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清真菜 手抓羊肉
來源： 時(shí)間：2011-12-01 點(diǎn)擊：點(diǎn)擊：
手抓羊肉
手抓羊肉是有近千年歷史的回族民間傳統(tǒng)菜肴。手抓羊肉顧名思義是用手抓著吃了。但這種吃法是以前的事情了。現(xiàn)在，人們已經(jīng)不用這樣吃手抓羊肉了，改用筷子了。有些大酒店為了迎合西方人的用餐習(xí)慣，就餐時(shí)可提供給客人刀叉。制作這道菜時(shí)，要選用同心、海原、鹽池等地綿羯羊的肋條、胸叉或者脊椎肉，剁成四五寸長(zhǎng)、五六分寬的長(zhǎng)條，在清水中刮洗干凈后置于開水鍋中，水開了取出浮沫后，將紅蔥、花椒、鹽、生姜放入鍋中。肉煮熟后撈出裝盤上席，蘸食鹽、就大蒜或者專門調(diào)配的蒜汁食用。其特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻，色香俱全。
