焦熘的特點是要用淀粉掛糊，吃起來是酥脆的，之前我介紹?過焦熘魚片 的做法，今天帶來的是用鮮嫩的羊腿肉烹制的焦熘肉片。

主料：

羊腿肉200克。

調(diào)料：

淀粉50克、蔥花5克、姜末2克、蒜末2克、白砂糖40克、醬油10克、鹽3克、醋10克、植物油50克、香油10克。

做法：

　　1、將羊腿肉坡刀切成長4厘米見方，2毫米左右厚的薄片。 2、將切好的肉片放到碗中，加入水淀粉抓勻，使肉片完全掛糊（上漿），同時里面再加入一點植物油攪勻。（淀粉糊中加入少量油可以使炸好的肉片更酥脆。） 3、將植物油倒入鍋中，置于旺火燒至七成熱，將掛好糊的羊肉片下鍋，稍炸一下，不用著急撥散鍋中的肉片，待肉片上的糊成形后，可用漏勺撈起，將互相粘連的肉片，輕輕拍散，再放進油中，這時，將炒鍋端離火口，降低一下油的溫度，使肉片內(nèi)部炸透，然后，再用旺火將肉片外部炸焦，待羊肉炸至金黃，倒在漏勺內(nèi)瀝油。 4、炒鍋內(nèi)留少許油，倒進蔥花、姜末、蒜末煸出香味，再加入醬油、少量水、白糖、鹽、醋、水淀粉，做成芡汁，隨即放進炸好的羊肉片，翻炒幾下使肉片均勻的裹上芡汁，最后淋上香油即可出鍋。