來源:中國清真網 時間:2011-07-13 點擊:點擊:
? 它似蜜,是我從小就很喜歡的一道菜。相傳,這道菜原名“塔斯密”,是由香妃的隨行廚師傳入北京城的,后因其口味異常甜綿,被民間叫成“它似蜜”。雖然這只是傳說,但它似蜜那甘甜的味道,確實不同于京城清真菜咸、香的口味,且制作工藝也有很多不同之處,帶有濃郁的西域穆斯林飲食的特點。 它似蜜的主料是去骨的羊后腿肉或者羊里脊肉(也可用牛里脊),輔料有冰糖末、甜面醬、醬油、醋、花椒水、干濕淀粉、雞蛋液、蔥、姜、蒜、香油等。烹飪方法是先將羊肉切成長3厘米左右的柳葉片,蔥斜刀切片,蒜切片,姜切末。再將切好的羊肉加甜面醬、干淀粉、濕淀粉、雞蛋液、少許醬油抓勻待用。然后用花椒水、醋、冰糖末、少許醬油、濕淀粉、鹽、味精調成芡汁(芡汁中糖要多放)。這時用旺火,將花生油燒至五成熱,下肉片,注重要拿筷子將肉片迅速撥散,肉片熟至灰白色后撈出。接下來,炒鍋中放入香油少許,用切好的蔥、姜、蒜熗鍋,迅速放入滑熟的肉片,再加入調好的芡汁,迅速翻炒,讓芡汁均勻的包裹住肉片,淋上明油即可出鍋了。 它似蜜菜如其名,嫩若甜脯,色如熟蜜,嘗似焦糖,回味綿長,若由心上人烹制,興許還能品味一份如膠的情意。