? 煨牛肉的色澤誘人，滋味香濃，不肥不膩，不瘦不柴，是人們最喜聞樂見的一道清真菜。在早年間，煨牛肉那還是北京清真筵席上一道必不可少的大件菜，可見人們對(duì)它的喜愛。一般北京清真菜多是走魯菜路線，而這道煨牛肉不同，是略有帶甜的江南菜風(fēng)味，由此我們也能看出北京清真菜系的龐雜。 一道煨牛肉，一般選用2斤左右的牛窩骨筋或胸口肉作主料，這里大家不要希奇，因?yàn)榻?jīng)過煨制后，2斤的主料也就能出1斤的成菜。另外我們還需要的輔料有香油200克、白糖50克、醬油100克、蔥60克以及姜片、桂皮、大料等。制作煨牛肉，要先把肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)，3厘米寬的肉塊，再將香油燒到八成熱，肉下鍋煸成焦黃色后取出。然后把鍋中油倒出，重新放入煸好的肉以及醬油、蔥、姜片、桂皮、大料，再兌上適量開水（水沒過牛肉一指即可），并用旺火燒開。接下來就是重要的煨制過程，我們把灶調(diào)成溫火，不時(shí)要翻動(dòng)肉塊，為了肉進(jìn)味還可以在肉的上面壓一個(gè)盤子。大約1個(gè)半小時(shí)左右，在鍋中加入白糖翻動(dòng)幾下。再繼續(xù)煨肉半個(gè)小時(shí)左右，牛肉就熟透了，假如此時(shí)湯汁太多，可改旺火收湯。出鍋前為了這道菜更加好看，我們還可以加入胡蘿卜片點(diǎn)綴，然后就可以出鍋了。 這時(shí)的煨牛肉，味道醇厚，微帶香甜，兼?zhèn)淞酥袊?guó)南北菜系的精華，絕對(duì)是適合人們大快朵頤的佳肴。