?　三鮮鍋巴是清真餐桌上的一道常見菜。它本來屬于南方菜系，后來因其主要的輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也就順理成章的被吸收到清真菜中。三鮮鍋巴不同于一般清真菜那種厚重的口味。它口感獨(dú)特，鮮香酥脆，味道清淡，回味綿長，因此一直以來倍受人們喜愛。 　　三鮮鍋巴的主料自然就是鍋巴?，F(xiàn)在我們在大一些的超市都可以買到鍋巴，當(dāng)然大家也可以自己制作，方法是鍋中放少量油，再把米飯平鋪到鍋里，用小火加熱，兩面都烘干就行了。三鮮鍋巴的輔料有蝦仁、魷魚、雞肉、鮮蘑、冬筍、蛋清、姜絲、蔥花、鹽、淀粉等。制作三鮮鍋巴的的第一步，先把蝦仁、魷魚、雞肉粘上蛋清液，然后把蘑菇、冬筍切片。第二步，鍋中倒入油，放姜絲、蔥花熗鍋，接著倒入預(yù)備好蝦仁、魷魚、雞肉炒熟，再把蘑菇、筍片、鹽、以及適量的水放入鍋中燉煮，快熟的時候還要放一點(diǎn)淀粉勾芡。第三步，在燉煮芡汁的同時，另用一鍋旺火燒熱油，然后把鍋巴放入炸成金黃色。這樣三鮮鍋巴的芡汁與鍋巴就都預(yù)備好了。 最后，這也是三鮮鍋巴的重要環(huán)節(jié)——上桌。一定不要直接把成菜端上桌，而是把芡汁與鍋巴分別端上來，當(dāng)著客人的面，把滾燙的芡汁澆到剛炸好的鍋巴上，這時必然香氣滿屋，鍋巴噼啪作響，真是美妙絕倫啊！