清真牛羊肉熟食品的年產(chǎn)值占整個寧夏清真牛羊肉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值還不到1/30。究其原因主要受制于資金、管理、人才三方面因素。

　　據(jù)了解，在2008年前后，銀川市從事清真牛羊肉熟食品加工的企業(yè)爭相上馬，高峰期企業(yè)達(dá)到7家。當(dāng)時的生產(chǎn)方式以手工作坊為主。后經(jīng)市場淘汰，4家有競爭實力的企業(yè)存活下來。但即便是清真牛羊肉熟食品加工業(yè)中起步最早、實力最強(qiáng)的寧夏伊味清真食品有限公司，進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)生產(chǎn)也僅有4年時間。目前在這4家企業(yè)中，伊味和伊布拉欣兩家公司占到90%的市場份額。而他們的進(jìn)一步做大，亟待資金支持。

　　寧夏伊味清真食品有限公司總經(jīng)理劉勇介紹說，經(jīng)過技改擴(kuò)建伊味公司設(shè)計產(chǎn)能達(dá)到2000噸，去年實際產(chǎn)量為500噸，爭取利用3年時間使公司產(chǎn)值增加到2億元以上。劉勇告訴記者，改進(jìn)工藝、增加產(chǎn)量、開拓市場和吸引人才都需要資金支撐，公司正常運轉(zhuǎn)年需要流動資金1000萬元左右。作為私營企業(yè)，他們依靠自身積累發(fā)展步伐緩慢，往往是應(yīng)付了技改顧不了貨源采購。其余3家企業(yè)也都是私人合伙企業(yè)，資金實力普遍不足。

　　此外，銀川市4家清真牛羊肉熟食品加工企業(yè)基本都是家族企業(yè)，多由廚師或餐飲老板轉(zhuǎn)行創(chuàng)立，經(jīng)營者普遍欠缺管理工業(yè)企業(yè)的經(jīng)驗和素質(zhì)。企業(yè)內(nèi)部也缺乏食品加工專業(yè)人才和職業(yè)經(jīng)理人團(tuán)隊。人才的困擾致使企業(yè)發(fā)展裹足不前。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，破解清真牛羊肉熟食品加工業(yè)的困局短期要從資金扶持、提高管理水平、引進(jìn)人才方面入手。長期則要通過機(jī)制創(chuàng)新和經(jīng)營理念創(chuàng)新，整合上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈的資源、推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。同時，組建大型清真牛羊肉加工聯(lián)合集團(tuán)，提高產(chǎn)品層次，增強(qiáng)市場競爭力。讓這個代表寧夏優(yōu)勢特色的民族品牌產(chǎn)品盡快登陸國內(nèi)尋常百姓家的餐桌、走進(jìn)國際穆斯林市場。