鹵拌莜面果子干

以前北京的回族家庭經(jīng)常?做莜面食品，如莜面卷、莜面搓條、莜面魚、莜面果子干(外形象杏干的面食)等，花樣很多。其佐餐的方法也分幾種：有蘸醬汁的、有炸醬拌的、有打鹵拌的、有做成湯面魚的。今天介紹打鹵拌莜面果子干的制作方法。

莜面果子干的原料：

莜麥面500克、黑木耳5克、黃花10克、牛肉50克、雞蛋1枚。

莜面果子干的輔料：

蔥花、姜末、花椒粒、精鹽、醬油、淀粉、花生油。

莜面果子干的制作方法：

　　一、把莜面用開水燙熟，揉成面團(tuán)備用。 　　二、黑木耳用溫水泡發(fā)后洗凈；黃花菜用水泡發(fā)，摘去硬蒂切段；牛肉切小片。 　　三、打鹵：鍋里放少許花生油燒熱，炸十幾?；ń妨?、出香后撈出花椒粒，放入姜末、蔥花、放牛肉煸炒，再下木耳、黃花菜，加兩勺醬油、清水煮開，加適量精鹽調(diào)味，加水淀粉成鹵，在鹵的上面，均勻的甩上雞蛋液呈蛋花，滴些香油，這樣鹵就做好了。 　　四、把燙好的莜面團(tuán)揉成粗條。左手心抹一點(diǎn)花生油，用手指夾住一段粗面條，右手揪下一點(diǎn)放左手心中一捻，就捻成果子干外形了，蒸鍋加水燒開，把做好的莜面果子干放屜上蒸幾分鐘蒸熟，盛入碗內(nèi)澆上鹵即可食用。