傳統(tǒng)清真菜中?有扒肉條 和扒口條兩道相似的菜，在前面的文章里已經(jīng)介紹過扒肉條的做法，今天再把扒口條的做法告訴大家，兩道菜是有區(qū)別的。

主料：

?？跅l 500克

輔料：

鹽20克、醬油15克、料酒15克、香油6克、大料5克、花椒5克、蔥10克、姜10克、淀粉少許、青蒜少許。

制作方法：

1．將?？跅l洗凈，放到沸水鍋中略滾，即“焯水”，用以去除?？跅l的異味，取出后刮掉表皮外的污物。 2．將?？跅l放到開水鍋中煮熟，同時(shí)放入蔥、姜、花椒，以去除?？跅l上的膻味兒，把煮熟的牛口條放涼，切成10厘米長、0.2厘米厚的條狀，整潔碼放在盤中備用。 3．作炒鍋，倒入剛才煮肉的原湯，并加料酒、醬油、蔥、姜、大料熬成湯汁。湯汁燒開后，倒入盛?？跅l的盤內(nèi)，隨后上上鍋蒸20分鐘左右。這道工序就是魯菜的技法—“扣蒸”，“扣蒸”的目的有兩個(gè)，一個(gè)是去掉肉中的脂肪，一個(gè)是使肉更軟爛。 4．而“扒”，“扒”也是魯菜中的聞名技法，它的突出特點(diǎn)就可以保持菜肴加工前擺好的樣子。接下來我們將蒸好的牛口條連湯倒入鍋中（注重不要把?？跅l弄散），用微火煨透，調(diào)好咸淡，當(dāng)湯充分收到?？跅l中以后，在加少量稀淀粉，用旺火，勾薄芡。淋上香油，使?？跅l面朝上倒入盤中，撒上青蒜，即可上桌。